El modelo de estructura organizacional de gestión de KFC y sus métodos de marketing son urgentes

1. Situación básica de la entrada de KFC en China Desde que KFC entró en China en 1987, su desarrollo en China ha dado un triple salto: en los primeros nueve años, de 1987 a 1996, a una tasa media anual. de 11.100 cadenas de tiendas se crearon; en los cuatro años comprendidos entre 1996 y 2000, se crearon 75 empresas cada año a partir de 2001, la expansión en China se aceleró, con una tasa de crecimiento anual promedio de 150, y se lanzaron negocios de franquicia en algunos de ellos. ciudades pequeñas y medianas. En junio de 2004, el número total de cadenas de tiendas había aumentado a 1.100, incluidas 100 en Shanghai y Beijing, respectivamente. En 2003, KFC China alcanzó una facturación de 8.400 millones de yuanes. Ha ocupado el primer lugar entre los 100 mejores restaurantes de China durante muchos años, con el mayor número de restaurantes y la mayor facturación.

2. La experiencia de desarrollo de KFC en China (1) Implementación de una estrategia de localización Después de años de exploración, KFC ha utilizado eficazmente la estrategia de localización para superar los obstáculos económicos, institucionales y de gestión encontrados en China y evitar la aclimatación y la cultura. diferencias han establecido una estrategia de marketing centrada en satisfacer las necesidades de los consumidores chinos. 1. La localización de talentos se centra en cultivar, promover y utilizar talentos locales y aprovechar su familiaridad con el entorno político y las características del mercado. Actualmente, se han nombrado ocho directores generales de China continental en 16 mercados de China. Entre ellos, los altos directivos que son directamente responsables de las operaciones del restaurante, como "Gerente de Operaciones", "Gerente Regional", "Gerente de Restaurante", etc., están todos localizados. 2. Localización de productos. El ajuste es desordenado, excluyendo efectivamente los productos de pollo frito del mercado chino, y está orientado a la demanda, introduciendo constantemente nuevos productos para mejorar la satisfacción de los consumidores locales. "Rollo de pollo antiguo de Beijing", "Verduras frescas de las cuatro estaciones", "Alitas a la parrilla" y "Sopa de verduras frescas de hibisco" son nuevos productos especialmente diseñados para los gustos de los consumidores chinos. 3. Localización de proveedores. Más de 480 proveedores nacionales son responsables de al menos el 95% de las tareas de suministro de materias primas de KFC. En 2003, se produjeron en China 76.000 toneladas de materia prima de pollo. 4. Localización de conceptos de salud. El concepto de salud y dieta equilibrada de China se aplica al desarrollo de productos para eliminar las preocupaciones de salud de la gente acerca de la comida rápida. No sólo irrumpió en la fritura en la cocina e introdujo métodos como "asado", "hervido" y "aderezado en frío", sino que también mejoró el contenido nutricional de sus productos y lanzó al mercado 16 productos vegetales diferentes y una variedad de nuevos productos chinos. productos. 5. Localización de imagen corporativa. Adherirse a la estrategia de ser amigable con el gobierno, el pueblo y la sociedad, y esforzarse por crear una imagen corporativa que sea aceptada y amada por el público en China. Participar activamente en el Proyecto Esperanza de China, establecer el Fondo de Becas Shuguang y otras actividades de bienestar público, y transmitir a las personas una cultura corporativa de cuidado de la sociedad. Actualmente, KFC China ha donado más de 60 millones de yuanes. (2) Implementación del sistema estandarizado El sistema de gestión de KFC está científicamente dividido y el sistema estandarizado es confiable. Esto hace que la calidad de los alimentos y del servicio de KFC sea ampliamente conocida entre los consumidores chinos, convirtiéndola en la marca más popular entre los clientes. 