¿Quién tiene la receta del Xiao Long Bao de los años 70? ¿Quiero comerlo?
Hola a todos, soy Mingze Food. Mi respuesta es: todavía hay algunas diferencias entre la receta de Xiao Long Bao de la década de 1970 y la receta actual de Xiao Long Bao. Después de todo, no había tantos condimentos. En esa época, los ingredientes y el método no son tan complicados, por lo que su receta también es muy simple y el método es diferente en cada región. Solo conozco el método original de nuestro Xiao Long Bao local. ¡La receta de Xiao Long Bao hecha en la década de 1970 y cómo prepararla!
Xiaolongbao
Ingredientes utilizados: 900 g de harina, 100 g de grasa de harina, 10 g de harina base, 600 g de relleno de cerdo, 10 g de jengibre picado, 50 g de cebolla verde picada, 10 g de sal, 2 gramos de glutamato monosódico , 50 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de salsa de soja, 200 gramos de agua con pimienta, 30 gramos de gambas secas y 100 gramos de sopa de huesos. (Esta es nuestra receta local de Xiao Long Bao en la década de 1970).
Método:
① Dividir la harina en dos partes, agregar 250 gramos de agua fría a una parte y mezclar para hacer una masa de agua, agregar 100 gramos de fertilizante de harina y 250 gramos de agua tibia a la otra parte para hacer una masa Una vez fermentada la masa, usamos un poco de agua tibia para derretir la base de fideos, luego la vertemos en la masa fermentada para neutralizarla. Después de amasarla uniformemente, combinar. La masa fermentada y la masa de agua, y amasarla uniformemente. El segundo tiempo de despertar es de aproximadamente media hora.
②Coloque el relleno de carne en un recipiente, agregue sal refinada, vierta 200 gramos de agua con pimienta y 100 gramos de caldo de huesos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que el relleno de carne esté espeso y espeso.
③Después de mezclar el relleno de carne con agua, ponemos cebolla verde picada, jengibre picado, camarones secos, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo en el relleno de carne. Después de mezclarlos uniformemente, podemos hacer el relleno de carne. Empanadillas al vapor. Sistema de paquete.
④ Enrolle la masa leudada hasta formar una tira larga con un espesor del 70%, córtela en 80 trozos de masa y enrolle la masa hasta formar una pieza redonda con un centro un poco más grueso y un borde un poco más fino.
⑤Coloque la envoltura del panecillo en su mano izquierda, coloque el relleno de carne en el medio de la envoltura con su mano derecha y levante los pliegues con su mano derecha para cerrar la abertura y completar la elaboración del xiaolongbao. .
⑥Una vez completado el Xiao Long Bao, colocamos una capa de tela vaporera sobre la vaporera Xiao Long Bao, colocamos el Xiao Long Bao envuelto encima y lo cocinamos al vapor en una vaporera durante diez minutos. minutos.
① Para hacer dumplings a la antigua hay que utilizar masa semifermentada, que es mitad masa de agua y mitad masa fermentada. Mezclando las dos masas se obtiene una masa semifermentada. masa fermentada son: La piel del panecillo es elástica y no deja que la sopa del relleno del panecillo se desborde, lo que hace que sepa mejor.
② El relleno de carne de Xiao Long Bao se debe remover con agua, para que el relleno de carne de Xiao Long Bao contenga una cierta cantidad de sopa y tenga un sabor más suave, más tierno y más fragante.
③ Al cocinar el xiaolongbao al vapor, el tiempo debe controlarse a unos diez minutos. No cocine al vapor por mucho tiempo. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, el sabor del xiaolongbao no será bueno.
——Resumen final: Respecto a la pregunta de quién tiene la receta del Xiaolongbao en los años 1970. Eso es todo por mi respuesta. Espero que mi respuesta pueda ayudarte. Como persona nacida en la década de 1970, realmente extraño esa época, pero pase lo que pase, no puedo volver atrás, solo puedo recordar los hermosos recuerdos de esa época. Soy Mingze Food. Gracias a todos por leer este artículo. Si tienen alguna deficiencia, dejen un mensaje en el cuadro de mensajes a continuación para interactuar.
En ese momento, los bollos al vapor se cocinaban al vapor en una olla grande y se cocinaban al vapor en una olla grande para llevar. Dos bollos: 20 taeles de cupones de alimentos y 12 centavos cada uno. Un plato de wonton: 20 taeles de cupones de alimentos y 24 centavos por un plato.
Mi comida favorita es definitivamente el Xiao Long Tang Baozi, que aprendí del chef.
Si quieres comer y te encanta comer, es muy sencillo hacerlo en casa. Primero venden dos kilos de carne picada (también puedes procesarla tú mismo añadiendo una cantidad adecuada). Agregue jengibre, sal, pollo, glutamato monosódico y salsa de soja a la carne, y agregue dos kilogramos de cebolletas cortadas en trozos y reserve. Solo necesitas usar dos tipos de condimentos, granos de pimienta de Sichuan y comino. Según tu gusto, puedes agregar más granos de pimienta de Sichuan si te gusta.
Echa una cantidad adecuada de aceite en la olla, añade los condimentos a fuego lento y sofríe lentamente hasta que esté crujiente, vierte sobre la tabla de cortar y enróllalo en trozos con un rodillo. , luego mezcle la mitad con el relleno de carne y la otra mitad con el relleno de carne. Agregue el aceite usado para freír el condimento a las cebollas verdes picadas y mezcle bien. (Los fideos sazonados son convenientes ahora, puedes comprarlos tú mismo)
Pon dos kilogramos de relleno de carne en un recipiente y agrega unos 6 taels de agua tibia (agrega más sopa, agrega menos sopa, puedes controlar la cantidad). específicos), use sus manos o más Mueva los palillos en una dirección y gírelos 300 veces. Tome un descanso. Después de otras 200 veces, recójalo con los palillos y asegúrese de que no gotee sopa durante un minuto.
