2014 El chef Yu Shiqing habla sobre cómo hacer pasta.

Crecí en el norte y comíamos bollos al vapor como alimento básico. En nuestra ciudad natal, llamamos bollos al vapor xiaolongbao o xiaolongbao o panecillos.

Las siguientes son las habilidades que aprendí de mis mayores. Espero que te resulten inspiradoras y útiles.

1. Lavarse las manos y lavarse el lavabo.

2. Pon dos o tres cuencos pequeños de agua en el lavabo, puedes aumentarlo o disminuirlo según sea necesario.

3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos.

4. Utiliza una cuchara para sacar una cucharada grande de harina blanca, o añade un poco de harina de maíz, viértela en el recipiente y revuélvela formando una espiga con la otra mano.

5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.

6. Frótate las manos hasta que no quede una masa pegajosa.

7. Usa ambas manos para exprimir la masa y darle la vuelta repetidamente hasta que la masa quede suave y tersa.

8. Tapar la maceta para evitar que se seque la superficie.

9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas, y podrás realizar otras tareas domésticas más tarde. (Lo anterior es el proceso de mezclado de la masa. Preste atención a las tres luces: luz del lavabo, luz de mano y luz de superficie. Tarda 15 minutos).

10. , sécalos y colócalos en la superficie del fondo de la caja.

11. Coloca los fideos preparados junto con el recipiente sobre el panel, vierte los fideos sobre la mesa, toma una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótalos hasta que el fondo del recipiente esté limpio. Ponlo todo junto.

12. Amasar la masa formando una tira y colocar la masa en el lado derecho de la cabeza con la mano izquierda, tomando como estándar el ancho de cuatro dedos de la mano. Mueva su mano izquierda hacia la izquierda, corte un trozo y muévalo hacia la izquierda en secuencia sin lastimarse la mano.

13. Envuelve la masa pieza a pieza, ahora parece un bollo al vapor. Asegúrate de cubrirlo con un paño y déjalo durante dos o tres minutos.

14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en una olla, arroje cañas o tiras de tela y coloque las tiras de tela uniformemente sobre las cañas.

15. Coloca los bollos al vapor sobre las cañas dispuestas y tapa la olla.

16. A fuego fuerte, controla el tiempo durante 25 minutos o 30 minutos según el tamaño de los bollos al vapor.

17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir.

Los bollos al vapor son deliciosos, pero son complicados de hacer. Tengo miedo de que mis manos se peguen a mis fideos, así que a menudo voy a la casa de mi mamá a comprar unos ya preparados para comer.

No soy pastelero.

¿Cómo sabes hacer bollos al vapor?

Hay varias formas de juzgar si los panecillos al vapor están crudos o cocidos:

(1) Golpee los panecillos con las manos hasta que estén elásticos

( 2) Desmenúzalos Un trozo de piel de bollo al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;

(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.

Hay tres pasos claves para hacer bollos al vapor: Primero se deben mezclar los fideos y hacer la proporción de levadura en polvo y harina según las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura. En segundo lugar, el tiempo de preparación de la masa debe ser lo suficientemente largo. La levadura en polvo y los fideos deben reposar durante más de 2 horas. La masa de levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. La tercera es la temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría. Cuarto, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor.