Notas sobre “Haidilao no puede aprender”
"No se puede aprender de Haidilao" 1 Notas de lectura La elección de este libro fue bastante accidental. Cuando buscaba una biografía que quería comprar en la librería Boku, encontré este libro después de una transferencia. Como recientemente comí estofado, lo tomé con curiosidad después de ver el nombre real, pero aún así no pude evitar leer algunos capítulos. Finalmente, por falta de tiempo, simplemente lo compré y lo leí atentamente.
Este libro tiene una perspectiva diferente a "La biografía de Jack Ma" y "La biografía de Ren" que leí antes. El modelo de ganancias y el proceso empresarial de Haidilao se analizaron desde una perspectiva de tercera persona. Lo que me sorprendió fue que la mayor diferencia entre el fundador de Haidilao, Zhang Yong, y la mayoría de los fundadores con los que entré en contacto fue que la cultura de Zhang Yong era que se graduó de la escuela secundaria, no tenía capital de riesgo y no tenía suficientes conexiones. El capital social de Haidilao es de sólo 8.000 yuanes, menos de la mitad del de Huawei. Al principio sólo hay 4 jefes. Según palabras de Zhang Yong: "Los clientes de Haidilao son atrapados por una mesa de personas". Mi opinión personal es que Haidilao ofrece servicios diferenciados para cada mesa de invitados. Pasé una semana leyendo este libro. Después de leerlo, admiro mucho a Zhang Yong y compartiré toda su experiencia empresarial.
El capital social inicial de Haidilao era de sólo 8.000 yuanes, con cuatro empleados y jefes. El restaurante no es grande y sólo tiene capacidad para cuatro mesas. Sin embargo, sus servicios son especiales y sus ideas innovadoras. En ese momento, fueron pioneros en crear el primer estofado de Sichuan, inspirado en el Malatang. Con su excelente reputación, Zhang Yong hizo su segunda olla de oro y luego expandieron el área, reclutaron a más personas y gradualmente se volvieron formales. El siguiente paso es desarrollar la base de sopa Haidilao. Todas las salsas de Haidilao las desarrollamos nosotros y los platos se compran y entregan de forma unificada. Es lógico que el contenido técnico de una empresa de catering sea muy bajo. Hay muchos restaurantes de estofados del mismo tipo en el mercado, pero ¿por qué Haidilao es único? Cada vez que voy a comer Haidilao tengo que esperar mucho tiempo. El éxito de Zhang Yong no radica sólo en el sabor del estofado, sino también en su gestión.
La mayor diferencia entre los camareros de Haidilao y los de otros restaurantes es que tienen "razón". Los camareros de Haidilao darán ciertos "descuentos" en función de la situación real de cada mesa de clientes. Por ejemplo, si un cliente cumple años, le enviará un plato extra o le dará un descuento. Si son más sofisticados, irán a la pastelería de al lado a comprar una tarta para el cliente. La mayoría de los empleados de Haidilao provienen de la misma aldea o de aldeas cercanas. A través del antiguo modelo de capacitación y nuevo, los empleados que cumplen con los requisitos de Haidilao reciben capacitación rápidamente.
Después de leer este libro, mi mayor experiencia es la delegación de poder de Zhang Yong en la empresa. Esta es una prueba muy grande para las empresas de catering, porque incluso un pequeño movimiento en las compras puede hacer que el jefe pierda el control en minutos. Pérdida de decenas de miles de dólares. Por lo tanto, muchas empresas de catering no pueden aprender el modelo de Haidilao e incluso si lo aprenden, no pueden mantenerlo. Haidilao ha creado un milagro para las empresas de catering, es decir, servicios diferenciados. Este concepto prevalece en la industria financiera, mientras que el catering suele tener más que ver con el sabor y el precio.
El modelo de Haidilao probablemente no se pueda aprender, pero vale la pena aprender y aprender del coraje de Zhang Yong para delegar el poder. Si quiere iniciar un negocio en el sector de la restauración en el futuro, primero debe considerar cómo "delegar poder" de forma adecuada.
Nota 2 de "No puedes aprender Haidilao" Hoy releí el libro "No puedes aprender Haidilao" de Huang Tieying y aprendí mucho.
