¡12 salteados para hacer popular tu restaurante!

Intestino delgado asado al fuego

Ingredientes:

400 g de intestino de cerdo, 50 g de brotes de bambú, 50 g de apio, 50 gramos de chalotas, 50 gramos de pimientos encurtidos, 30 gramos de pimientos encurtidos, cantidades adecuadas de sal, cebolla, ajo, jengibre, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino para cocinar, pimienta, aceite para ensalada, aceite de pimiento encurtido, y almidón de agua

Producción:

1. Lavar los intestinos del cerdo, agregar jengibre, cebolla y agua, olla a presión durante 15 minutos, sacar y cortar en trozos Gajos de unos 3 cm. Los brotes de bambú triturados se cuecen y se reservan.

2. Calentar los gajos de fideos, los brotes de bambú rallados y los gajos de apio en aceite, agregar el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos y sofreír, agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino para cocinar y pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, pimiento encurtido, sofreír y espesar con agua y almidón, cubrir con aceite de pimiento encurtido y decorar con cebollas verdes.

Arroz con huesos crujiente

Motivo de venta:

Este Es un salteado muy sencillo al estilo de Hunan, al que se le añaden brotes de ajo y pimiento amarillo encurtido durante el proceso de cocción, lo que juega un muy buen papel a la hora de mejorar el aroma.

Trabajo de preparación:

Poner en la olla 50 gramos de aceite de ensalada. Cuando esté 70% caliente, añadir 10 gramos de pimiento amarillo remojado y 20. gramos de aros de pimienta Cuando esté fragante, agregue 50 gramos de brotes de ajo, sofría a fuego medio durante medio minuto, luego agregue el ingrediente A (3 gramos de sal y glutamato monosódico) y 300 gramos de huesos crujientes de pan de tres grasas (. salado), sofreír a fuego alto, retirar de la sartén y servir en un plato.

Carne de conejo salteada

Ingredientes:

carne de conejo cortada en dados, aros de pimiento rojo, gajos de apio, gajos de cilantro, aceite de colza, sal, salsa de soja, MSG, maicena, vino para cocinar, jugo de cebolla y jengibre, fideos con pimienta, aceite de sésamo.

Método de elaboración:

Marinar el conejo cortado en cubitos con salsa de soja, sal, glutamato monosódico, maicena, vino de cocción, jugo de cebolla y jengibre durante 10 minutos; en la olla Calentar el aceite de colza, sofreír el conejo cortado en cubitos, agregar los aros de pimiento rojo, los gajos de apio y los gajos de cilantro y sofreír, agregar sal, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo y glutamato monosódico al gusto y revolver. -freír uniformemente.

Rey salteado de Chaozhou

Ingredientes: 100 g de musgo de ajo, 100 g de cebolla seca, 100 g de panceta de cerdo, 80 g de tallos de apio

Condimentos:

5g de musgo de ajo, 3g de chile seco, 5g de salsa de soja oscura. 20 gramos de pomada de orquídea dorada, 750 gramos de aceite para ensalada

Método:

1. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo y luego cocinar a fuego lento. durante 15 minutos. Cuando esté maduro, dejar enfriar y luego cortar en rodajas cuadradas de 0,2 cm de grosor y 3 cm. Corte los brotes de ajo, las hierbas secas y los tallos de apio en trozos de 4 cm de largo y separe las secciones gruesas y finas de los brotes de ajo con un cuchillo.

2. Poner la carne de cerdo seca y aromática y la panceta de cerdo en un 70% de aceite caliente y freír a fuego lento durante 1 minuto hasta que se doren.

3. Dejar 10 gramos de aceite en el fondo de la olla, agregar los brotes de ajo, los tallos de apio, el ajo picado y el chile seco y sofreír a fuego alto, luego agregue salsa de soja oscura, carne de cerdo aromática seca de color, panceta de cerdo y sofría la pomada de orquídea dorada a fuego alto de manera uniforme.

Panceta picante

Ingredientes: 400 gramos de panceta de cerdo.

Guarniciones: 50 gramos de rodajas de orquídea, 30 gramos de setas shiitake y 20 gramos de hongo.

Condimentos: 50 g de manteca de cerdo, 3 g de sal refinada, 15 g de vino de cocina, 30 g de harina de soja, 10 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde, 10 g de chile encurtido, 2 gramos de chile de Sichuan granos de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico, 35 gramos de sopa fresca.

