¡22 platos de granja exclusivos!
Ejercicio:
1 Lavar 300 gramos de costillas de cerdo, picarlas en trozos pequeños de unos 30 gramos, ponerlas en una olla a presión, añadir 5. gramos de sal, 20 gramos de sal Vierta la cebolla, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocción, vierta 800 gramos de agua, cubra, caliente a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y presione durante 4-5 minutos, luego voltee Apagar el fuego de forma natural.
2. Poner 300g de batata morada en bolsa que se vende en el mercado en aceite de ensalada caliente al 60%, freír a fuego lento durante 1 minuto hasta que la superficie se endurezca (pero no freír por mucho tiempo, de lo contrario. el boniato morado (la carne estará demasiado vieja), sácalo y colócalo en el borde del plato.
3. Poner 50g de aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 60% caliente, añadir 20g de semillas de ajo y sofreír hasta que esté fragante. Añadir las costillas prensadas y la sopa, añadir 5g de esencia de pollo y. MSG y 2 g de azúcar, cocine a fuego lento durante 2 minutos, agregue 50 g de castañas (enlatadas), 10 g de cubos de pimiento verde y rojo y espese con 5 g de almidón húmedo.
Pescado Rodaballo Hongfu
Ingredientes: 1 rodaballo (unos 650 gramos), 50 gramos de frutas de verano fritas, 15 gramos de gajos de chile seco, 10 gramos de gajos de mijo fresco picante , 5 gramos de rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes y 2 gramos de granos de pimienta.
Condimentos: sal, vino de cocina, azúcar, pimienta, vinagre Baoning, salsa de soja, glutamato monosódico, polvo seco, polvo húmedo, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Matar y limpiar el pescado Rodaballo, coger el pescado limpio (prestando atención a que queden intactas las espinas), cortarlo en dados y echarlo en la olla. se agrega sal, vino de cocción y pimienta, las espinas de pescado marinadas en polvo seco también se marinan de la misma manera y se reservan.
2. Poner aceite de ensalada en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Añade el pescado cortado en dados y sofríe hasta que esté crujiente por fuera y cocido por dentro. Retirar y escurrir el agua y reservar.
3. Colocar las espinas de pescado en un colador, presionarlas en la cacerola de aceite con una cuchara para freír, freír hasta que estén doradas y crujientes, retirarlas, escurrirlas y colocarlas en el borde del plato para decorar.
4. Deje el aceite en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, nudos de ají seco, nudos picantes de mijo fresco y granos de pimienta de Sichuan, sofreír, luego sofreír el pescado cortado en cubitos y cocinar. y sazone con sal, glutamato monosódico y azúcar, pimienta, vinagre Baoning, salsa de soja y almidón de maíz húmedo. Cuando el jugo esté brillante añadir las frutas de verano fritas y los gajos de cebollino, y finalmente rociar con aceite de sésamo, luego sacarlo de la sartén y ponerlo a utilizar.
Costillas de Cerdo y Camarones a la Plancha
Ingredientes: 1 jin de chuleta de cerdo limpia, 500g de langostinos, 50g de gajos de pimiento verde, 200g de Aceite Picante a la Plancha casero, 25g de Salsa a la Plancha , rodajas de jengibre, 20 gramos de dientes de ajo cada uno, 100 gramos de gajos de chile seco, 50 gramos de gajos de chile, cebollas verdes, aceite para ensalada, esencia de pollo y glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Cortar las costillas en secciones de 5 cm de largo, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar 1 kg de agua y presionar para SAIC durante 3 minutos, retirar. , freír hasta que el pato esté amarillo y marinar los langostinos preparados hasta que estén color rojo parduzco a una temperatura del 70% del aceite. Lubricar los gajos de pimiento verde con un 50% de aceite caliente durante 30 segundos, sacarlos y ponerlos en una olla seca; /p>
2. Calienta el wok y pon la olla seca. Calienta el aceite de chile en la sartén hasta que esté 50% caliente, agrega los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, la salsa seca, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, revuelve. Freír hasta que estén fragantes, ponerlos en una olla seca, agregar los gajos de pimiento verde, agregar los gajos de cebollino y encenderlos con una estufa de alcohol.
Residuo de piel frita especial
Tabla de cortar: 300 gramos de fideos de boniato remojados, cortados en gajos de 3 cm de largo, cortar en trozos pequeños 60 gramos de algas secas remojadas.
Batido holandés: añade algas secas, 2 huevos, 300 g de almidón de boniato, 5 g de jengibre picado y 10 g de cebolla verde picada a los fideos y mezcla bien.
Estufa: Añade 60 g de aceite de ensalada a la olla, caliéntala, agrega los fideos revueltos, extiéndelos en forma de pastel en la olla, sofríe lentamente a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados, retira. y cortar en un rectángulo de 5× 2 cm, poner en un plato y servir con 50 g de salsa de sabor preparada.
Características: Este plato está hecho de fideos comunes salteados con algas secas, huevos y almidón. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro. Además, no se añade sal ni glutamato monosódico durante la preparación de este plato, por lo que sigue sabiendo muy bien. Por el sabor de las algas secas, queda muy delicioso.
Salsa de sabor: Mezcla 20 gramos de salsa de soja Chubang y aceite rojo, 100 gramos de vinagre de arroz y 30 gramos de ajo picado.
Puntos clave:
1. Este plato no requiere condimentado con glutamato monosódico ni sal. Se basa completamente en algas secas para aumentar el sabor salado.
2. A la hora de freír, sofreír lentamente a fuego lento. No lo frías, solo coloréalo.
Pescado en Sopa con Leche de Soja
Pescado en Sopa con Leche de Soja Elegimos tres tipos de pescado: carpa cruciana salvaje, bagre y pato amarillo como ingredientes principales, y piel de frijol como ingrediente principal. ingrediente auxiliar. A la hora de remojar y cocinar, añadimos mucha agua y leche de soja. Los platos elaborados son ricos en aroma y buen sabor y, a menudo, son elogiados por los clientes.
Tratamiento previo:
1. Tome 1 carpa herbívora (es decir, carpa cruciana criada en campos de arroz, que pese alrededor de 125 g/pieza), bagre (que pese alrededor de 250 g/pieza) y 500 g de pato amarillo (* * * 6), matarlos limpiamente, coger el bagre e introducir un cuchillo de flores en el lomo.
2. Remojar 100g de piel de tofu en agua y echarla en una cazuela después de la ducha.
Método de cocción detallado: Poner 120 g de aceite de colza Yingcheng en la olla. Cuando esté al 80% caliente, poner los tres tipos de pescado en la olla, freír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y cocinar. 100 g de vinagre blanco por el borde de la olla y vierta. Agregue 2 kg de agua a hervir, agregue los condimentos (20 g de rodajas de jengibre y semillas de ajo, 14). Calentar a fuego alto durante 4 minutos, verter 500 gramos de leche de soja molida y llevar a ebullición, luego agregar 20 gramos de pimiento verde y 20 gramos de pimiento rojo, cocinar a fuego alto durante 1 minuto, espolvorear con 10 gramos de perilla, sacar de la olla y poner en un recipiente con piel de tofu, que sea comestible.
Costillas de cerdo frescas con sabor a pimienta
Ingredientes: 250 gramos de costillas de cerdo.
Accesorios: 50 g de pimiento verde y rojo cada uno, 10 g de chile seco rallado cada uno, 5 g de pimiento verde y rojo cada uno, 10 g de cebolla seca y ajo.
Condimentos: 20 g de salsa de barro Meiji, 5 g de salsa picante fresca, 5 g de salsa de frijoles negros Meiji, 2 g de pollo fresco en polvo, 20 g de maicena, 1 kg de aceite para ensalada (unos 70 g).
Instrucciones detalladas:
1. Cortar las costillas en trozos pequeños, lavar la sangre, absorber el agua, agregar la salsa de barro y la salsa de chile fresco y revolver uniformemente.