1. Estandarización de la calidad de los alimentos. Centrarse en tres aspectos: Primero, la calidad de las materias primas. Realizamos calificaciones de estrellas a los proveedores desde cinco aspectos: calidad, tecnología, finanzas, confiabilidad y comunicación, eliminamos a los proveedores desde abajo, insistimos en la compra de certificados y controlamos la calidad del producto desde la fuente. El segundo es la especificación del proceso. Todos los productos cuentan con operaciones y procedimientos de producción estandarizados y digitalizados. Por ejemplo, la acción de envoltura de "chupar el pollo" antes de freír debe realizarse estrictamente de acuerdo con el método de operación "siete, diez, siete". El tercero es la vida útil del producto. Si el pollo frito no se puede vender en el país dentro de las 1,5 horas posteriores a su cocción, debe eliminarse; la vida útil de las hamburguesas es de 15 minutos; la vida útil de las papas fritas es de sólo 8 minutos. 2. Estandarizar la calidad del servicio. Al enfatizar que el servicio es una extensión de la calidad del producto, siempre prestamos atención a que los clientes sientan la cálida hospitalidad y el atento servicio de los camareros, y experimenten plenamente la sensación de ser respetados por KFC. Consideramos la capacidad de servir con una sonrisa como un componente de evaluación importante para la contratación de empleados y brindamos casi 200 horas de trabajo de capacitación a los nuevos empleados para garantizar que tengan una alta conciencia y habilidades de servicio. 3. Estandarizar el ambiente del comedor. Enfatizar un ambiente de comedor limpio y elegante es un reflejo del valor de la marca. El restaurante debe renovarse periódicamente y el equipo y las instalaciones deben actualizarse para que los comensales puedan disfrutar plenamente del servicio y la comida y sentir su valor. También existen normas y especificaciones claras en materia de limpieza y mantenimiento ambiental, como la higiene de los baños, la frecuencia de limpieza, qué proyectos se realizarán, qué tan calificados están y quién los inspeccionará. 4. Normalización de las visitas secretas. Inspeccionar y calificar en secreto y con regularidad la calidad de los alimentos, el servicio del personal, el ambiente del restaurante y el equipo e instalaciones del restaurante. Los resultados suelen ser el tema principal de las reuniones mensuales de alta dirección presididas por el presidente de China. Una vez que se pierden puntos, los gerentes de todos los niveles revisarán inmediatamente la causa y tomarán medidas para corregirla.

(3) El desarrollo de operaciones en cadena y franquicias es el modelo de expansión ideal de KFC, con las ventajas de desarrollo y los estándares maduros de "generación vertical y replicación horizontal", pero el desarrollo de la cadena de KFC en China es muy racional. En los nueve años transcurridos entre 1987 y 1996, KFC cumplió con la demanda local, hizo grandes esfuerzos para resolver el problema de la aclimatación y desarrolló cuidadosamente 100 cadenas de tiendas en China. Los siguientes ocho años presenciaron una rápida expansión en forma de replicación acelerada. Implementar franquicias "no empezar desde cero", revender un restaurante maduro y rentable a franquiciados, caracterizado por el establecimiento de una relación de cooperación durante más de 10 años, "empezar y conseguir un aventón". Los franquiciados no tienen que empezar de cero y evitar el trabajo de selección del sitio, apertura de tiendas, reclutamiento, capacitación y gestión de empleados, lo que reduce los riesgos, aumenta la probabilidad de éxito y asegura el desarrollo de la cadena. El éxito de la franquicia depende de la cuidadosa formación de los franquiciados por parte de KFC: los franquiciados primero deben participar en un extenso programa de formación que dura 13 semanas, a través del cual dominarán las capacidades necesarias para operar un restaurante KFC. Una vez que el franquiciado se hace cargo del restaurante, también debe organizar unas prácticas de larga duración en gestión de restaurantes. Cabe decir que, como marca internacional, KFC es la mejor manera de desarrollar KFC en China ahora, pero lo será aún más en el futuro a través de franquicias en el mercado chino. Pero en esta etapa, KFC se muestra activo y cauteloso en el desarrollo de cadenas de tiendas en China. Entre las 1.100 cadenas de tiendas existentes, la gran mayoría son tiendas operadas directamente y sólo unas pocas docenas son tiendas franquiciadas. Actualmente, sólo se están probando en ciudades pequeñas y medianas. (4) Construcción de la cultura corporativa KFC se centra en utilizar la cultura corporativa para unificar la filosofía empresarial de la empresa y mejorar continuamente la cohesión del equipo de la empresa. 