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El vino es una bebida que contiene alcohol comestible y otros ingredientes elaborados a partir de sorgo, trigo, arroz, uvas u otras frutas mediante sacarificación y fermentación.
Según el método de elaboración, existen vino destilado, vino elaborado y vino preparado. Según la clasificación del contenido de alcohol del vino, existen vinos de alto contenido alcohólico (generalmente por encima de 40?), vinos de alcohol medio (entre 20?~40?) y vinos de bajo contenido alcohólico (por debajo de 20?). Según las prácticas comerciales, el vino se puede dividir en licor, vino de arroz, vino, cerveza, vino de frutas, vino de rocío y vino medicinal.
(1) Licor
El licor se elabora a partir de diversos cereales mediante sacarificación, fermentación y destilación. Normalmente el contenido de alcohol oscila entre 40 y 65 grados.
1. Tipo de sabor
En 1979, la Tercera Conferencia Nacional de Cata de Vinos determinó que el licor se divide en cinco tipos principales de sabor:
(1) Maotai- tipo de sabor
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Tipo de sabor Mao, también conocido como tipo de cabello. Kweichow Moutai es el representante. Tiene las características de aroma a salsa, sabor delicioso, sabor suave y regusto largo.
(2) Tipo de fragancia
Tipo de fragancia, también conocido como tipo Fen. Tomemos a Shanxi Fenjiu como representante. Es fragante, dulce y suave y es un producto tradicional del norte de China.
(3) Tipo de sabor fuerte
Tipo de sabor largo, también conocido como tipo de sabor fuerte. Representado por Sichuan Luzhou Laojiao Tequ y Wuliangye. Tiene las características de fragancia, dulzura y armonía. Representa la mayor proporción en licor.
(4) Tipo con sabor a arroz
El tipo con sabor a arroz está representado por el licor Guangxi Guilin Sanhua. Tiene las características de fragancia de miel, ligera elegancia y suavidad.
(5) Otros tipos de fragancias
También conocida como fragancia compuesta, tiene su propio proceso de producción único y su sabor y sabor principal aún no se han determinado. . Como Guizhou Dongjiu, vino Shaanxi Xifeng, etc.
(1) Kweichow Moutai
Producido en la ciudad de Moutai, condado de Renhuai, provincia de Guizhou. El famoso licor de Moutai está estrechamente relacionado con sus condiciones naturales únicas, el río Chishui y el sorgo de alta calidad como materia prima. La ciudad de Maotai tiene una larga historia de más de mil años. Es un licor Daqu típico de alto sabor. Su característica única es que la cantidad de koji utilizada excede la cantidad de materias primas, el color del vino es cristalino, el sabor es suave y suave, sin estimulación fuerte, la entrada es rica en aroma a salsa, el retrogusto es largo. y el retrogusto es duradero después de beberlo. Se le conoce como el "vino nacional".
(2) Wuliangye
Producido en Yibin, Sichuan, lleva el nombre de cinco tipos de cereales: sorgo, arroz japonica, arroz glutinoso, maíz y trigo. Es un licor Daqu de sabor fuerte (sabor a bodega) con líquido claro y brillante, aroma rico, sabor dulce y refrescante, entrada dulce, garganta clara y sabor refrescante, sabor armonioso y estilo único.
(3) Luzhou Laojiao Tequ
Producido en Luzhou, Sichuan. Luzhou se llamaba Jiangyang en la antigüedad. Se elaboraba durante el período de los Tres Reinos y tiene la reputación de "Jiangyang elabora buen vino y tiene mucho vino". La bodega más antigua existente se construyó durante el período Wanli de la dinastía Ming y ha sido catalogada como una unidad de protección de reliquias culturales clave a nivel nacional. Luzhou Laojiao Tequ, anteriormente conocido como licor Luzhou Daqu, es un licor típico con sabor a bodega. El cristal líquido de este vino es brillante y claro, el aroma del vino es ligero y elegante, el cuerpo del vino es suave y puro y el sabor del vino es moderado. Tiene un fuerte aroma de bodega, dulzor, especialmente después de beberlo, y un estilo único con un postgusto largo.
(4) Fenjiu
Xinghua Village, producido en Fenyang, Shanxi, ha estado produciendo Fenjiu desde las dinastías del Norte y del Sur y la dinastía Qi del Norte. Es un licor típico de sabor ligero, cristal líquido brillante, aroma elegante, entrada dulce y retrogusto limpio y refrescante. Se le conoce como los tres mejores colores, aroma y sabor.
(2)Vino amarillo
El vino amarillo es la bebida más antigua de China y también es un vino de elaboración único en China. La mayoría utiliza arroz glutinoso como materia prima, o arroz japónica, arroz índica, mijo y maíz. Después de cocinarlo al vapor, se agrega levadura de destilería especial y vino medicinal, se sacarifica, se fermenta, se prensa para eliminar los residuos, se esteriliza a alta temperatura y se envejece durante un período de tiempo antes de beber. El contenido de alcohol suele oscilar entre 16 y 18 grados. El vino de arroz es de color amarillo brillante, rico en aroma y rico en nutrientes como azúcares y aminoácidos. Tiene un alto contenido calórico y puede estimular el metabolismo. Es una bebida baja en alcohol y de alto valor nutricional. El vino de arroz se produce principalmente en el curso bajo del río Yangtze en China, siendo Shaoxing, Zhejiang, el producto más famoso. De 1952 a 1984, hubo dos tipos de vino de arroz que fueron calificados como vinos de fama nacional en la 4ª Conferencia Nacional de Cata de Vinos: el vino de arroz Zhejiang Shaoxing y el vino de arroz Fujian Longyan Chenjiu.