Añade la cantidad adecuada de aceite de sésamo a las cebollas verdes mezcladas, mezcla bien, luego vierte el relleno de carne y revuelve bien. Esta es la receta para el relleno de pequeñas albóndigas de sopa.
Al final de la cocción al vapor, utilizar la masa leudada, añadir una pequeña cantidad de masa tibia e hidratada, mezclar los dos en uno y amasar uniformemente para extender los bollos al vapor.
Si dominas la preparación tradicional de Xiao Long Baozi en casa, definitivamente podrás abrir una tienda de panecillos al vapor en el futuro. ¡Que todos tus deseos se hagan realidad! [Sí] [Sí] [Sí]
[Sahua] Estaré muy feliz de responder tus preguntas y espero poder ayudarte. No estoy seguro de si lo que hice es el sabor de los años 70 que mencionaste. De todos modos, ¡creo que es delicioso!
Soy una persona a la que le encanta comer Xiao Long Bao, pero siempre siento que los que se venden afuera no están limpios, así que aprendí esta receta yo mismo.
[Corazón] Ingredientes
250 gramos de relleno de cerdo
15 gramos de jengibre
50 gramos de cebolletas
Vino de cocina 12g
10g salsa de ostras
20g salsa de soja clara
2g esencia de pollo
10g salsa de soja oscura
p>2 gramos de pimienta blanca
5 gramos de sal comestible
1,5 gramos de cinco especias en polvo
20 gramos de aceite de cocina
Envoltorio de panecillo: 280g de harina normal
150g de agua tibia
5g de levadura en polvo
3g de levadura en polvo sin aluminio
[心] Pasos
1. Primero disuelva la levadura en polvo en agua tibia, luego viértala en la harina, revuelva mientras agrega la levadura en polvo y finalmente amase hasta obtener una masa suave y póngala. un lugar cálido para levar
2. Aproveche el tiempo de reposo para preparar el relleno de carne. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera y la salsa de soja oscura al relleno de cerdo. Mezcle bien y luego agregue la salsa de ostras. , cebolla picada y jengibre, luego agregue una cucharada de aceite de cocina, sal, pimienta y cinco especias en polvo, esencia de pollo. Mezclar bien
3. Después de que la masa haya aumentado al doble de su volumen original y aparezca en forma de panal, saque la masa y aplánela sin necesidad de redondearla nuevamente para desinflar el aire. masa en trozos pequeños Presione y aplane los panecillos
4. Extienda la piel del panecillo hasta obtener un borde medio grueso y delgado, luego envuelva el relleno y pellizque los bordes con fuerza.
5. Si es verano, no es necesario despertarse dos veces. Ponlo en la olla con agua fría, cocina al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua.
6. Apaga el fuego y cocina a fuego lento. 1-2 minutos, ¡sácalo y podrás comértelo!
[ok]Consejos
1. La diferencia entre Xiaolongbao y otros bollos al vapor es que es suave. Así que no es necesario amasarlo dos veces, simplemente presiónelo para que suelte el aire
2. La hora de despertar en invierno y verano es diferente, así que no mire la hora en que se despierta, pero mira el estado de despertar final
3. No es necesario realizar una segunda fermentación en verano, y si no la fermentas, debes hervirla en agua fría
4. Xiaolongbao es suave y delicioso, y es diferente de la primera prueba. Depende del grado. El tiempo de despertar es justo antes de que se ablande y el despertar excesivo no es bueno.
[Comparación] Los anteriores son los ingredientes y el proceso de elaboración de Xiao Long Bao. Puedes probarlo para ver si sabe como dijiste, jaja, espero que te guste, ¡gracias!
Es inútil darte la receta. El sabor clave del cerdo ha cambiado, por lo que el sabor general de los panecillos no es bueno.
Escuché a otros decir esto. , los ingredientes principales es harina de cerdo
Haga la masa, hierva la piel de cerdo en gelatina de piel de cerdo, corte la carne de cerdo en carne picada, agregue la cebolla verde picada y pique la gelatina de corteza de cerdo, revuelva uniformemente, conviértala en bolas de masa pequeñas, envolver un poco de relleno y luego hervir agua. Cocerlas al vapor en una olla durante unos 10 minutos. Los bollos son fáciles de cocinar.
¿De qué provincia estás hablando? Como un pequeño pueblo en el norte, me han confundido las albóndigas de sopa de Nanjing, las albóndigas de Hangzhou y las albóndigas de Tianjin por todas las calles. No sé de qué provincia se originaron las albóndigas, y mucho menos cuál es la verdadera. / p>
Incluso si el sabor es el mismo, lo que comes no sabrá bien
Xiao Long Bao en la década de 1970 es un sueño ahora, porque ya no hay carne en la década de 1970, ahora se ha convertido en carne de pienso, por lo que con la adición y combinación continua, el sabor original de los ingredientes se vuelve cada vez menor. Incluso si hay mejores ingredientes, todavía son costosos para los seres humanos sobrevivir y desarrollarse. Adaptación constante. Se ha convertido en historia en 70 años.,,
Incluso si hay una receta, no se puede saborear el sabor de esa época. La harina no es la misma harina y la carne. No es la misma carne.
Los bollos al vapor Mole Beard Longan en Dustpan Street siguen estando deliciosos. ¡Es una pena que no podamos comerlo ahora!