2. Agregue almidón de maíz a las costillas marinadas, mezcle bien, póngalas en aceite de ensalada calentado al 70%, remoje a fuego medio hasta que se rompan, saque para controlar el aceite.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando la olla esté al 50% caliente, agregue las cebollas verdes picadas, el ajo picado, los pimientos verdes y rojos y los chiles secos rallados 1, sofría los chiles verdes y blancos, sofría uniformemente y finalmente espolvoree con pollo fresco en polvo y revuelva bien a fuego alto.
Carne de perro estofada con té, sal y huevos
Ingredientes: 1 gato de carne de perro, 150 gramos de huevos de codorniz, 50 gramos de pimiento picante.
Condimento: 15 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 15 g de salsa casera de carne de perro, 100 g de aceite para ensalada, 50 g de semillas de ajo.
Preparación:
1. Cortar la carne de perro en trozos de 6 cm; poner en la olla a presión 80g de aceite de ensalada, añadir la carne de perro y la salsa de carne de perro y presionar. 10 minutos.
2. Hervir los huevos de codorniz, quitarles la cáscara y prepararlos con té para su uso posterior.
3. Ponga 20 g de aceite para ensalada en la olla, agregue la carne de perro prensada, la salsa de carne de perro, los huevos de codorniz, el pimiento rojo picante, las semillas de ajo, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo y cocine a fuego lento durante 3. minutos.
Características: Creatividad única, rico sabor, alto valor nutricional y carne deliciosa.
Clave de elaboración: La salsa de cazuela de carne de perro es muy importante, y los huevos de codorniz deben conservarse intactos.
Receta de salsa de carne de perro: 8 porciones de salsa salada, 1 ración de salsa de ostras, 1 ración de salsa de ajo, 2 porciones de salsa hoisin, 60g de salsa barbacoa, 100g de salsa de cerdo asada, 20g de mantequilla de maní, 10 g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 500 g de granos de pimienta de Sichuan, 500 g de pasta de frijoles. Cocine la salsa y las especias juntas (elimine los residuos al cocinar los ingredientes principales).
Truco innovador: Los suplementos de invierno requieren materias primas con alto valor calórico, y los perros locales tienen un alto valor nutricional. Agregar salsas caseras especiales hará que el plato sea más nutritivo. Los huevos de codorniz son un buen complemento para el otoño y el invierno. Este plato rompe con el concepto tradicional de la cocina de Hunan y es muy creativo.
Carne de hueso desgarrado de pimiento verde
Características: Se trata de un plato salteado. Para hacer los platos más deliciosos, se añade caldo de huesos durante la preparación y se fríe a fuego lento. Los platos tendrán un sabor original, lleno de aroma suave y un regusto interminable.
Ingredientes: 600 gramos de costillas de cerdo, 200 gramos de pimiento verde.
Condimentos: 50 g de aceite de colza, 10 g de ajo, 5 g de sal de vino de lago, 10 g de caldo de huesos, 1 g de pimienta de Sichuan en grano.
Preparación:
1. Enjuagar los huesos de los fideos para quitarles la sangre, ponerlos en una olla con agua y cocerlos. Coger la carne (los huesos se pueden guisar y utilizar como. para decorar un plato) y cortarlos en trozos pequeños. Lavar y cortar el pimiento verde en trozos.
2. Calentar el aceite en una olla, sofreír el ajo, la carne picada y el pimiento verde hasta que estén fragantes, hervir el vino en el lago, agregar sal al gusto, guisar el caldo de huesos, agregar la pimienta y servir.
Nota: Saltear es una práctica popular en Hengyang. Las técnicas de guisado y salteado se concentran en la palabra "hervir" y el énfasis está en "el aroma penetra la médula ósea y el hueso". el gusto penetra hasta la médula ósea".
Rollo de Pescado Dorado
Al rollo de pescado le agregamos granos de maíz, judías verdes, jamón, cilantro en polvo y otros ingredientes. Después de freír, la carne del pescado queda tierna y de color dorado, y la deliciosa carne del pescado tiene una textura en capas.