Es posible que haya oído hablar de Haidilao o que haya recibido servicios de los empleados de Haidilao. Aquí, presentaré brevemente a Haidilao.
En 65438-0994, Zhang Yong fundó Haidilao Catering Co., Ltd. en la ciudad de Jianyang (ciudad a nivel de condado). Se expandió rápidamente a nivel nacional con una estrategia de diferenciación de servicios y se ganó el favor de los consumidores.
Para la restauración, se ve afectado principalmente por las materias primas, el sabor, el precio, el entorno, la ubicación, el servicio, etc. Estos son varios eslabones importantes en la cadena de valor de las empresas de restauración general.
Para el catering de estofados, es difícil formar su propia competitividad central en términos de sabor. De hecho, todos los restaurantes de hot pot ligeramente famosos tienen gustos similares, por lo que es difícil lograr un gran avance. Y el sabor es fácilmente imitado por los competidores.
Los precios de los restaurantes de estofados son relativamente homogéneos, oscilando el precio general entre 60 y 100 yuanes. Si se baja el precio, será difícil garantizar beneficios; si se sube, la psicología de los consumidores estará muy desequilibrada. Después de todo, el catering de estofados es un mercado perfectamente competitivo y la información sobre los precios es pública.
De hecho, varios eslabones de la cadena de valor de las empresas de restauración son fácilmente imitados por los competidores. Por ejemplo, los servicios de Haidilao son diferenciados, como habilitación de zonas de ocio, entrega de tarjetas, cuidado de niños, fruta gratis, etc. Cualquier empresa de catering de ollas calientes puede proporcionar estas cosas y también puede brindar más servicios adicionales.
Pero estos son sólo a nivel técnico y no hemos podido encontrar una manera de diferenciar los servicios de Haidilao.
Entonces, ¿dónde está el camino hacia el éxito para Haidilao?
Déjame decirte mi opinión: la mayoría de los empleados de Haidilao son estudiantes de secundaria. Si se los clasifica según su estructura de conocimientos, deberían estar en la base de la sociedad. Sin embargo, Haidilao brinda a todos los empleados oportunidades de competencia leal y no utiliza calificaciones ni títulos académicos como criterios de promoción, sino que solo valora la capacidad.
Los gerentes de tienda de Haidilao están compuestos en su mayoría por empleados de primera línea. De hecho, son los empleados de primera línea quienes se enfrentan directamente a los consumidores, y sólo los empleados de primera línea pueden comprender verdaderamente las necesidades reales de los consumidores.
Los empleados comunes de Haidilao pueden recoger comida para los clientes de forma gratuita y con descuento. Esto es algo que muchas empresas de catering no pueden imitar. Esto está relacionado con la cultura corporativa de la empresa. Haidilao brinda a los empleados muchas oportunidades de capacitación y crecimiento, lo que en realidad brinda ayuda a los empleados y sus familias. Esto no será posible por algún tiempo.
Como dice el refrán, mil lectores, mil Hamlets, nuestros sentimientos serán definitivamente diferentes. Si estás interesado, léelo, escribe tus sensaciones y compártelas con nosotros.
"No puedo aprender de Haidilao" Notas de lectura 3 Recientemente he acumulado algunos conocimientos de gestión. Simplemente escribe "No se puede aprender de los peces en el mar". Golpea mientras el hierro está caliente y expresa algunos de tus sentimientos más importantes.
Primero, movilizar a los empleados. La implementación final de la gestión está orientada a las personas, lo que significa que los gerentes tratan a los empleados con gran empatía, y un buen servicio significa que los empleados están motivados. Deje que los empleados trabajen duro para la empresa y, naturalmente, obtendrán buenos servicios y un gran rendimiento. Un buen servicio se consigue: "Los invitados están agarrados a la mesa". El poder y el cuidado se delegan en cada empleado. Los empleados están a cargo de la empresa y, naturalmente, se preocupan por ella, creando un buen ambiente.
En segundo lugar, la cooperación y división del trabajo. Colegas y colegas, empleados y líderes. Utilice un concepto de mahjong para realizar en la práctica la "unidad de responsabilidades y derechos, todos amigos" mencionada en los principios de gestión científica.
