Libro de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022
Libro de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022 (1) Mirando hacia atrás en cada día del pasado, como chef de cantina, me siento profundamente responsable de la gran responsabilidad y la alta presión laboral. Debido a que es probable que la calidad del trabajo que hago afecte la salud física y mental de todos los empleados, puedo hacerlo mejor en trabajos futuros para maximizar mis fortalezas y evitar debilidades. Un resumen de mi trabajo durante los últimos 20 años es el siguiente.
1. En cuanto al posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel, y la imagen del producto debe mejorarse y potenciarse continuamente en función de las condiciones operativas del restaurante y las encuestas de mercado a los clientes. . De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
2. Gestión: orientada a las personas. Fortalezco la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso han comenzado a pensar en nuevas recetas por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de la supervivencia y el desarrollo del comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
4. Salud: implementar estrictamente la Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos, hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por transmitir beneficios a los clientes.
Plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering para 2022 (2) 20__ se ha convertido en historia. Agradezco a todos los líderes por su orientación y a mis colegas por su apoyo durante el año pasado. Como chef, definitivamente daré el ejemplo en mi trabajo futuro, me exigiré estrictamente, lideraré nuestro equipo para brindar servicios a los huéspedes y compensaré las deficiencias que encontremos. El siguiente es un resumen de mi trabajo:
Primero, los aspectos ideológicos de los empleados
1 En la actualidad, los trabajadores de cocina de nuestro departamento no tienen fluctuaciones ideológicas.
2. El líder aumentó los salarios por segunda vez este año y todos quedaron muy satisfechos. Promovió los productos laborales de los trabajadores y estabilizó el flujo de empleados.
3. La mayoría de los empleados creen que sus capacidades pueden utilizarse plenamente y que este trabajo es adecuado para ellos.
En segundo lugar, gestión de personal
1. Evaluación de habilidades profesionales, supervivencia del más fuerte, entre y salga y reciba capacitación periódica para mejorar las habilidades comerciales y el profesionalismo de los empleados. Con la premisa de combinar la realidad, mejoraremos aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
2. Los trabajadores de la cocina han sido ajustados muchas veces este año. El principio de adaptación es utilizar de manera flexible lo antiguo y lo nuevo para mejorar las habilidades culinarias.
En tercer lugar, la calidad de los platos
Se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo de un nivel, es decir, el chef de guarnición verifica, el chef de la estufa cheques, y el camarero revisa si hay algún problema, usted tiene derecho a devolver la mercancía.
En caso contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes, formular e implementar los procedimientos operativos y normas de alimentación de los platos.
Cuarto, en términos de coste
1. Dominar el principio de primero en entrar, primero en salir.
2. El diseño de los platos debe satisfacer a los comensales, ser económico y ofrecer una buena relación calidad-precio.
5. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios.
1. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y hacer un buen trabajo en higiene y seguridad en la cocina.
2. Implementar estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir diversos accidentes, lograr una producción segura y mantener la alarma sonando.
6. Problemas en la cocina
1. El marco protector de acero inoxidable en la zanja de la cocina necesita ser reemplazado debido al envejecimiento. Aunque es un pequeño problema de detalle con el tiempo, puede provocar accidentes.
2. El dormitorio de los chicos debe impermeabilizarse si hay goteras.
3. La mayoría de los tiradores de las puertas de la cocina están dañados y necesitan ser reemplazados.
4. Algunos empleados tienen mala base y mala capacidad de recepción, lo que genera cierta presión en el trabajo.
7. _ _Situación de las comidas
1. Recibió cuatro reuniones grandes.
2. El restaurante chino recibe unas 200 mesas de clientes cada mes.
Ocho. Ideas y disposiciones de trabajo para 20__.
Nuestro equipo continuará fortaleciendo la gestión, el control de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de _ _ _, al mismo tiempo que mejorará las ideas de trabajo, revisará nuevos platos y acelerará la innovación de platos. Continuar fortaleciendo el entrenamiento de habilidades y aumentar la efectividad del combate en equipo. ¡Esfuércese por satisfacer los requisitos del cliente para cada plato!
Libro de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022 (3) Un año llegó a un final perfecto inmediatamente con la rotación de la tierra. Este año, recibí capacitación como nutricionista nacional, fui a dos lugares para participar en intercambios de nutricionistas en todo el país, aprendí cara a cara con científicos nacionales y logré resultados sustanciales. En la cocina, aprenda de los chefs los conocimientos básicos sobre el flujo de trabajo en la cocina y el catering y discuta las deficiencias en el trabajo con sus colegas.