Ingredientes: 3 trozos de piel de judía frita, ingrediente B (5g cada uno de cebolla verde picada, jamón, cilantro picado y arroz con jengibre, 30g cada uno de judías verdes y maíz), 450g de filete de pescado con piel .
Condimento: 5 g de semillas de cáñamo, 2 g de huevos crudos, 50 g de pan rallado afrutado, 1 g de semillas de sésamo negro cocidas, ingrediente A (jugo de cebolla y jengibre, 15 g de jugo de pollo, 5 g de jengibre picado y cebolla verde picada, 3 g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 6 g de vino de cocina, 1 g de clara de huevo) 20 g, 20 g de almidón seco.
Método de elaboración:
1. Remojar las pieles de las judías en agua hirviendo y cortarlas en rectángulos de 18cm × 14cm, lavar los filetes de pescado con piel, quitarles la sangre y ponerlos en un recipiente; , vierte el ingrediente A y bate hasta obtener un puré, luego agrega el ingrediente B y revuelve uniformemente y bate bien los huevos;
2. Secar la piel de las judías aceiteras, espolvorear con almidón seco para secar el agua, pincelar con huevo líquido, colocar la pasta de pescado preparada sobre la piel de las judías aceiteras y enrollarla formando un rollo de 18 cm de diámetro. de largo y 3 cm de diámetro. La tira cilíndrica larga se sella con huevo líquido.
3. Unte una capa de almidón seco sobre el rollo de pescado, envuélvalo con huevo líquido, póngalo en pan rallado (mezcle semillas de cáñamo y sésamo negro) y enróllelo suavemente para que el pescado se enrolle. lleno de pan rallado.
4. Calentar la olla a fuego alto, verter aceite de ensalada limpio, calentar hasta que esté 30 a 40% caliente, luego agregar los rollitos de pescado, freír hasta que estén dorados, retirar el aceite y cortar en trozos. con un cuchillo diagonal y servir.
Pulpo a la plancha en cazuela de piedra
Utilice salsa picante casera para sofreír el pulpo y sus complementos, vierta el aceite compuesto y sirva en una cazuela de piedra. Los platos son sencillos de preparar, pero los platos terminados son salados, fragantes y ligeramente picantes, lo que está en consonancia con los gustos del público.
Ingredientes: 225g de pulpo limpio, 50g de raíz de loto, 20g de cebolla, 10g de pimiento verde y apio, 5g de ajos germinados.
Condimento: 50 g de aceite para ensalada, 5 g de pimiento seco, ingrediente A (5 g de salsa de ostras, 15 g de salsa picante casera, 2 g de azúcar, 2 g de salsa de soja), 10 g de aceite mixto.
Preparación: 1. Cortar los pulpos pequeños en trozos de 6 cm y blanquearlos también en tiras de raíz de loto;
2. Añade aceite de ensalada a la olla. Cuando la olla esté caliente al 50%, agregue los chiles secos, las cebollas, los pimientos verdes y el apio y saltee hasta que estén fragantes. Agrega las tiras de raíz de loto, el pulpo y el ingrediente A, sofríe a fuego alto, espolvorea con los ajos, vierte el aceite preparado, retira de la sartén y coloca en la olla de piedra precalentada.
Aceite mezclado: Mezcle aceite de chile, aceite de sésamo y aceite de pimienta en una proporción de 1:1:1.
Salsa de chile casera:
1. Coger 1,5 kg de chiles secos, meterlos al horno para que se seque el agua, sacarlos y molerlos hasta convertirlos en polvo.
Para este plato frí mi codo hasta cubrirlo con piel de tigre y luego lo mariné. Es más bonito que marinarlo directamente y las burbujas en la superficie aumentan el apetito.
Método de elaboración:
Elaboración primaria:
1. Calentar 1250 gramos de codillo de cerdo guisado, quitar los huesos y poner los huesos en el fondo del plato. , y colocar Cortar la carne en tiras largas y colocarlas cuidadosamente sobre los huesos.