El libro está intercalado con una gran cantidad de historias conmovedoras para presentar el propósito de Haidilao, que es tratar bien a sus empleados, como a los miembros de su familia, y dejarles liberar sus cerebros para resolver problemas que no pueden. resolverse mediante sistemas y procesos.
Aunque hay algunos que son decepcionantes, la mayoría son dignos de confianza. Instalar líneas de alto voltaje y utilizar personas conocidas en el mismo círculo hará que todos sepan que están siendo supervisados. Reduciendo así el coste de gestión del sistema. Además, cuando se trata de Freakonomics, existe una discusión sobre la confianza.
Haidilao ha formado su principal competitividad mejorando la calidad de los servicios. Entonces, el núcleo de Haidilao son las personas, cuántas personas adecuadas hay. ¿Cuántas tiendas has abierto? Los problemas encontrados durante el proceso de expansión son todos humanos. Los gerentes siempre mantienen un sentido de urgencia y encuentran soluciones de manera oportuna.
La conclusión final del autor: la gestión en realidad presta más atención al arte. Los métodos y sistemas de gestión son un conjunto de teorías maduras que le dan a cada gerente una regla en su mente, pero en realidad son de poca ayuda. gerentes. El problema real que los gerentes tienen que resolver es cómo hacer que cada empleado se sienta justo y realizado.
La gestión consiste en última instancia en gestionar personas. No hay las mismas personas, el mismo entorno, la misma empresa y la gestión es específica. La dirección debe realizar más que saber en su propia práctica industrial. Haciendo preguntas, no puedes aprender Haidilao.
Por último, se publica una página de texto original con significado práctico:
La gestión de un restaurante parece sencilla, pero en realidad no lo es. El servicio del restaurante es un proyecto sistemático que incluye compras, cocina, recepción, recepción, limpieza y caja. Un buen servicio debe ser una conexión perfecta de todos los vínculos. Bajo la premisa de la división del trabajo, la división del trabajo no está separada.
Por ejemplo, una limpiadora acaba de terminar de limpiar y va a limpiar otras zonas. En ese momento, un cliente quería más cerveza, pero no había ningún camarero cerca. En este momento, ¿deberían las limpiadoras dejar de lado su trabajo y servir vino a los invitados? ¿O buscar un camarero que esté ocupado en otro lugar para recogerlo? Para otro ejemplo, el trabajo del chef es cocinar y servir platos, pero en ese momento la mesa está llena de sobras dejadas por los invitados y el camarero de la recepción está ocupado limpiando.
Estos dos ejemplos representan la cuestión central de la división del trabajo en las empresas: ¿cómo cooperar después de la división del trabajo? ¿Quién es responsable de las cuestiones marginales? Las escuelas de negocios clasifican este tema como comportamiento organizacional y cuentan con profesores dedicados a impartir este curso. Sin embargo, nunca he visto a un profesor que enseñe comportamiento organizacional que pueda explicar este tema tan claramente como el siguiente empleado de Haidilao, de unos veinte años.
Él es Xia Pengfei de la Quinta Tienda Haidilao Shanghai, dijo.
“A todos los habitantes de Sichuan nos gusta jugar mahjong. Creo que mientras usemos la mitad del espíritu de jugar mahjong, la cooperación de nuestro departamento será perfecta. Antes me gustaba jugar mahjong, pero ahora. No tengo tiempo para jugar, pero a menudo siento que el mahjong es lo mismo que nuestro trabajo.
“Si lo piensas detenidamente, jugar mahjong en realidad contiene la esencia del éxito en cualquier negocio. Ningún trabajo lo hace una sola persona, lo importante es la cooperación colectiva. Por ejemplo, si te sientas frente a mí. Cuando los barajas, caen a mis pies. ¿Quién los recogerá? ¡Por supuesto que lo recogí! Como lo recojo temprano, empiezo temprano; así puedo ganar dinero temprano. Entonces, al jugar mahjong, no importa quién pierda una carta, alguien la recogerá lo antes posible.
"Pero en el trabajo te equivocaste, ¿por qué debería ayudarte? Se te cayó. Estoy seguro de que lo recogiste. ¿Qué tiene que ver conmigo? Pero Haidilao es nuestro hogar. A La gente comete errores, lo que afecta a todos. ¿Por qué no podemos trabajar con el espíritu de jugar mahjong?
“Los jugadores de mahjong nunca llegan tarde. Dijeron que eran las 8:00 p. m., pero poco después de las 7:00 p. m., llegaron primero 3 personas. El hombre caminaba por el camino, y los tres hombres lo llamaron para recordarle, ¡vamos, a tres les falta uno! Esa persona se atreve a decir ¿cuál es la prisa? ¿No son las 8 en punto? Como resultado, normalmente no podía soportar tomar un taxi, así que tomé un taxi inmediatamente y miré el reloj a las siete y media. La primera frase debe ser: "Lo siento, llego tarde". '
"¿Por qué dijiste que llegaste tarde? Porque todos los demás llegaron antes que él.
"Además, se acordó cerrar a las 12 en punto. Antes de las 12, alguien debe levantar la mano para pedir "horas extras". Lo siento mucho. He perdido mucho esta noche. Juguemos de nuevo. Solo juega una vez. Si tú ganas, los demás pierden. Lo siento si no juegas. Por eso es común jugar mahjong toda la noche. Y pocas personas se quejaron del “turno nocturno” al día siguiente.
"Además, descubrí que las personas que juegan mahjong nunca se quejan del ambiente de trabajo. Pero, ¿qué tan exigentes somos ahora con nuestro entorno de vida y de trabajo? ¿Por qué los aires acondicionados de los dormitorios son demasiado ruidosos, demasiado ruidosos? aceite para lavar platos y te cansa mucho ir a trabajar? ¿Alguna vez has visto a un jugador de mahjong decir que el techo de su casa es demasiado bajo, que el aire acondicionado no enfría lo suficiente y que la mesa está demasiado sucia? >“Los jugadores de mahjong son golpeados en invierno y sin camisa en verano; no hay mesa cuando la caja de papel está volteada. Los periódicos sobre la palangana y el tablero se usaban como taburetes, y el juego de mahjong todavía estaba en pleno apogeo. . Un hermano dijo que lo invitaran a cenar a un restaurante y los cuatro dijeron que esperaran otro día. ¿Pero podemos hacerlo en el trabajo? No, pero lo hicimos en Mahjong.
“Hay otro lugar que creo que es increíble. Puedes sentir la marca cuando juegas mahjong 90.000 y 70.000, 6 y 9, ¡la diferencia es tan pequeña que realmente puedo sentirla! Porque la gente que juega mahjong es muy trabajadora y puedes aprender algo si vas más despacio, tarde o temprano lo aprenderás. Realmente admiro a la gente que juega mahjong. ¿Si sintiéramos nuestro trabajo con la mitad de nuestro corazón?
"Finalmente, lo que más admiro es que las personas que juegan mahjong nunca se quejan de los demás, sino que sólo buscan razones en sí mismos. ¿Alguna vez has visto a personas que pierden dinero jugando mahjong decir: 'Oh, hijo mío? Gua Xixi, jugar mahjong conmigo es como robar dinero'
"Aquellos que pierden dinero sólo dirán: 'Soy fácil de llevar'". Lávese las manos vigorosamente al ir al baño. Cuando regreses, toca gente guapa, enciende un cigarrillo con el encendedor de otra persona y fuma mucho, pero nunca te quejarás de los demás.
"
¡Qué Xia Pengfei! Leí el artículo de Xia Pengfei en la revista interna de Haidilao varias veces y no pude evitar reírme cada vez. Usaré esta broma en mi clase de MBA en la Universidad de Pekín. Gracias ¡De antemano!
Me acabo de graduar de la escuela secundaria hace un mes y me di cuenta de que la vida en la escuela es realmente la más simple, pero mi comprensión de la sociedad es solo superficial. Hoy pasé un día viendo "You Can". 't Learn from Haidilao". Este libro. No puedo decir que mi comprensión integral de la empresa sea integral, pero sigue siendo muy profunda.
Al comienzo del artículo, algunas personas Se dice que los nacidos en los años 80 y 90 son la generación beat, pero la generación posterior a los 80 y 90 de Haidilao se ha convertido en el pilar de la sociedad desde el principio. Sí, la mayoría de las generaciones posteriores a los 80 y 90 son niños únicos. En comparación con la época de sus padres, la vida material que tenemos es incomparable. No tenemos que preocuparnos por la comida y la ropa, todos tenemos la oportunidad de aprender sobre la educación superior. La generación de los 90 en Haidilao proviene de zonas rurales remotas. Sus familias son pobres y su nivel educativo no es alto. Para mejorar sus condiciones familiares, se ven obligados a trabajar en la ciudad para aliviar a sus familias. condiciones, pero Haidilao acogió a este grupo especial, permitiéndoles encontrar su confianza y remodelar su nueva perspectiva de la vida.
La cuestión central en la división del trabajo empresarial es cómo cooperar cuando la división del trabajo. Se completa, y quién es responsable de una serie de cuestiones marginales que puedan estar involucradas. Para ser honesto, cualquier éxito o fracaso está estrechamente relacionado, y la falla no es causada por ningún departamento ni nadie, como la última vez que dijo el director. que un estudiante dejó un libro en la escuela. Los padres del estudiante llamaron a todos los departamentos de la escuela, pero nadie le dijo que el libro estaba en el aula. No hay duda de que los padres deben estar muy enojados. Todos deberíamos reflexionar en este momento. Para decirlo sin rodeos, es como jugar mahjong. Hay un dicho que dice que las personas que juegan mahjong realmente ponen su corazón en su trabajo. contigo mismo y con la empresa.
Como dice el refrán, Dios es justo con todos, pero esta justicia a menudo la crean los empleados de Haidilao. Es solo que, a diferencia de muchas personas en la ciudad, sus destinos eran completamente opuestos. Sin embargo, desde el principio entendieron que aunque no podían elegir su origen, podían elegir seguir aprendiendo y así cambiar su destino. Ella no ha leído ningún libro, por lo que su nivel educativo es relativamente bajo. Calificada para trabajar como repartidora de comida, luego fue transferida a cocinar para los empleados y estuvo en peligro de ser despedida. Siguió aprendiendo y pensando, y finalmente obtuvo el reconocimiento de todos. trabajo, aprendizaje continuo y búsqueda del progreso que su jefe apreciaba. Finalmente fue ascendida a gerente del lobby y ahora es gerente de la comunidad. Como dice el refrán, si el medio ambiente está muerto, ganarás mucho. del capital. ¿Por qué no aprender más y crear una vida más feliz para usted?
Notas sobre "Haidilao no puede aprender" 5 ¿Se utilizan muchos trabajadores migrantes que han abandonado sus lugares de origen? Además de brindarles condiciones de vida relativamente estables, Haidilao también les capacita sobre cómo vivir en la ciudad y diversas habilidades laborales. Por ejemplo, los empleados que trabajan en Beijing temen que si no están familiarizados con las carreteras y las reglas, se perderán y serán menospreciados por la gente de la ciudad. Por lo tanto, la formación de Haidilao no se trata sólo de trabajo, sino también de cómo leer un mapa y cómo utilizar un inodoro con cisterna. Cuando los empleados se sienten respetados y realmente sobreviven (son simples y fáciles de moldear), todos saben cómo estar agradecidos. Están agradecidos con Haidilao y utilizan esta gratitud para atender a los clientes y operar Haidilao.
Entonces, cuando el negocio de una tienda no es bueno, lo considerarán como su propio negocio y espontáneamente "captarán clientes". La llamada captación de clientes significa repartir folletos en la calle, promocionar el negocio e incluso captar clientes en las tiendas cercanas. La cultura de captación de clientes se ha integrado en la sangre de la gente de Haidilao. Debido a que no había dinero para publicidad en los primeros días del establecimiento, era muy difícil captar a todos los clientes. Sin embargo, el servicio de Haidilao es mucho mejor que el de los hoteles comunes y muchos huéspedes, a su vez, elogiarán el servicio de Haidilao. Este reconocimiento y elogios motivan una vez más a Haidilao a continuar con sus servicios.
Contar una historia sobre cómo servir a los clientes con corazón desde la perspectiva del cliente:
El negocio fue particularmente bueno el sábado por la noche.