El vino Shaoxing se produce en la ciudad de Shaoxing, provincia de Zhejiang.
Debido a que este lugar fue la capital del Reino Yue durante el Período de Primavera y Otoño, también se llamó Yuejiu. Debido a que tiene las características de añejamiento y fragancia refrescante, presta atención al estilo antiguo, por eso también se le llama vino añejo de Shaoxing y en la historia también se le llama vino dulce Yinshan; El vino tiene un color amarillo brillante, un aroma rico y profundo, un sabor suave pero no astringente y buen color, aroma y sabor. Debido a los diferentes procesos de elaboración de cerveza o a la adición de materiales auxiliares, existen muchas variedades y diferentes estilos. Las principales variedades incluyen vino amarillo, vino Yuanhong, Haojiu y Diaojiu.
(3) Vino de frutas
El vino de frutas es una bebida elaborada a base de frutas y bayas, principalmente vino.
China tiene una larga historia en el uso de uvas para elaborar vino, y las regiones occidentales eran famosas por su elaboración de vino en la dinastía Han. En la dinastía Tang, en el noroeste de mi país, las uvas se cocinaban al vapor para convertirlas en shochu, y beber era muy popular. La primera industria vitivinícola moderna en China fue la bodega Zhangyu, fundada en 1892 por el chino de ultramar Zhang Bishi en Yantai, Shandong. El vino tinto, el ajenjo, el Riesling y el brandy con medalla de oro producidos por la fábrica ganaron cuatro medallas de oro en la Exposición Internacional de Panamá celebrada en San Francisco en 1915.
Existen tres formas de clasificar el vino: según el método de elaboración, se puede dividir en vino elaborado (también conocido como jugo original o vino destilado), vino aromatizado, vino espumoso y vino destilado; el contenido de azúcar se puede dividir en vino seco, vino semiseco, vino semidulce y vino dulce dividido en vino tinto, vino rosado y vino blanco según el color.
La uva tinta Yantai, antiguamente conocida como “vino rosado”, es un vino tinto dulce producido en Yantai, Shandong. Utilizando uvas rojas rosadas como materia prima principal, el vino es de color rojo rubí y tiene un rico aroma con un ligero aroma a rosas y un aroma a vino añejo similar a la cáscara de mandarina.
El brandy dorado se produce en Yantai, Shandong. Se elabora a partir de variedades de uva seleccionadas, se fermenta y destila, y luego se envejece en barricas de roble durante un largo tiempo. Contenido alcohólico 40%. El vino es de color dorado, cristalino, elegante y meloso, de sabor meloso, delicado y dulce, de postgusto largo y de sabor único.
(4) Cerveza
La cerveza es una bebida baja en alcohol que contiene dióxido de carbono, también llamada ale. Utiliza malta de cebada y lúpulo como principales materias primas, además de agua, almidón, y levadura. Hecho de otros materiales auxiliares. Es rico en nutrientes y tiene fama de "pan líquido". La cerveza fue introducida desde Europa en los tiempos modernos y elaborada por empresarios extranjeros en Qingdao, Harbin, Shenyang y Shanghai. En 1904 y 1915, Zhongmin estableció cervecerías en tres provincias del noreste y estableció la fábrica de cerveza y refrescos Shuanghesheng Five Star en Harbin y Beijing.
De 1963 a 1984, hubo tres cervezas muy conocidas en el país: la cerveza Shandong Tsingtao, la cerveza especial Beijing y la cerveza especial Shanghai.
La cerveza Tsingtao se produce en Qingdao, provincia de Shandong. Se elabora con cebada de dos hileras producida en Zhejiang, Jiangsu y otras provincias como materia prima, junto con lúpulo de alta calidad de producción propia, y se elabora cuidadosamente con agua de manantial de Laoshan y artesanía tradicional alemana. El vino es de color amarillo claro, claro, brillante, con suficiente dióxido de carbono, espuma blanca y delicada, espesa y duradera, y tiene un importante aroma a lúpulo y malta.
(5) Elaboración del vino
Se elabora con licor, vino o vino de arroz como base, hierbas medicinales chinas, materias primas aromáticas y azúcar. Entre ellos, el vino preparado con hierbas medicinales chinas se llama vino medicinal, como el Bamboo Leaf Green. De 1963 a 1984, tres conferencias nacionales de cata de vinos determinaron que los vinos de mezcla famosos a nivel nacional eran Shanxi Zhuyeqing y Hubei Yuanlinqing.
Las hojas de bambú son verdes y se producen en la aldea de Xinghua, Fenyang, Shanxi. Utiliza Fenjiu como licor base y se prepara con 12 tipos de preciosas hierbas medicinales chinas, como hojas de bambú, cáscara de mandarina, afrodisíacos, clavo, vainilla, angélica y azúcar de roca. El vino es de color amarillo dorado, ligeramente verde, dulce, ligeramente amargo, suave, con un armonioso aroma a vino, medicina y dulzor. Tiene un aroma único y agradable formado por materias medicinales y no es irritante. Tiene el efecto de aumentar el apetito y favorecer la digestión.