2. Lavar 100 gramos de verduras waiwo.
Proceso de cocción: Poner en la olla 20g de aceite de ensalada y manteca de cerdo cocida, calentar, añadir 10g de cebolla, jengibre y ajo en láminas, añadir 10g de agripalma, sofreír 10g de pimiento verde y rojo. anillos, agregue 5 g de Donggu Yipinxian, rocío fresco picante, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico y esencia de pollo para condimentar.
Preguntas online:
P: ¿Cómo se adoba el codo?
Respuesta:
Coloca 1. 5 gramos de cada uno de corteza de canela, angélica dahurica, clavo, pimienta, limoncillo, trigonella, 8 gramos de fruto de la hierba, 6 gramos de anís estrellado, cardamomo. , hojas de laurel, ponga comino, cáscara de mandarina, 3 gramos de kaempferol, galanga, 2 gramos de cardamomo y 20 gramos de pimienta blanca en una bolsa de condimento, agregue 10 kilogramos de agua a un balde de sopa de acero inoxidable, póngalo en la bolsa de condimento y agregue; sal, glutamato monosódico, azúcar de roca y azúcar casera al gusto y hierva para obtener fragancia.
2. Blanquear los codillos con maltosa, ponerlos en una sartén con aceite para ensalada y freírlos a fuego del 50% al 60% hasta que estén rojo azufaifo y la piel ampollada. Sacarlos y hacer un corte. en la superficie de los codos al gusto, luego ponerlos en salmuera a fuego lento durante 1 hora, apagar el fuego y dejar en remojo durante 20 minutos.
Cuatro Tesoros del Pescador
Ingredientes: Bollos de maíz caseros (1 de harina de soja, 2 de harina de arroz amarillo, 3 de harina de maíz), rábano seco, caballa salada, pasta de gambas guisadas, berenjena .
Condimento: Trece especias, cinco especias en polvo, aceite, salsa de soja Donggu, granos de pimienta de Sichuan, cebolla y jengibre, pimienta, salsa de soja seca, sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, salsa de soja, pasta de gambas.
Preparación: Saltee los rábanos secos remojados con aceite, salsa de soja, trece especias y pimienta, luego agregue un poco de sopa, salsa de soja, sal y glutamato monosódico para preparar. La caballa marinada en cubitos, el cerdo estofado con pasta de camarones, el huevo y la berenjena se cortan en cubitos y se fríen, luego se hornean con salsa seca.
Características: Varios sabores.
Ternera Glotona
1. Marinar la carne y tamizarla, añadir aceite, verter el jugo y reservar.
2. Olla y agregue las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee, agregue el vino de cocción a la sartén caliente, agregue el caldo al gusto, agregue los champiñones enoki, blanquee los brotes de soja y sáquelos como el fondo de la olla. en un plato, agrega la carne, concentra y vierte la sopa en un bol.
3 Por último, vierte los chiles rojos secos fritos sobre la carne.
Teppanyaki de Riñón Refrescante
Ingredientes: 400 g de solomillo de cerdo, 30 g de cebolla verde rallada, 30 g de apio, 50 g de aros de pimiento morrón, salsa chica picante, salsa de ostras, tempeh Laoganma, comino, pimienta, cebolla verde picada, jengibre y ajo, pimiento rojo seco, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar, aceite de pimiento de caña, aceite para ensalada.
Método:
1. Cortar el lomo de cerdo por la mitad, limpiar el lomo y luego cortarlo en rodajas con un cuchillo de flor de espiga. Después de lavar el agua con sangre en el recipiente, póngala en el recipiente con chile y déjela en remojo durante 15 minutos, luego sáquela y escúrrala. Saltee las cebollas ralladas y el apio en una sartén, luego colóquelos en una placa de hierro caliente como base.
2. Suelta el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Después de que las flores de riñón extraigan rápidamente el aceite, viértalo en un colador lleno de anillos de pimienta.