Elaboración:

1. Lavar la panza y retirar toda la grasa y tendones, cortarla con un corte transversal cuchillo y córtelo en trozos largos de unos 2 cm en forma de diamante

2. Cortar las orquídeas y los champiñones en rodajas; >

3. Sal refinada y glutamato monosódico, pimienta, agua, frijol en polvo y sopa fresca para hacer salsa.

4. Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca y quema; a unos 200°, y utilizar sal refinada en la panza, vino de cocción y harina de soja, mezclar bien, sofreír en una olla y después de esparcir las semillas, agregar rápidamente las rodajas de orquídea, los champiñones, los hongos, el jengibre, cebolla y ajo. Remojar los chiles y sofreír hasta que estén fragantes, agregar la salsa, invertir y retirar de la sartén.

Consejos:

1. Panceta de cerdo, también conocida como panceta de cerdo. Es el abdomen del cerdo, miembro de la familia Suidae. La panceta de cerdo contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc., y tiene el efecto de reponer el qi, fortaleciendo el bazo y el estómago

2. Los callos al fuego Tou son un plato tradicional famoso de la cocina de Sichuan. Es la culminación de las características tradicionales de la cocina de Sichuan. Lleva el nombre de su pequeño salteado y fritura. Tiene un color y una forma hermosos, un jugo apretado y aceitoso. Textura crujiente y tierna, salada y ligeramente picante.

Tristas de pato asadas al fuego

Ingredientes:

300 gramos de tripas de pato, 300 gramos de pimientos verdes Bijie, 50 g de granos de pimienta de Sichuan remojados, 50 g de jengibre remojado, 20 g de cebollas verdes, 20 g de granos de pimienta de Sichuan verdes secos.

Condimentos: 120 ml de vino de cocina, 20 ml de aceite de sésamo, 80 ml de aceite de ensalada, cantidades adecuadas de sal de Sichuan y glutamato monosódico.

Método de elaboración:

1. Raspar y lavar los intestinos frescos del pato y cortarlos en trozos de 15 cm de largo; Cortar dos pimientos de acacia en gajos cortos de 0,5 cm.

2. Echar media olla de agua en el wok y llevar a ebullición. Añadir las tripas de pato y llevar a ebullición rápidamente. Escurrir y reservar.

3. Limpiar la olla y templarla, verter el aceite de ensalada y calentar hasta que esté 50% caliente. Primero añadir los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido y los granos de pimienta verde secos. y saltee hasta que esté fragante Agregue los intestinos de pato y las tiras de acacia verde. Sofríe los gajos de pimiento y de cebolla, agregue sal para condimentar, glutamato monosódico, vino de cocción, aceite de sésamo, etc., sofría uniformemente, retire de la sartén y. servir en un plato.

Puntos clave:

1. Las tripas del pato deben estar frescas ese día, para garantizar que los platos Son crujientes y tiernos, porque los intestinos de pato inducidos por los álcalis se encogieron significativamente después de ser salteados y los platos también carecían de umami.

2. Hay una capa de aceite en la superficie de los intestinos de pato, que debe lavarse, de lo contrario afectará la textura crujiente de los platos.

3. Los intestinos de pato se encogen después de hervirlos en agua, por lo que es necesario cortarlos por más tiempo durante el procesamiento.

4. Al hervir tripas de pato en una olla, el fuego debe ser fuerte y el agua amplia, si el fuego es alto y el agua baja, se ponen las tripas de pato. se calentará de manera desigual en la olla y afectará la textura crujiente de los platos.

5. Al cocinar, agregue primero el chile, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta, y luego agregue los intestinos de pato después de freír unas cuantas veces. Esto ayudará a absorber el sabor de los granos de pimienta de Sichuan. y pimientos Erjingtiao. Picante y acidez láctica procedente de la pimienta, el pimiento encurtido y el jengibre encurtido.

Pollo picante Tiao Zan

Ingredientes principales: pollo local

Ingredientes secundarios: rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, rodajas de pimiento, granos de pimienta de Sichuan, cubos de raíz de loto, pimienta, fideos, maní crujiente

Condimentos: Fenjiu, sal, soja salsa, azúcar

2. Vierta el aceite vegetal en una olla limpia y caliéntelo. Primero agregue los gajos de chile y los granos de pimienta de Sichuan, luego ponga el pollo cortado en cubitos en la olla y. sofreír hasta que esté crudo, luego agregar la raíz de loto en dados y el pimiento verde, agregar sal, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico mientras se fríe. Después de freír, sofreír el "nido de pájaro" empaquetado con un ventilador y espolvorear con maní crujiente. decorar y servir. "Nido de pájaro" es el "prototipo" de "nido de pájaro" y el "prototipo" de "nido de pájaro".

