¿Cuánto tiempo se tarda en asar un bistec?

Un bistec de alta calidad verdaderamente calificado, medio cocido, se puede servir sin sangre, solo de un hermoso color marrón, con salsa dulce flotando en la superficie, lo cual es absolutamente tentador. Incluso si se usa el cuchillo, no será una carne cruda de un rojo sorprendentemente brillante, sino una carne tierna y rosada como la mejilla de un bebé. Cuando lo llevas a la boca con el tenedor, se vuelve húmedo e instantáneo, dejando un trago de dulzura y sabor. Desde este punto de vista, estamos en la "mediana edad".

Con un sabor tan elegante, si se fríe y se asa hasta que esté completamente cocido, puede quedar más seco que la carne en fideos con ternera, por lo que la recomendación general de los chefs profesionales es cocinar el filete tres. a ocho veces, pero la calidad de la carne es diferente. Cada uno tiene su propio nivel de madurez apropiado. Wu Qiuheng, director del Consejo de Exportación de Carne de EE. UU., recomienda: filet mignon magro, medio cocido; ensalada aceitosa, costillar y estilo neoyorquino, de tamaño medio a seis; chuletón y filete rojo con hueso, de tamaño medio a ocho; hecho bien.

El grado de cocción del bistec se denomina "multi-cocido" en la comida occidental:

Bleu (1-2): La llamada carne con sangre significa que la superficie está ligeramente marrón y completamente rojo brillante, crudo;

Poco común: al cortar un filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo, durante el cual el 70% de la carne es roja con mucha sangre.

Medio: Al cortar el filete, el 50% de la carne en el centro de la superficie cortada quedará roja con un poco de sangre.

7 Bien hecho: Al cortar el filete, solo queda una estrecha línea roja en el centro de la superficie cortada y la sangre de la carne está casi seca.

A los occidentales les gusta comer filete crudo porque es moderadamente aceitoso, ligeramente inyectado en sangre y muy delicioso. Los orientales prefieren 7 maduros porque temen ver sangre en la carne, por eso piensan que cuanta menos sangre, mejor. Ésta es simplemente la diferencia entre los hábitos alimentarios orientales y occidentales. Pero si estás comiendo filetes con cierta cantidad de grasa, como filetes de costilla y solomillo, se recomienda que estén bien fritos y no completamente cocidos, de lo contrario afectará el sabor de la carne y te hará sentir tan -llamado "viejo" y "masticable".

Un filete bien cocido queda de color marrón, incluso tostado. En Francia casi nadie pediría este bistec. Piensan que un filete crudo y con sangre es jugoso y tiene un verdadero sabor a carne.

De hecho, la salsa rosa que ves al cortarla con un cuchillo no es sangre, sino la salsa que se filtra durante la barbacoa. Sólo la carne de res a medio cocer tenía jugos de carne maravillosos. Cuanto más tiempo se asa la carne, los jugos se evaporan gradualmente, la carne se vuelve dura y su delicia desaparece.