3. Deje el aceite base en la olla, agregue las cebollas verdes picadas, el jengibre picado, el ajo picado, los chiles rojos secos y el comino y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa picante y la salsa de ostras. , y los frijoles negros Laoganma mientras se fríen. Mientras se cocina, agregue el vino de cocción, las flores de riñón, los aros de pimiento, agregue el glutamato monosódico, el pollo en polvo y el azúcar blanca, vierta el aceite de pimienta, saque la sartén y finalmente colóquelo sobre la verdura rallada. cebollas en la placa de hierro.
Ingredientes: 250g de relleno de cerdo, 150g de hojas de apio, 15g de hojas de col tierna.
Condimento: Ingredientes A (8 gramos de jugo de jengibre, 5 gramos de sal, glutamato monosódico y pimienta, 6 gramos de aceite de sésamo y 15 gramos de maicena).
Ingredientes B (10g de jugo de pollo, 600g de sopa de gallina vieja, 3g de glutamato monosódico y sal).
500 gramos de aceite de ensalada (unos 50 gramos), 2 huevos, 5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre.
Rendimiento: 1. Deja 20 gramos de clara de huevo, bate el resto, añade 2 gramos de sal y 3 gramos de maicena y mezcla bien.
2. Agrega 500 gramos de aceite de ensalada a la olla, viértelo cuando esté 60% caliente, vierte el líquido de huevo mezclado, fríe los huevos, saca y tritura las hojas de apio; agua y use una toalla seca. Seque y luego pique.
3. Ponga el relleno de carne en un recipiente, agregue el cilantro picado y el ingrediente A y revuelva uniformemente en una dirección.
4. Añade 1kg de agua purificada a la olla. Cuando la olla esté caliente a 30°C, exprimir la carne picada en bolitas y ponerlas en el agua. Calienta lentamente y cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
5. Pon el aceite base en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente Agrega la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el ingrediente B y cocina hasta que la sopa de pollo esté fragante. hervido Sacar la cebolla verde y las rodajas de jengibre y verter. Retire las hojas de col tierna y los champiñones enoki y colóquelos en el fondo del recipiente.
6. Añade las albóndigas a la sopa de pollo y cocina hasta que estén cocidas. Vierta las albóndigas y el caldo de pollo en el recipiente, colóquelos en un plato y decore con piel de huevo rallada.
Verduras a la plancha
Ingredientes: pasta de judías pixian, ajo, maní, cilantro, lechuga, patatas, raíz de loto, hongos secos, seta ostra, coliflor, calabacín, fiambre (opcional). ), semillas de sésamo blanco, pepino.
Método: 1. Pelar y cortar en rodajas la lechuga, las patatas y la raíz de loto; remojar previamente el hongo; partir la coliflor en floretes, lavar y reservar.
Cortar el ajo en trozos y el cilantro en trozos; cortar los champiñones en trozos grandes; lavar el calabacín y cortarlo directamente en rodajas gruesas; lavar el pepino y cortarlo en tiras gruesas;
2. Hervir una olla grande con agua, añadir unas gotas de aceite y un poco de sal. Después de que hierva el agua, agregue las verduras una por una, cocine hasta que estén cocidas entre 7 y 8 minutos y seque las verduras cocidas.
3. Añade un poco más de aceite a la olla, sofríe los cacahuetes a fuego lento, retira y reserva.
4. Carne frita, creo que quedará deliciosa si le agregas un poco de esto, no es necesario agregarla ~
5. quedará ligeramente aguado.
6. Saltear los ajos con un poco de aceite en la olla, añadir dos cucharadas de pasta de judías rojas Pixian y sofreír a fuego lento.
7. Vierte todas las verduras y continúa salteando. Agrega un poco de sal y salsa de soja al gusto. Si te gusta la textura crujiente, puedes freírlo un rato. Si te gusta más suave, puedes cocinarlo a fuego lento unos minutos.
8.Por último, añade el pepino y sofríelo de forma informal. Los pepinos quedan crujientes y deliciosos. Espolvorea con cilantro, maní y semillas de sésamo blanco.
