¿Cuánto tiempo puede conservar el sabor taiwanés una libra de carne de cerdo?
Ingredientes: 500 g de carne de pierna de cerdo fresca, 100 g de grasa, 11 g de sal, 24 g de miel, 20 g de azúcar, 5 g de ajo picado, 65438 harina de arroz rojo 0,5 g, cinco especias en polvo 0,2 g, pimienta negra 0,2 g (opcional) Elija no agregar), agua helada (agua helada).
El primer paso: la carne de la pata delantera del cerdo debe estar fresca, lo que en algunos lugares también se llama "clip frontal". Aunque es necesario quitar la fascia, es mejor no elegir carne magra pura para las salchichas. Lo mejor es limpiar la carne con un poco de grasa, cortarla en trozos grandes y meter en el frigorífico entre 30 y 1 hora aproximadamente hasta que la carne quede un poco dura (este paso es muy importante para evitar que la carne salte debido a el aumento de temperatura en el futuro).
Paso 2: Prepare un bol, agregue sal, miel, azúcar, ajo picado, harina de arroz rojo, cinco especias en polvo, pimienta negra, agua helada y almidón, mezcle bien y reserve.
Paso 3: Vierta la carne de cerdo precongelada y la grasa en la picadora de carne, vierta los ingredientes mezclados en el segundo paso, velocidad alta 10 segundos - velocidad alta 20 segundos - velocidad baja 10 segundos (temperatura de la carne por debajo de 4 grados).
Paso 4: Después del tercer paso, la carne se ha vuelto muy elástica. Según este método, no es necesario batir la carne de cerdo en absoluto. Es difícil amar tus manos cuando hace tanto frío, ¿verdad? Mirando la imagen, la carne se vuelve más pegajosa y enérgica.
Consejos: Si no tienes picadora de carne, pica la carne de cerdo comprada directamente, luego agrega los ingredientes mezclados en el segundo paso al relleno de carne y revuelve varias veces, revolviendo en una dirección.
Paso 5: Removemos la carne picada, la ponemos en un bol, la tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico a 0 grados durante unas 12-24 horas. Eso sí, si tienes tiempo suficiente, 24 horas es lo mejor, porque el sabor de las salchichas en 24 horas es completamente diferente al de 12 horas (no se puede omitir el paso de refrigeración).
Paso 6: Lavar las tripas para quitar la sal superficial, añadir un poco de vino de cocción a remojo durante media hora y luego enjuagar con agua del grifo varias veces.
Paso 7: La herramienta del enema la entregó el jefe que compró los casquillos. Primero, sacude un poco del relleno de carne y exponlo frente a la boca de la salchicha (para que puedas ponerle la tripa). Luego use una cuchara para poner el relleno de carne en el recipiente, enrosque el mango y llene todas las salchichas crujientes por turno. Preste atención a la velocidad del enema, de lo contrario la carcasa se romperá fácilmente. Llene un caparazón y luego el siguiente.
Paso 8: Según sus propias necesidades, utilice seda de algodón para atar firmemente las salchichas de escritorio rellenas a intervalos. Exprime la salchicha con las manos unas cuantas veces para hacer espacio. Deja secar la salchicha en un lugar ventilado hasta que la piel esté seca y no se pegue a tus manos. (También puedes usar un ventilador para soplarlo) También puedes hornearlo en el horno a 90 grados durante 10 minutos, hasta que la piel de la salchicha esté seca y pegajosa al tacto.