20__, tome la iniciativa de comunicarse con los demás en interacciones personales y esté dispuesto a compartir con los demás sus sentimientos y pensamientos internos sobre un tema determinado. En la práctica, estoy familiarizado con cada flujo de trabajo y detalles del trabajo. La velocidad de trabajo ha mejorado significativamente en comparación con el año anterior. Al mismo tiempo, también trajo algunas deficiencias en el trabajo, tales como: falta de un mismo lenguaje en las relaciones interpersonales, falta de puntos brillantes para atraer a otros, atención a los detalles en el trabajo y un mayor fortalecimiento de las habilidades de afrontamiento. En la práctica, se necesita coraje y determinación para avanzar y permanecer en el nivel original de trabajo. El trabajo realizado en 20__ se resume de la siguiente manera:
1. Alimentación e higiene personal
La seguridad alimentaria es actualmente un tema de preocupación para la población de nuestro país. Es deber de un. chef para hacer un buen trabajo en materia de seguridad e higiene alimentaria. En 20__, de acuerdo con ciertos requisitos laborales, se implementará la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla y el almacenamiento de alimentos. En cuanto a la zona de contrato sanitario de la cocina, tomo medidas específicas para mantenerla limpia y ordenada.
En segundo lugar, la higiene personal
Desarrolla buenos hábitos de vida, cultiva tu condición física y cumple las "cuatro diligencias": lavarte el cabello con frecuencia, cortarte el pelo con frecuencia, bañarte con frecuencia y Córtate las uñas. Sobre esta base, lavarse las manos y la ropa con frecuencia. La interacción positiva entre la higiene personal y la higiene de los alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de problemas de seguridad alimentaria. Ayuda a mejorar la imagen y calidad del departamento. Ayudará a promover el desarrollo de la seguridad alimentaria de mi país en una dirección científica y saludable.
3. Trabajo de operación práctica
La preparación de los platos es la máxima prioridad de la operación real. Asegúrese de que el peso, la cantidad y la calidad de los platos se determinen de acuerdo con los requisitos del trabajo. y asegúrese de que los platos queden suaves y no confusos. Los platos se preparan en el orden correcto. Asegúrese de que no haya demasiados condimentos, sino muchos, para que se puedan satisfacer las necesidades culinarias de los chefs. El tiempo de recolección se controla dentro de un rango determinado y se completa de una sola vez. Durante los pedidos grandes, se recogen más productos de lo habitual y durante la temporada baja, el inventario debe permanecer en su estado habitual. Si bien se garantiza que los ingredientes pequeños satisfagan las necesidades del chef, se debe mantener la frescura de los ingredientes pequeños. El año que viene profundizaré en el nivel básico para aprender algunas técnicas básicas de cocina, integrar mis ideas y conocimientos de aprendizaje habituales y compartirlos con todos.
20__ es un año de convivencia de logros y arrepentimientos.
Di el primer paso para lograr mi éxito ideal, recibí capacitación de maestros y recibí ayuda de líderes. Les agradeceré con acciones prácticas y usaré el conocimiento que aprendí para resolver mis propios problemas. Cree en mí mismo, me comunicaré activamente con los antiguos empleados y los ayudaré a resolver problemas de la vida real. ¡Creo que tendré un mejor desempeño el próximo año y lograré un gran avance basado en la buena base original!
Libro de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022 (4) El tiempo vuela y _ _ el año ha pasado rápidamente. Al recordar el año pasado, estoy lleno de emociones: esta es la octava vez que escribo un resumen de trabajo anual. Los precios en todo el mercado de Beijing han aumentado rápidamente este año y los costos de personal también están aumentando. Gracias a la sólida formación en gestión del grupo y al esfuerzo conjunto de todos, el trabajo durante el mismo período mejoró en comparación con años anteriores. El trabajo principal se resume en:
1 Gestión de cocina
Se ajustó el personal de cocina en 1 y _ _. Una vez fue el intercambio de sous chefs en la tienda Zhongguancun y la tienda Yuanmingyuan, y la otra vez fueron los preparativos para la tienda Xierqi en agosto. El personal se ajustó integralmente, incorporando lo antiguo con lo nuevo. El gerente de la tienda Yuanmingyuan fue transferido a Xierqi y se agregó un nuevo gerente. Todos los supervisores de otros departamentos fueron llevados a Beijing en 20__.
2. A principios de año, la cocina realizó un conjunto de procedimientos de firma de trabajo de autoinspección para cada departamento. No se completaron todos los preparativos originales y la cocina se mejoró significativamente.
En 3._ _ _, se estaba construyendo una tienda. Todos comían pescado y vendían pescado directamente en la tienda. El precio original era de 300.000 yuanes al mes, lo que supuso un avance histórico. . Al mismo tiempo, el beneficio bruto del pescado hervido siempre se controla entre 76 y 78.
