#startwritingdiary#855 Cambios en conceptos más importantes en la innovación en restauración
Salgan a desayunar juntos por la mañana. Miré el plato principal de la tienda, fideos de arroz fritos con leche de soja. Era un plato pegajoso y poco apetecible. Amigos en Putian dijeron que este es el desayuno más común en Putian, pero de ninguna manera me interesa. Después de caminar unos pasos, vi una tienda que vendía fideos y albóndigas. Un hombre se sentó y pidió un plato de bolas de masa, un huevo estofado y dos trozos de tofu estofado, y se los terminó rápidamente. Las albóndigas de Putian son deliciosas.
Después del desayuno, las tropas fueron de visita y yo regresé solo al hotel, preparando té y leyendo. Hablé mucho con el tío Fang y Jia en los últimos dos días. Parte de eso fue solo una pequeña charla, unas pocas palabras sobre un tema y se acabó. Algunas son charlas serias donde continúan hablando de un tema en profundidad. Hablo con valentía y digo lo que me viene a la mente, sin importar si está bien o mal, les guste o no a los demás. Afortunadamente, conocen mi carácter y no me culparán por no escuchar. ¿charlar? Simplemente tenga una charla informal. Lógicamente, puedes relajarte. Simplemente deja claro tu significado.
La charla giró generalmente en torno a las innovaciones en la comida china. Este es un tema del que se viene hablando desde hace mucho tiempo, pero no se ha explicado con claridad. Hay muchas razones y es difícil dar una opinión programática. ¿Innovación alimentaria? ¿Innovación en sabores? ¿Innovación culinaria? ¿Innovación modelo? ¿Innovación en la gestión? ¿Innovación institucional? La innovación es necesaria en todos los aspectos, pero es difícil definir qué tipo de cambio es innovación y qué tipo de cambio es innovación efectiva y valiosa, por lo que es difícil ver innovación y cambio revolucionarios.
Llevo un tiempo pensando en el tema de la "Crítica a las armas". Después de comer dos veces la cocina de Sichuan del Sr. Jiang Zhencheng en Chengdu y Macao, tengo una nueva comprensión de este tema. Si tomamos como objetos de evaluación los alimentos y los platos, entonces los criterios de evaluación para ellos son las "armas" mencionadas aquí. Entonces aquí viene el problema. Nuestros estándares o teorías de evaluación actuales se basan básicamente en la apreciación de los alimentos en la era agrícola. El sabor, los tipos de sabor, las técnicas, la presentación, incluida la comprensión de los alimentos, también se basan en esto. Se puede decir que tiene una herencia profunda, su riqueza es suficiente para atraer otros linajes alimentarios y sus armas de crítica son lo suficientemente poderosas.
Es solo que los tiempos y la sociedad se han desarrollado hasta el día de hoy. Nuestros 40 años de progreso han permitido que nuestra civilización material avance rápidamente de una sociedad agrícola a una civilización industrial, una civilización postindustrial. , e incluso una sociedad de la información. El desarrollo de la industria de la restauración en China ha seguido el progreso del desarrollo social y se ha convertido en la industria más orientada al mercado. Se puede decir que están floreciendo cien flores. Hablar de innovación alimentaria china en tales circunstancias, es decir, hablar de innovación alimentaria y de innovación alimentaria china en la era de la información y la era de Internet móvil, ha causado el problema de la insuficiencia y la dificultad de utilizar armas críticas. (Los objetos de la crítica son extremadamente ricos, pero las armas de la crítica no pueden seguir el ritmo del desarrollo de los objetos.) En otras palabras, las "armas de la crítica" (el sistema teórico para comprender y evaluar esos alimentos está obsoleto y escaso). Obviamente no se puede predecir mediante tal teoría y diseñar el futuro.
¿Cómo debería ser el futuro de la restauración? ¿Qué sabor es más versátil? ¿Cómo presentarlo para que los consumidores puedan aceptarlo? ¿Cuáles son los hábitos de consumo, gustos y costumbres de la generación que creció con el auge de Internet? Estos problemas los enfrentan los profesionales de la restauración y también son problemas que las empresas de restauración deben resolver constantemente. Estos problemas son difíciles de resolver utilizando la experiencia pasada y es difícil encontrar una salida basada en el pensamiento tradicional. Las armas de la crítica están atrasadas y es difícil llevar a cabo una "crítica de armas" eficaz. Hace algún tiempo, un informe publicado por "Referencia interna del propietario de restaurantes" y Meituan Dianping decía: "Como fuerza principal en el consumo de catering, el estándar de vida de la nueva juventud contemporánea representada por la generación posterior a los 90 es el siguiente: comida para llevar, atención médica , horas extras, miedo al matrimonio... La generación posterior a los 80 se ha desvanecido del horizonte de la investigación y la generación posterior a los 90 se ha convertido en el principal consumidor. Si quieres que tu negocio tenga éxito, debes estudiar y comprender los hábitos de consumo y la psicología de esta generación. ¿Debería la llamada innovación girar también en torno a este grupo de personas? Pero ¿deberíamos considerar las generaciones posteriores a los años 2000 y 10? Con el desarrollo de la sociedad y la aparición de nuevas personas, la innovación siempre es un tema de moda. Para los profesionales de la restauración, la clave del problema es cambiar sus conceptos y romper con el pensamiento tradicional. En otras palabras, sólo dominando nuevas "armas críticas" podremos ganar algo en el camino hacia la innovación.
El aprendizaje es un proceso, y la innovación es un proceso. No es inmediato, requiere paciencia, resiliencia y perseverancia. En la montaña Yugong Yi, se dice que los descendientes no tendrán fin. Mientras creas en ti mismo y trabajes duro, los resultados pueden aparecer gradualmente en el proceso.