¿No es delicioso el vino “amargo”?

En chino, el amargor y la astringencia suelen usarse juntos para describir el sabor del té, la medicina china y otros alimentos. Sin embargo, en la cata de vinos, amargor y astringencia tienen significados muy diferentes. Amargo, la palabra inglesa correspondiente es amargo; muy astringente, pero muy astringente. El primero se refiere al sabor desequilibrado del vino y un sabor desagradable provocado por factores como taninos inferiores y exceso de presión; el segundo se refiere a la astringencia producida por los taninos en la boca; Los taninos pueden convertir tu boca en un desierto seco. Cada botella de vino tinto desarrolla astringencia, pero el amargor no está necesariamente presente en todas las botellas.

Causas del amargor

El amargor generalmente no aparece en las notas de cata, y una pequeña cantidad de amargor no es un defecto. Si hay un sabor amargo en la boca al beber vino, generalmente se debe a las siguientes razones:

1. Saneamiento inadecuado o insuficiente durante el proceso de elaboración.

Con el continuo desarrollo de la tecnología de elaboración del vino y la continua actualización de los equipos de elaboración del vino, el sabor amargo causado por tales problemas rara vez ha aparecido. El artículo proviene de China Red Wine Network.

2. Hay demasiados taninos en el vino. Es probable que estos taninos sean taninos inferiores de los tallos o semillas de las uvas.

Esta situación suele darse en vinos de bajo precio. Puede deberse a un equipo de elaboración insuficiente, lo que hace que las pepitas de la uva se rompan y los taninos inferiores se disuelvan en el vino. También puede deberse al fabricante; Presionar demasiado para lograr un determinado resultado causado.

3. Tras una sobremaceración, la fermentación en barrica de roble y su proceso de maceración producen demasiados taninos de gran calidad.

4. Oxidación excesiva.

La oxidación significa que el vino ha estado expuesto a demasiado aire. Si una botella de vino se abre pero no se termina, se oxidará. Después de la oxidación, el color y el aroma del vino también cambiarán en consecuencia.

5. El rendimiento global del vino está desequilibrado.

Esto puede deberse a demasiada acidez o demasiado tanino, lo que crea un sabor amargo. En términos generales, muy poca acidez hará que el vino tenga un sabor demasiado graso, mientras que demasiada acidez puede producir un sabor amargo, especialmente para las personas sensibles al ácido y al amargor.