1. Se le da prioridad al gerente del restaurante. Considere a los gerentes de restaurantes como la clave para la riqueza y el crecimiento de la empresa. Sólo cuando todos los gerentes de restaurantes de primera línea formen una “cadena” de alta calidad podrá todo KFC lograr una verdadera “cadena” central. La empresa ofrece orientación y formación específicas para que los gerentes de restaurantes dominen continuamente sus habilidades y experiencia. Cada año celebra una reunión anual de directores de restaurantes para proporcionar una plataforma de comunicación para que los gerentes puedan sentir la gran importancia de la empresa y estimular aún más un alto sentido de responsabilidad y misión. . 2.Trabajo en equipo y espíritu de equipo. Todos los años se realizan giras de conferencias sobre "Cómo trabajar juntos", en las que los altos directivos actúan como conferenciantes para anunciar los logros y comunicar los objetivos laborales futuros para elevar la moral y mejorar la cooperación y la cohesión del equipo. 3. Fomentar el avance y elogiar la excelencia. Elogiar y reconocer continuamente a los empleados destacados. Por ejemplo, el "Premio Ladrillo Rojo" para desarrolladores significa reconocer el papel fundamental del desarrollo del mercado; el "Premio a la Creatividad" recompensa la creatividad de marketing milagrosa; el "Premio Dragón Dorado" creado y otorgado por el presidente de la Gran China; Región ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de la empresa contribuciones destacadas y una influencia de gran alcance. (5) Fortalecer la capacitación de los empleados. En términos de recursos humanos, prestamos atención a buscar empleados que puedan adaptarse al desarrollo de la empresa, fortalecer continuamente la educación y la capacitación y establecer un sistema de evaluación completo. 1. Buscar empleados que satisfagan las necesidades del desarrollo empresarial. Contamos con un sistema de reclutamiento científico que se enfoca en observar si los candidatos son "aptos" y si han completado el potencial, habilidades y condiciones integrales requeridas para el puesto de reclutamiento. 2. Educación y formación. Existe un completo sistema de educación y desarrollo, desde asistente en prácticas, asistente, subgerente de restaurante, gerente de restaurante hasta gerente regional, cada puesto tiene diferentes cursos de capacitación para la promoción. Por ejemplo, los asistentes en formación deben aprender las habilidades operativas básicas, el sentido común y las habilidades y conocimientos de gestión interpersonal necesarios en la estación de trabajo, y esforzarse por mejorar sus capacidades laborales y fortalecer la educación en cultura corporativa. 3. Evaluación del desempeño de los empleados. Los empleados de restaurantes y los directivos de empresas tienen diferentes sistemas de evaluación del desempeño. Por ejemplo, los gerentes deben desarrollar sus propios planes "blue chip" (tareas específicas, factibles y mensurables) basados ​​en las responsabilidades laborales cada año. El departamento de recursos humanos los evaluará en función de los "blue chips" y determinará la promoción y el salario en función de los mismos. Resultados de la evaluación. Respete las normas laborales y aquellos que no satisfagan las necesidades del trabajo, no estén dispuestos a mejorar o no cumplan con sus capacidades serán despedidos o degradados. (6) Establecer un sistema de garantía de cadena La rápida y exitosa expansión de KFC se beneficia principalmente de estrategias completas y claras, datos precisos, sistemas rigurosos y eficientes y herramientas científicas y prácticas proporcionadas por sus departamentos funcionales. Se caracteriza por fortalecer la organización, la división del trabajo y la cooperación, determinar sistemas y utilizar herramientas. 1. Estrategia de desarrollo completa. En la práctica, KFC ha formado una estrategia de desarrollo más científica: la organización de desarrollo del grupo trabaja en estrecha colaboración con los departamentos de desarrollo de cada empresa para evaluar cada ciudad en función de objetivos e indicadores de corto plazo a mediano y largo plazo y establecer una secuencia de evaluación; diferentes distritos comerciales y basarlos en las características para el desarrollo y la selección del sitio.

2. Sistema de desarrollo científico. El desarrollo de nuevos restaurantes es responsabilidad del gerente general, liderado por el gerente de desarrollo, con la participación de gerentes de finanzas, construcción, operaciones y otros departamentos.

