¿A qué tipo de trabajo se refiere "Caso Rojo"?

Restaurante, cocina de hotel. En el norte, se divide en "caso rojo", que se refiere a la producción de pescado y huevos, y "caso blanco", que se refiere a la producción de arroz, fideos y snacks. En el sur, se puede dividir en "caso de agua" y "caso seco" o "caso duro".

La mesa roja se refiere al trabajo de procesar alimentos no básicos y otros materiales de cocina, incluidas verduras salteadas, platos fríos y verduras al vapor. Principalmente cocina de Hubei, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Shandong, cocina de Jiangsu, cocina de Hunan, cocina de Beijing y cocina palaciega.

El "estuche rojo" se refiere principalmente a la categoría de cocción de platos de carne, tazones y tazones para cocinar al vapor. El "estuche rojo" en la cocina hace referencia al kung fu en la tabla de cortar. Es decir: cortar carne, cortar pollo, cortar pato, etc. Qué tipo de carne se puede utilizar, cuándo y cómo cortarla, en tiras o en trozos, todo ello tiene ciertas consideraciones. Esto es lo que principalmente hace "Red Case".

Baitan: sinónimo de pasta y productos afines en la restauración. El chef que sólo se encarga de hacer repostería no participa en la cocina ni en otras tareas.

Bai An se encarga de elaborar tartas y pasteles. Este tipo de trabajo debe su nombre a que está relacionado con el arroz, los fideos y las tablas de cortar. Los casos blancos se dividen en "casos mayores", "casos pequeños" (también conocidos como "casos importantes") y "casos de cuenca".