Un sentimiento perfecto siempre te llevará a ser condescendiente, y muchas personas no pueden evitar presentar a Haidilao a familiares y amigos. De hecho, ese tipo de servicio superior es el cumplimiento de promesas, y el cumplimiento de promesas es el servicio posventa.
Para resumir, soy humilde: ¿Cuál es la astucia de Haidilao? La razón es que no sólo planificó adecuadamente la publicidad de bajo costo, sino que también hizo que la planificación de ventas fuera majestuosa y el servicio posventa exquisito.
Notas de lectura de "Haidilao no puede aprender" 7 "Haidilao no puede aprender" fue un libro que leí por recomendación de un amigo. Esto está escrito por Huang Haiying. El artículo completo se centra en por qué Haidilao se ha convertido en un caballo oscuro en la industria de la restauración de China y en su encanto.
Lo terminé de leer en una tarde y quedé profundamente conmovido, porque es admirable que un desconocido restaurante Malatang pueda hacer lo que es hoy. Se utilizó una historia corta para presentar la innovación del servicio, los incentivos de desempeño y el mecanismo de autorización de Haidilao Hot Pot. Citaba una gran cantidad de trabajos y palabras originales de empleados de base, que era muy específica y vívida. Lo que más me impresionó fue el establecimiento inicial y la reputación del servicio de Haidilao. Una vez, el jefe Zhang Yong instaló cuatro mesas vendiendo estofado picante para ganarse la vida en el condado de Jianyang, Sichuan. No sabía cómo hacer sopa ni saltear, y ni siquiera sabía qué eran los callos. En esta situación, sólo puede sobrevivir sirviendo con una sonrisa, sirviendo más rápido y satisfaciendo a los invitados. Hace 200.000 estofados picantes al año y gana 10.000 yuanes. En el difícil entorno inicial, poco a poco sobrevivió y mejoró cada vez más en el futuro. Esto es inseparable de su arduo trabajo y su espíritu de no tener miedo a las dificultades. Si hubiera conocido a alguien más, probablemente se habría rendido hace mucho tiempo. Además, la mayoría de los empleados contratados por Haidilao provienen de zonas rurales con baja educación y poca experiencia. Sin embargo, tienen un espíritu de no temer las dificultades y una actitud de cambiar su destino con sus manos, por eso lo lograron. Como sector de la restauración y de servicios, el buen servicio desempeña naturalmente un papel fundamental. El servicio de Haidilao es incluso mejor que el de un hotel de cinco estrellas. Todos los que han comido allí están muy deseosos de volver a experimentar su exquisito y creativo servicio, aunque sea por segunda, tercera o cuarta vez... Una sonrisa sincera y un atento saludo del camarero harán sentir a los comensales... Una calidez incomparable .
Aunque todo el mundo habla de cómo servir y cómo satisfacer a los clientes, el verdadero servicio no se puede lograr con palabras, sino con perseverancia, práctica e innovación poco a poco, de la noche a la mañana. La sociedad actual es una sociedad que cambia rápidamente y los pensamientos de todos seguirán cambiando con el progreso de la sociedad. Las necesidades y gustos de todos son cada vez mayores, mejores y más especiales. Por lo tanto, comprender las necesidades de los clientes y crear servicios personalizados juega un papel vital en la competitiva industria. Haidilao es líder en la industria de la restauración.
Contactar con nosotros nuevamente. Como cobradores de peajes, nuestro objetivo de servicio son los conductores. El éxito de Haidilao es algo de lo que nuestra industria de servicios necesita aprender. Hoy en día, las carreteras ya no son nuevas. Cada vez más personas eligen las autopistas y el kilometraje de las mismas es cada vez más largo. La red de carreteras es cada vez más desarrollada y densa. En 20__, se introdujeron recientemente políticas relacionadas con la cancelación de estaciones de peaje fronterizas provinciales, por lo que el contenido que necesitamos aprender también se actualiza constantemente, lo que requiere que no tengamos miedo a las dificultades. Combinar nuestras propias características y ventajas y esforzarnos por crear mejores servicios es lo que más necesitamos hacer en este momento.