Las decisiones de selección del sitio generalmente se toman a través del sistema de aprobación de la empresa local y la sede central para garantizar la naturaleza científica de la decisión. El equipo de apertura de tiendas mantiene reuniones periódicas para realizar trabajos relevantes y estudiar soluciones de acuerdo con el avance del desarrollo. La selección del sitio se realiza en tres pasos: primero, investigación de mercado, “formular la planificación de la red” y determinar prioridades, segundo, división y selección de distritos comerciales, determinando el enfoque o foco principal de apertura de una tienda en función de la estabilidad, madurez y mercado; posicionamiento del distrito comercial Objetivo tercero, cálculo y selección de puntos de recogida. 3. Herramientas de desarrollo científico. KFC ha desarrollado un manual de desarrollo completo con varias tablas y datos para que los desarrolladores los utilicen en diferentes etapas y enlaces del proceso. tres. La experiencia de KFC como cadena multinacional ha inspirado el desarrollo de KFC en China. Su modelo de gestión avanzado, concepto de marketing, sistema estándar, formación de recursos humanos, desarrollo de cadena y sistema de garantía han proporcionado mucha experiencia para la modernización de la industria de la restauración en China e inspiraron la gestión industrial de la industria de la restauración. (1) Debemos conceder gran importancia a promover el desarrollo de la industria de la restauración. De la investigación sobre la contribución de KFC a la economía de China realizada por los grupos de investigación de la Universidad de Pekín y la Universidad de Fudan, se puede ver que el papel impulsor de la industria de la restauración en la expansión de la demanda interna, el aumento del empleo, la promoción del desarrollo económico nacional, la satisfacción de la vida de las personas y la prosperidad del mercado. va aumentando año tras año. En 2003, la industria de la restauración proporcionó directamente al país unos ingresos fiscales de 33.360 millones de yuanes, manteniendo un crecimiento de dos dígitos en los ingresos fiscales durante 13 años consecutivos. En la actualidad, la industria de la restauración de mi país ha formado un equipo de aproximadamente 180.000 empleados. El consumo anual de productos agrícolas y secundarios y de productos industriales en la industria de la restauración ha superado los 250.000 millones de yuanes y los 300.000 millones de yuanes respectivamente, y la interacción industrial y los beneficios de la cadena industrial aumentan día a día. Las partes interesadas deben conceder gran importancia al fomento del desarrollo del sector de la restauración. (2) Promover la modernización es la dirección principal para el desarrollo de la industria de la restauración. A juzgar por la experiencia de KFC, la modernización es la base para promover el desarrollo del sector de la restauración. Partiendo de acelerar la innovación institucional y el ajuste estructural de la industria de la restauración, promoveremos integralmente la modernización de la industria de la restauración. Utilice tecnología y conceptos comerciales modernos para transformar la industria de la restauración tradicional, crear un buen entorno de desarrollo de la restauración, adherirse a la política de "invitar a entrar, salir" y a la estrategia empresarial localizada, participar activamente en la cooperación y la competencia internacionales y seguir desarrollándose y creciendo en la competencia. (3) Fortalecer aún más la seguridad e higiene de los alimentos en la industria de la restauración. La práctica de KFC para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos ha demostrado que las empresas de restauración deben realizar un control integral de la calidad, la seguridad y la higiene de los alimentos en la industria de la restauración en varios puntos clave. Las partes relevantes deberían considerar el establecimiento de una plataforma de servicio de red de adquisición de materias primas de alimentos de catering regional para controlar la entrada de productos falsificados y de mala calidad, garantizar la calidad de los alimentos, lograr adquisiciones centralizadas y distribución unificada, y reducir los costos operativos. (4) El desarrollo de operaciones en cadena requiere el apoyo de sistemas de soporte. La exitosa expansión de KFC en China demuestra plenamente que la esencia de las operaciones de la cadena es lograr la estandarización (nombre de la tienda, apariencia de la tienda, alimentos, servicios), especialización (separación de compras, distribución, ventas, gestión y otras funciones) y unificación (adquisición de materias primas). , logística y distribución, publicidad y publicidad, formación de empleados), simplificación (simplificación y estandarización de cada puesto y eslabón). El éxito de la cadena también debe contar con un plan estándar completo y completo, un sistema de cadena sin detalles y un sólido sistema de soporte de servicio. Por lo tanto, mientras promovemos activamente las operaciones de la cadena en la industria de la restauración, debemos esforzarnos por crear un sistema estandarizado y un entorno institucional para acelerar el desarrollo de las operaciones de la cadena.