? Vino de arroz casero
Cosas a tener en cuenta
1. Asegúrese de utilizar recipientes de vidrio bien sellados y sin aceite y sin agua. Se recomienda utilizar un recipiente de vidrio Locke, que es transparente y permite observar la fermentación en cualquier momento. Después de su uso, no quedará ningún olor en el recipiente.
2. Lo mejor es elegir arroz glutinoso, que sabe mejor; si no puedes terminar el vino de arroz de una vez, puedes sellarlo y guardarlo en el frigorífico para evitar una sobrefermentación. haciéndolo demasiado fuerte. El grado de cocción del arroz. Se recomienda cocinar el arroz al vapor en agua para que quede un poco más duro y se pueda granular el arroz.
3. Lleva un registro de la temperatura. En primer lugar, la temperatura del arroz no debe ser demasiado alta, ya que demasiado calor matará las bacterias de fermentación del koji. 2. La temperatura para la fermentación del vino de arroz es de 28 ℃ -30 ℃. Si la temperatura ambiente es de 24°C o ligeramente inferior, puedes verter agua tibia en una bolsa de agua caliente y ponerla junto con el recipiente en una chaqueta de plumas para mantenerte caliente. El agua de la bolsa de agua caliente se cambia dos veces al día. 4. La proporción de la canción. Tomando como ejemplo una bolsa de 8 gramos de koji de vino de ángel, se pueden preparar entre 4 y 5 libras de arroz glutinoso. Las familias comunes y corrientes no hacen tantas cosas a la vez. Según mi experiencia, podemos poner un poco más de sake koji que la proporción nominal.
Lugares que venden sake koji: suelen tener carne tierna en polvo, levadura en polvo, etc. Debido a que el embalaje es pequeño, es necesario buscarlo con atención en el estante.
Materiales
1,5 kg de arroz glutinoso, agua, levadura de destilería
Método de trabajo
1 Lavar dos veces con agua limpia.
2. Hidratar y dejar en remojo durante 24 horas.
3. Remojar el arroz glutinoso durante 24 horas.
4. Compruébalo: frótalo con las manos y se puede aplastar.
5. Prepara la vaporera y pon el paño debajo.
6. Poner el arroz glutinoso sobre la tela de la jaula.
7. Al añadir el arroz glutinoso, escurrir el agua.
8.Cocer al vapor durante media hora y apagar el fuego. Déjalo enfriar a temperatura corporal.
9. Pon el koji en agua fría y revuélvelo con el arroz glutinoso al vapor.
10. Después de mezclar uniformemente el koji y el agua fría, cava un agujero en el medio.
11. Tapar la olla y poner la olla en el alféizar de la ventana a secar (ahora usamos gas en casa y no hay tanque de agua ni briquetas).
12. Envolver en una toalla y fermentar durante 3 días manteniendo la temperatura por encima de los 30 grados.
13. Observación: Se puede oler el aroma del vino el primer día.
14. Observación: Al segundo día se aprecia fermentación evidente.
15. Observación: Mejorará en unos tres días al tercer día. Compruebe si hay fiebre en algún momento. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día.
Consejos
Daqu es rico en Mucor, Rhizopus y levadura. A cierta temperatura, las bacterias descomponen el almidón en azúcar. En unos tres días, el arroz glutinoso se volverá dulce. Puedes ver cómo se filtra el vino cuando lo revuelves con los palillos y puedes obtener el vino filtrándolo con una gasa. El arroz restante es arroz fermentado, que también es dulce y delicioso, con aroma a vino. Bebe menos, pero emborrachate.
El arroz glutinoso fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, y no sabe a vino ni a arroz crudo. El vino de arroz está listo. Cuando esté cocido, el arroz glutinoso no se desmoronará y se podrá dividir en trozos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.
Los métodos anteriores pueden preparar el dulce y delicioso licor Jiangmi. Cuando bebemos vino casero, no sólo podemos disfrutar del vino fragante, sino también recordar la profunda herencia de la cultura vitivinícola.