¿Qué es la salsa XO? ¿Cómo hacerlo?

La salsa XO es un condimento inventado por el Sr. Huang Binghua (de Wujiang, Jiangsu). Está elaborado a partir de varios materiales costosos. La salsa XO apareció por primera vez en algunos restaurantes de lujo de Hong Kong en la década de 1980 y se hizo popular en la década de 1990. Está elaborada con materias primas seleccionadas de alta calidad, como carne de jamón de marca, vieiras de grano grande de primera calidad y auténticos camarones de mar. , y se cocina mediante varios procesos. El sabor es más delicioso y puro, y la nutrición se ha mejorado nuevamente, especialmente indicada para cocinar todo tipo de ingredientes de alta gama. No existe un estándar determinado para los ingredientes de la salsa XO, pero incluyen principalmente vieiras, camarones secos, jamón Jinhua y chile, etc. El sabor es fresco y picante. En Sydney, Australia, debido a las restricciones locales a la importación de alimentos, los chinos locales tienen que utilizar materiales locales para preparar la salsa XO. Utilizan salmón en lugar de vieiras y camarones secos. Pero inesperadamente descubrí que este sabor único también es muy atractivo. Tanto es así que a muchos habitantes de Hong Kong les gusta pedirles a sus amigos en Australia que les traigan salsa XO de salmón cuando regresen a Hong Kong. De hecho, cuando la salsa XO se hizo popular en la comunidad culinaria china de todo el mundo, la salsa XO producida en cada restaurante también era diferente y la receta se convirtió en el secreto comercial de cada restaurante

Material

150 g de vieiras, 3 lonchas de fletán, 75 g de jamón, 20 g de gambas secas, 10 dientes de ajo, 3 pimientos

Condimentos

2 cucharadas de vino, 4 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 taza de jugo de vieira

Instrucciones

1 Lavar las vieiras, remojarlas hasta que estén blandas y agregarlas a la olla con agua al vapor. durante media hora sacar, desmenuzar y reservar.

2. Freír el fletán en un bol con aceite a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar y picar los demás ingredientes por separado;

3. Usa un bol con aceite para sofreír el ajo picado, luego agrega las vieiras y el resto de ingredientes y sofríe uniformemente. Cuando suelte el aroma, agrega todos los condimentos, sofríe uniformemente y cocina a fuego lento. a fuego lento durante media hora.

4. Cuando la sopa esté ligeramente seca, el agua haya sido absorbida y el aceite rebose de la olla, se puede verter y enlatar.

Consejos para hacer

1 Las vieiras secas son el ingrediente principal de esta salsa, pero no es necesario utilizar vieiras demasiado grandes o demasiado pequeñas para mantener su color dorado. y de apariencia suave, las vieiras de tamaño moderado son las más adecuadas.

2 Después de cocinar las vieiras al vapor, puedes desmenuzarlas y freírlas directamente. Picarlas puede aumentar el peso y hacer que se mezclen más fácilmente con los ingredientes.

3. La salsa de vieira guardada en latas debe cubrirse con aceite para evitar que quede demasiado seca; utilice palillos o cucharas limpias cada vez para recogerla y no la toque con agua cruda. Se puede conservar durante 1 mes.

4 Lo mejor es comprar pescado salado de Mayou; el jamón debe cocinarse una vez para eliminar el exceso de sal y luego cortarse en trozos, de lo contrario no solo quedará salado, sino que también tendrá olor a pescado. .