Características:

Este plato utiliza el método salteado, el pollo queda crujiente, picante y fragante.

Riñón Picante

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo, 50g de lechuga, 20g de hongos, 15g de col, 3g de sal, 10g de cebolla verde, 10 gramos de pimiento encurtido , 2,5 gramos, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de salsa de soja, 25 gramos de harina de soja, 5 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de berros, 5 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de sopa fresca, 100 gramos de aceite mixto, 2 gramos de glutamato monosódico

Proceso de producción:

1. Jengibre cortado y el ajo en trozos de uña de aproximadamente 1 mm de grosor; corte las cebolletas y los pimientos encurtidos en forma de "oreja de caballo"; corte la lechuga en tiras de palillo de 4 cm de largo y 7 mm de grosor; corte la fascia del lomo de cerdo y quítele la cintura; lávela; , y córtelo diagonalmente en rodajas de 3 mm de ancho, y luego corte 3 cuchillos rectos horizontalmente en forma de cola de fénix.

2. Coloque las flores de riñón en un bol, agregue sal, vino de cocción y agua en polvo de frijol y mezcle bien. Tome otro bol y mezcle la salsa de soja, la pimienta, el glutamato monosódico. polvo de frijol de agua y polvo de frijol de agua dulce. La sopa se convierte en un jugo nutritivo.

3. Colocar el wok a fuego alto, calentar el aceite al 70%, añadir los trozos de anacardos y sofreír las semillas rápidamente, luego añadir el pimiento encurtido, el jengibre, ajo y cebolla, tiras de lechuga, champiñones y vegetales verdes, sofreír hasta que se infundan los sabores agregar la salsa, revolver un par de veces, retirar de la olla y servir en un plato;

Sabor: salado y fresco

Características: Las flores de riñón tienen una forma hermosa, un sabor tierno y crujiente, y sabor salado y fresco.

Consejos: La profundidad del lomo de cerdo cortado en diagonal es 1/2 del grosor de la cintura, la profundidad del corte recto transversal es 2/3 del grosor de la cintura, y la cintura se corta en 3 cuchillos 1 Cortar en trozos, de unos 6,6 cm de largo y 6 mm de grosor, se debe comprobar el sabor antes de cocinar, y la salsa debe estar seca y fina; La temperatura del aceite es alta, la velocidad de cocción es rápida y los ingredientes auxiliares deben ser menores.

Análisis:

Se dice que este plato evolucionó a partir de la "flor de riñón caliente" que los famosos antijaponeses Al general Zhang Xueliang le gustaba comer. Al chef de la cocina de Sichuan pasó de sofreír a sofreír, y su rápido efecto de cocción hace que su sabor y textura sean únicos. Consiste en riñones de cerdo cortados en dos trozos y se les quita la piel y los riñones grasos. . Cortar el lomo de cerdo en dos rodajas planas, quitarle la piel aceitosa y la gelatina de lomo, cortarlo en diagonal con un cuchillo inverso, luego cortarlo en forma de ceja de tres cortes con un cuchillo recto y sazonar con sal y almidón húmedo. Lavar el pepino, quitarle la pulpa y cortarlo en tiras. Mezcle sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, vino para cocinar, almidón húmedo y sopa fresca en el jugo. Luego calentar el aceite en la olla, agregar los anacardos y sofreírlos en trozos Agregar el jengibre, el ajo, la cebolleta, los pimientos rojos remojados y las tiras de pepino y sofreír hasta que se reduzca el jugo. un plato. Porque utiliza la técnica de cocción de fuego rápido y sofrito corto, de ahí el nombre.

Cerdo salteado

Ingredientes:

Panceta de cerdo, pimiento picante, pimiento rojo picante, salsa de ostras, sal, light salsa de soja, aceite vegetal, sal, salsa de soja ligera, azúcar, esencia de pollo, tempeh

Método:

1. Utilice un cuchillo para cortar la panceta de cerdo en rodajas grandes de unas 3 mm poner la panceta de cerdo en un bol, agregar y marinar la salsa de ostras, la sal y la salsa de soja ligera.