Sopa Agria Especial Jingu Grasa de Carne
Ingredientes: 350 gramos de lonchas de ternera, 100 gramos de setas Enoki, 100 gramos de harina de patata, 2 huevos.
Condimento: 25 g de aceite de soja hervido y manteca de cerdo, 10 g de pimiento verde y rojo, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de salsa de chile linterna amarilla, 3 g de cebolla verde, 2 g de ajo picado, 2 g de jengibre picado, 30 g de vinagre blanco, 5 gramos gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Verter las lonchas gordas de ternera y los gajos de pimiento verde y rojo en agua por separado, retirar y escurrir y reservar los huevos en un bol, remover bien y desmenuzar;
2. Poner en la olla el aceite de soja y la manteca de cerdo y cocinar hasta que esté 40% caliente, verter el líquido del huevo.
3. Freír los huevos en trozos pequeños.
4. Agregue el ajo picado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, la salsa de chile amarillo claro y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, luego vierta 700 g de caldo de pollo, agregue vinagre blanco, sal, esencia de pollo. y glutamato monosódico al gusto y llevar a ebullición.
5. Añade la harina de patata y los champiñones enoki, cocina durante 2 minutos, retira y emplata.
6. Poner las rodajas de ternera remojadas y los pimientos verdes y rojos en la sopa original y cocinar durante 1 minuto, luego verter en el plato, decorar con un poco de cilantro y servir.
Pez espada de cerveza Yangshuo
Proceso de producción:
1. Matar 1 paparda de Lijiang, retirar los órganos internos y apuñalar el pescado con cuchillos espaciados a 5 cm.
2. Calentar el aceite en el fondo de la olla, añadir la paparda, espolvorear con un poco de sal, sofreír a fuego medio hasta que esté amarillo claro, verter el aceite.
3. Calentar aceite en el fondo de la olla, añadir 20 g de ajo, 20 g de jengibre, 20 g de pimiento verde, 20 g de pimiento rojo y 20 g de cubitos de tomate, sofreír hasta que esté fragante y añadir. el pez espada frito y vierta 2/3 botellas de cerveza Liquan, agregue la cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja, sal y pimienta, agregue 100 g de cubitos de tofu frito, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Claves de elaboración: 1. La piel del pescado se debe freír hasta que adquiera un color amarillo, para que tenga un sabor especialmente fragante después de guisarlo en cerveza.
2. Guisar pescado en cerveza tiene una ventaja, es decir, el pescado no envejecerá, sino que se pondrá más tierno cuanto más lo cocines.
3. Los espesados no necesitan ser demasiado gruesos, de lo contrario el fondo se quemará al calentarlos sobre la mesa.
Procesamiento preliminar de la carpa para hacer pescado cerveza:
1. Sacrificar la carpa, quitarle el hilo de pescar, cortarle los órganos internos del lomo y extenderla en una sola pieza.
2. Calentar aceite en el fondo de la olla, meter el pescado con la piel hacia abajo, espolvorear un poco de sal por un lado del pescado, freír a fuego medio hasta que las escamas del pescado estén crujientes y fragante, dar la vuelta y freír el pescado hasta que esté amarillo, verter Escurrir. Los siguientes pasos son los mismos.
Salchicha grasa asada con tofu
Ingredientes: 350 gramos de tofu viejo Xuchang, 250 gramos de intestino grueso cocido.
Condimento: Ingredientes A (10g de cebolla y jengibre, 9g de chile seco, 2 de anís estrellado).
10 g de salsa de pescado al vapor Lejia, 5 g de jugo cocido de Lejia, 3 g de salsa de ostras, 2 g de salsa de soja, 1 g de pollo en polvo, 50 g de aceite para ensalada (aproximadamente 50 g), 50 g de rodajas de ajo, 10 g de cilantro, 800 g de caldo.
Preparación: 1. Escaldar el intestino grueso en agua hirviendo, sacarlo, escurrirlo, sofreírlo en un 30% a 40% de ensalada caliente y sacar.
