#Empiece a llevar un diario#1148 Plato oficial de la temporada de Rongpai en Beijing.

Después de regresar a Beijing, me quedé en casa. Salí a comer dos veces hoy. Fui a Sheng Yongxing para almorzar y a la comida oficial de Beijing Jirongji para cenar.

Hicimos una cita para almorzar y vino Wang He. El jefe está aquí y la comida es deliciosa. Básicamente puedes pedir lo que quieras. Me preguntó el señor Wang y le dije con calma. No sé por qué estos días no puedo comer alimentos grasosos. No comí mucho y después de algunos bocados sentí que no podía comer más. Así que pedí dos platos fríos, ensalada crujiente de champiñones y ensalada verde. En cuanto a los platos calientes, pedí corvina amarilla grande agridulce, sesos de tofu en sopa y puntas de guisantes salteadas. En realidad, el alimento básico está relacionado con las verduras: pepinos de mar fritos con cebolla, bibimbap y cubitos de carne picantes, que ya no podía comer.

Puntas de guisantes fritos

Arroz con pepino de mar

Corvina amarilla grande Jinjia

Dados de ternera picantes

Piel crujiente Ensalada de Champiñones

Helado de Aguacate Nido de Pájaro

Últimamente no tengo ganas de comer, sobre todo platos espesos que me llenan nada más comerlos. La comida de Sheng Yongxing sabe bien y comí mucha. Pero todavía hay menos comida que antes. Me gusta mucho comer carne de res y ternera, pero después de comerla hoy, quería comerla pero mi estómago no estaba lo suficientemente fuerte. Simplemente lo miré y dejé mis palillos. Quedarse en casa, los problemas en los pies, no hacer ejercicio y comer son problemas.

Durante la cena, Wang He y yo hablamos sobre el funcionamiento del restaurante y la dirección futura de los platos. Le dije lo que estaba pensando durante este período, con la esperanza de ayudarlo. Bien o mal, Wang He puede elegir según la situación real de la gestión empresarial. Como amigo, se espera que lo sepa todo y hable de todo.

Xinrongji abrió un restaurante oficial en Beijing y me invitó a cenar al Ritz-Carlton y Huamao. Hice una cita con Yin Yin y otros amigos para cenar allí. Bebí un poco, tal vez demasiado. Hace mucho que no bebo y me siento un poco mareado después de unos sorbos.

Al principio pensé que todos los platos oficiales en Jingji se hacían en el norte. Después de comerlo, me di cuenta de que Zhang Yong había cambiado de dirección y había enviado los platos oficiales principalmente al sur. (No sé cómo es la cocina oficial del sur y nunca antes había escuchado esta afirmación). Pregúntenle a Zhang Yong. En pocas palabras, son solo buenos ingredientes, cuidadosamente preparados. Básicamente, se centra en la cocina cantonesa, interpretando los buenos ingredientes con buen gusto. Creo que esto está en consonancia con el temperamento del nuevo honor y también puede ser compatible con platos oficiales en la fuente. El credo de Xin Rongji es "La comida debe ser auténtica y luego hermosa", y los buenos ingredientes son el factor decisivo. Los ingredientes utilizados en los platos oficiales de la temporada de Beijing se seleccionan cuidadosamente y son todos de la mejor calidad. La influencia de la cocina cantonesa se puede ver en la mayoría de los platos, que también es una tradición de Xin Rong Kee. Hablando de platos oficiales, los más famosos son Nantan y Beitan. Nantan se refiere a Tan Luyuan de Hunan, y Beitan se refiere a la cocina de Tan de Beijing. Los platos caseros de Nantan y Ertan tienen sus raíces en la cocina cantonesa. La razón es que el Sr. Tang Sunlu lo presentó en detalle en su colección de alimentos "Comer en China", por lo que no entraré en detalles aquí. Los amigos interesados ​​pueden buscarlo. Desde esta perspectiva, la cocina oficial de la temporada de Beijing es la cocina oficial del estilo sureño. Tiene una base histórica y está bien documentada. Sobre esta base se añaden elementos contemporáneos, y se acostumbra decir "la delicia es la última palabra". Los genes históricos implícitos y las delicias explícitas son probablemente la concepción y búsqueda de los platos oficiales de temporada de Beijing.

Vino de bienvenida con logo de Kingkey en el hielo.

Falda mezclada con brotes de col rizada

Vieiras en aceite rojo

Bacalao francés frito crujiente

Paloma vieja estofada en naranja de Huazhou

La sopa queda clara y húmeda.

Nido de pájaro salteado con toon y carne de cangrejo

Cangrejo al vapor con aceite de pollo y vino, polvo de Chencun

Cordero secado al aire guisado con rábano blanco

Sichuan Wu Guisado con cebollas verdes, es lo que los habitantes de Shandong llaman caballa.

Arroz Shirako Mapo Tofu.

Bolitas de vieiras y col hervida

Albóndigas rellenas de caballa

Arroz gexiano guisado con ranas del bosque

Después de servir el arroz, todos Todos bebieron un poco de whisky y se sirvió un plato de cordero crujiente y secado al aire, que maridaba muy bien con el whisky con sabor a turba.