2. Unte la marinada uniformemente con las manos y deje marinar durante 10 minutos; retire las puntas de los pimientos morrones, divídalos por la mitad y retire los estambres y las semillas.

3. Cortar el pimiento morrón en tiras, hacer lo mismo con el pimiento rojo y cortar en tiras el ajo y el jengibre, lavar el arroz glutinoso con agua y escurrir; repuesto.

4. Calentar el wok, agregar 1/2 cucharada de aceite vegetal, agregar las rodajas de carne al aceite frío y sofreír a fuego lento hasta que se doren; Las rodajas de carne están aceitosas y ligeramente enrolladas. Retire las rodajas de carne y reserve.

5. Agregue el edamame, el jengibre y el ajo al aceite restante en la olla, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, agregue el pimiento verde, el pimiento rojo, 1/8; cucharadita de sal y saltee a fuego medio hasta que los pimientos verdes se ablanden.

6. Vierta las lonchas de cerdo previamente fritas, agregue salsa de soja, azúcar y esencia de pollo al gusto y sofría durante unos 30 segundos para darle sabor al plato.

Boniatos secos salteados

Ingredientes: 300 gramos de boniatos secos, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, y ajo: 300 gramos de calabazas secas, 100 gramos de panceta de cerdo seleccionada, 30 gramos de tiras de pimiento verde y rojo.

Condimentos: 10 gramos cada uno de sal refinada, salsa de soja fresca Donggu Yipin, 8 gramos de salsa de ostras, 5 gramos cada uno de glutamato monosódico, pollo en polvo, cebolla, jengibre y ajo, 800 gramos de aceite para ensalada (Consumo unos 50 gramos).

Elaboración:

1. Escaldar los mates secos en agua hirviendo durante 30 segundos, controlar el agua y retirar.

2. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la panceta de cerdo y sofreír hasta que se dore ligeramente. y salsa de soja fresca Donggu Yipin y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las calabazas secas, las tiras de pimiento verde y rojo y finalmente el resto de los condimentos al gusto, sofreír uniformemente y servir en un plato.

Chicharrones salteados

Elaboración:

1. Cortar los chicharrones estofados en trozos Cortar en tiras; cortar los pimientos rojos en aros; cortar los dientes de ajo en rodajas y reservar.

2. Caliente el aceite para sazonar en la olla, agregue arroz con jengibre, arroz con ajo, frijoles negros y aros de pimiento rojo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el estofado. sofreír las tiras de piel de cerdo. Durante este período, agregue la sal para condimentar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la esencia de pollo y el glutamato monosódico. Agregue los brotes de ajo y fríalos hasta que estén crudos.

Características:

La piel de cerdo se utiliza generalmente para hacer gelatina de piel, o se marina y se baña en fideos con chile para darle sabor. Aquí, la piel de cerdo estofada se saltea como carne salteada, suave, glutinosa, picante y rica en sabor a frijoles negros.

Carne amarilla salteada

Ingredientes: 300 gramos de ternera amarilla (filete de ternera, o tiras de pepino)

Accesorios: 300 gramos de ternera amarilla: 150 gramos de pimiento verde, 150 gramos de pimiento rojo, 2 dientes de ajo (unos 10 gramos)

Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml), 1 cucharadita de maicena (unos 5 gramos), 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (unos 3 gramos), 2 cucharaditas de salsa de ostras (10 ml), cantidad adecuada de sal, un poco de esencia de pollo, un poco de aceite

Elaboración:

1. Retirar la fascia de la carne y cortar la carne amarilla en rodajas finas todo lo posible. Si le resulta difícil cortarla, puede colocar la carne en el refrigerador hasta que esté firme, lo que hará que sea más fácil de cortar. Luego agrega 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de aceite y deja marinar durante 15 minutos. Cortar los pimientos verdes y rojos en aros finos, pelarlos y picar los ajos.

3. Calentar el wok a fuego medio-alto, añadir más aceite que para sofreír (unos 50 gramos), luego añadir las rodajas de ternera y sofreír hasta que cambien. color. p>

4. Dejar 2 cucharadas de aceite en la olla, agregar el ajo picado y sofreír, agregar los aros de pimiento verde y rojo y sofreír

5. Agregue la carne y saltee, agregue la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la esencia de pollo y la cantidad adecuada de sal y saltee uniformemente.