2. Lavar el tofu viejo de Xuchang y partirlo en trozos grandes con las manos.
3. Lavar la olla a fuego alto, agregar el aceite base, sofreír los Ingredientes A, verter el caldo, agregar los condimentos restantes, agregar el intestino grueso y el tofu, ponerlos en la olla y traer. hasta que hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos y agregue el cilantro antes de servir.
Brotes de bambú de primera calidad hervidos
Ingredientes: 150 gramos de brotes de bambú secos, 25 gramos de panceta de cerdo y 20 gramos de apio.
Condimento: 5 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de pimienta, 10 g de grasa de pollo, 50 g de manteca de cerdo, 200 g de caldo, 5 g de cebolla verde rallada.
Preparación: 1. Poner los brotes de bambú secos en una olla, añadir 500 gramos de agua y cocinar durante 1 hora. Sacar los brotes de bambú cocidos, lavarlos, cortarlos en trozos de 0,3 cm de grosor y 8 cm. filamentos largos y exprímalos para liberar la humedad.
2. Poner en la olla 20g de manteca de cerdo, sofreír los brotes de bambú desmenuzados durante 15 minutos cuando esté al 70% de temperatura, añadir 2g de sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, después añadir el caldo y cocinar a fuego lento. durante 5 minutos.
3. Lavar la panceta, cortarla en tiras de 0,5 cm de grosor y 8 cm de largo y reservar. Lavar el apio, cortarlo en trozos de 3 cm y reservar.
4. Una vez que el wok esté al fuego, añade 30 gramos de manteca de cerdo. Cuando esté 70% caliente, agregue la panceta de cerdo y el apio y saltee durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Luego agrega los brotes de bambú fritos y agrega la sopa al sofreír durante 2 minutos. Sazone con la sal restante, el glutamato monosódico y la pimienta, vierta el aceite de pollo de la sartén y espolvoree con cebollas verdes ralladas.
Gambas fritas con puerros
Ingredientes: 25 gramos de puerros, 60 gramos de gambas, 5 huevos, 10 gramos de zanahoria.
Condimentos: 20g de aceite de oliva, 5g de sal, 3g de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Descongelar los camarones, quitarles las líneas, cortarlos en trozos, blanquearlos y secarlos con un paño; cortar los puerros en granos de arroz;
2. Batir los huevos, añadir las gambas, los puerros y las zanahorias y mezclar bien. Sazone con sal y glutamato monosódico.
3. Calentar la plancha de hierro en la cazuela de barro, verter el aceite de oliva, cuando esté caliente al 50% verter el huevo líquido y sofreír lentamente a fuego lento cuando el huevo esté líquido. Cuando esté casi solidificado, sácalo del fuego, pégalo en trozos pequeños con las manos y luego coloca la placa de hierro sobre una tabla de madera envuelta en papel de aluminio para comer.
Comentarios: La adición de gambas a los huevos potencia el sabor umami de los platos, y la adición de puerros potencia el aroma de los platos, haciéndolos deliciosos. Debo decir que el autor es muy atento. Otra cosa a tener en cuenta a la hora de hacer es que al freír huevos no los fríes hasta que estén completamente sólidos, de lo contrario los huevos tendrán un sabor "viejo". Lo mejor es freír hasta que esté casi solidificado, luego utilizar el calor residual de la plancha de hierro para freír.
Carpa plateada al vapor con pimiento picado
Preparación: 1. Matar la carpa plateada, picarla en trozos grandes, ponerla en un recipiente, añadir el jengibre, la cebolleta, la sal y el vino de cocción al gusto.
2. Tome un wok grande y colóquelo sobre los fideos remojados, luego coloque los trozos de pescado encima, agregue la cerveza, la salsa de soja del pescado al vapor, el glutamato monosódico y la manteca de cerdo derretida, luego cubra con salsa de pimienta picada y ponga. en una canasta y cocinar al vapor por 15 minutos hasta que esté cocido, finalmente verter aceite caliente y espolvorear con nudos de cilantro.