4. Este año la cocina se gestiona mediante el método de posicionamiento de un minuto, y se posiciona el frigorífico de la cocina y todos los productos. La tienda Wancheng y la tienda Madian han logrado buenos resultados bajo mi influencia.
5. Intercambio de preparación para la nueva apertura de la tienda Shunyi y formación integral en gestión. La cocina participa activamente en la investigación e implementación, haciendo especialmente grandes esfuerzos en la gestión de la logística de la cocina. Los dormitorios del personal se estandarizaron y lograron buenos resultados. Nadie elogia la limpieza de la cocina y los dormitorios.
6. Aprendí varios procesos, aprobé tres exámenes de cocina, dos de organización de tiendas y uno de organización de grupos, convirtiendo la teoría en operaciones prácticas.
7. Los precios han subido demasiado este año. Por ejemplo, el precio de los chiles secos en la cocina que originalmente costaban 3 yuanes/jin ha aumentado a 10 yuanes/jin, y el precio de los chiles también ha aumentado a 25 yuanes/jin. Una vez que se ajustó el enfoque de la cocina, el beneficio bruto del pescado hervido no se vio afectado.
2. Problemas en la cocina
1. Este año, debido al envejecimiento de los equipos, los costes de refrigeración, ventilación, mantenimiento y gestión son muy elevados, lo que demuestra que nuestra cocina Es necesario fortalecer la conciencia laboral.
2. Aún es necesario resumir y aprender cómo hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
3. No se ha hecho lo suficiente para mejorar el ambiente de aprendizaje en la cocina.
4. El trabajo de fortalecimiento de la cocina para evitar la pérdida de trabajadores chinos no es lo suficientemente perfecto.
Tres. Ideas y esquemas de trabajo para el próximo año
1. Reingeniería, capacitación y gestión del equipo a través del aprendizaje.
2. Supervisar y orientar eficazmente la cocina, y seguir estrictamente los estándares para mejorar la ejecución.
3. A través de la formación y gestión profesional, reservar racionalmente las habilidades del chef e introducir racionalmente platos novedosos.
4. Mantener de forma segura el ambiente, la higiene y el equipamiento de la cocina controlando costes y gastos.
5. Ejecutar plan de trabajo mensual y registro de trabajo diario.
6. Comunicación: adminístrese bien a sí mismo, a las personas y al equipo.
El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a continuar mis esfuerzos y crear una nueva situación en mi trabajo.
Resumen y plan de trabajo del chef del departamento de catering 2022 (5) Después de 20 años de arduo trabajo, el nuevo año ya está aquí. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho. Como chef, siempre he sido estricto conmigo mismo, obedecí conscientemente las disposiciones de la dirección, insistí en centrarme en la situación general y terminé con éxito un año de trabajo con el apoyo de la dirección.
Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí mi trabajo en 20__. En el trabajo trabajo como cocinera en la cafetería. Cumplo estrictamente con el sistema sanitario del comedor cuando cocino e implemento concienzudamente el sistema sanitario del 4 de mayo.
Liderar al equipo con el ejemplo, implementar estrictamente las leyes de higiene alimentaria, evitar que entren enfermedades en la boca, evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de los comensales. Los productos terminados deberán almacenarse en cuatro áreas de aislamiento; productos terminados y productos semiacabados y productos diversos y medicamentos y alimentos y hielo natural;
El saneamiento ambiental adopta cuatro métodos: arreglar personas, arreglar cosas, arreglar tiempo, arreglar calidad, división del trabajo y responsabilidad; la higiene personal debe realizarse en cuatro aspectos: lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia; cortarse el pelo con frecuencia; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia; cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia. Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie los utensilios de cocina y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas, vidrios y el entorno circundante del quirófano. El año pasado, trabajé duro para aprender conocimientos culturales, profesionales y técnicos. Establecer y fortalecer la idea de servicio al pueblo. Ponte a trabajar a tiempo. Respetar la disciplina laboral y las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar su trabajo.
En el trabajo, respetar las disposiciones laborales, proteger la propiedad colectiva, mejorar la higiene colectiva y personal y prevenir las intoxicaciones alimentarias. En cuanto a la cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos alimentarios para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son hermosas, los colores son bonitos, la cocina es deliciosa y la sal es perfecta.
En cuanto al servicio, es de calidad y eficiente, amable con los comensales y habla con amabilidad. No maldigan, no maldigan, únanse y hagan un buen trabajo en la cocina. En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes. El aeropuerto seguirá aprovechando su pasado y realizando esfuerzos persistentes. Bajo el liderazgo correcto de la empresa, nos adheriremos a la estrategia de desarrollo, nos mejoraremos constantemente, nos esforzaremos por completar las tareas de la empresa, enfrentaremos nuevos desafíos con confianza y alcanzaremos nuevas metas. Creo que no hay nada mejor que esto.