11 Cocina de tortuga de caparazón blando, banquete de tortuga de caparazón blando, con sabores ligeros a intensos, rico en nutrientes y delicioso.

El calamar es muy común en la cocina de Sichuan y Hunan y aparece en muchos banquetes. Puede hacer sopa, hervir, sofreír. La tortuga asada en olla seca también es una forma única de cocinarla. El enfoque de esta tortuga de olla seca es el método de elaboración de materias primas para perfumes. Sin este ingrediente, este plato de tortuga pierde su sabor único. Vale la pena cotizar desde el hotel.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, harina, hojas de Shanghai, esencia, esencia de pollo, glutamato monosódico, sésamo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre, cebolla verde, caldo, salsa de ostras.

1. Calentar la grasa de pollo y la manteca en una sartén caliente. Agrega el jengibre y sofríe a fuego lento.

2. Secar la perilla, el hinojo, el comino, la canela y los botones blancos, batirlos en partículas, ponerlos en una olla, agregar la pasta de judías Pixian, el pimiento silvestre y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

3. Transformar la tortuga en un cuadrado de 5 cm, ponerla en una sartén con aceite al 40% caliente y sofreír durante 8 minutos hasta que esté cocida. Agregar especias, aceite, pimienta, anís estrellado, canela. , jengibre y azúcar.

4. Llevar a ebullición a fuego medio, luego ajustar a 20 minutos, agregar pollo en polvo y glutamato monosódico al gusto, espolvorear con semillas de sésamo y cebolla verde picada.

Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, gallina gorda, cebolla, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de pimienta, glutamato monosódico, aceite de sésamo, caldo.

1. Sacrificar las tortugas y las gallinas por separado, lavarlas, ponerlas juntas en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado, llevar a ebullición a fuego alto y luego. cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y tiernos, luego sáquelos, déjelos enfriar, pique los huesos y retire la carne, y corte la carne en tiras largas para su uso posterior.

2. Añade aceite de pimienta a la olla y calienta. Primero agregue las rodajas de cebolla y jengibre, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa de soja, el caldo, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, la tortuga de caparazón blando y el pollo, cocine a fuego lento durante 5 minutos, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

Tortuga de caparazón blando al vapor

Ingredientes: Lavar tortuga de caparazón blando, jamón desmenuzado, champiñones desmenuzados, cebolla de verdeo, jengibre rallado, sal, glutamato monosódico, pimienta, sopa y manteca.

1 Lavar la tortuga de caparazón blando, secar la panza por dentro y por fuera con un paño limpio, añadir sal, ponerla en un plato con la cebolleta, espolvorear con jengibre rallado y champiñones, añadir manteca y. Ponlo en la vaporera, cocina al vapor a fuego alto, saca, decanta el jugo original, retira las cebolletas, agrega el jamón rallado, espolvorea con pimienta y reserva.

2. Enciende el fuego en la olla, calienta la manteca y viértela sobre la tortuga, luego agrega el vino Shaoxing, la sopa, el glutamato monosódico, la sal y el aceite de sésamo hasta que hierva, espesa con agua y almidón, y luego agrega. Vierta la manteca restante en el plato de tortuga.

Tortuga frita con pimientos dobles

Los restaurantes locales y los restaurantes de Sichuan son muy populares, son deliciosos y picantes.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, espina verde, roja y amarilla, jengibre, ajo, cebolla verde, chile seco, pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, salsa de chile, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, pimienta, vino de cocina, azúcar.

1. Limpiar la tortuga.

2. Picarlo en trozos y echarlo a la olla.

3. La temperatura del aceite es de 40 a 50% y la tortuga está aceitada.

4. Calienta el aceite en una olla, agrega el jengibre, la cebolla, el ajo y el chile seco. Saltee los granos de pimienta, la pasta de frijoles, la salsa picante y el aceite rojo.

5. Agrega la tortuga, revuelve uniformemente y sazona, agrega la pimienta, el vino de cocción y el azúcar y revuelve uniformemente.

6. Añade el verde, el rojo, el amarillo y sofríe, añade el aceite de pimienta y el aceite de sésamo y sofríe.

Tortuga estofada

Ingredientes: tortuga viva, pollo limpio, rodajas de panceta de cerdo, anís estrellado, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, pimienta Aceite, agua, almidón, salsa de soja, caldo, aceite para ensalada.

1. Sacar la cabeza de la tortuga, sangrarla, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, sacarla, rasparle la piel negra, quitarle el caparazón, quitarle los órganos internos. , picarlo en trozos y ponerlo en un plato, con la falda encima coger un plato; picar el pollo crudo en trozos, mezclar bien con un poco de salsa de soja y freír en 80% de aceite caliente hasta que esté rojo. Retirar y escurrir el agua y reservar.

2. Calentar el aceite en la olla al 60% de temperatura. Primero sofreír el anís estrellado hasta que esté fragante, luego cortar en rodajas el jengibre, la cebolla, el ajo y la panceta de cerdo y sofreír hasta que esté fragante. salsa de soja, vino de Shaoxing, sopa clara, sal. Hierva la tortuga de caparazón blando, la falda y los trozos de pollo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego agregue glutamato monosódico, almidón de agua para espesar y vierta el aceite de pimienta de Sichuan.

Tortuga guisada con cordyceps y dátiles rojos

Ingredientes: tortuga viva, dátiles rojos, cordyceps, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, pimienta, caldo de pollo .

1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, lavarla, picarla en trozos grandes, blanquearla bien en una olla con agua hirviendo, retirarla y escurrirla, lavar los cordyceps y las azufaifas por separado y reservar;

2. Coloque la tortuga en un bol, agregue cordyceps, dátiles rojos, luego agregue vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo de pollo y cocine al vapor durante 2 horas, retire. y escoge el jengibre, la cebolla, el ajo, espolvorea con pimienta y sirve.

Tortuga Guisada Haibao

Ingredientes: tortuga viva, ciruelas pasas, dragón de mar, caballito de mar, petrel, cáscara de mandarina, cebolla, rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite para ensalada.

1. Sacrificar y desangrar la tortuga de caparazón blando, blanquearla en una olla con agua hirviendo, retirarla y rasparle la piel negra, luego retirarle las vísceras, picarla en trozos pequeños, blanquearla. en agua hirviendo, retirar y enjuagar bien cortar la carne de ciruela en trozos pequeños y cocinarla bien en una olla con agua hirviendo, remojar y lavar la cáscara de dragón de mar, caballito de mar, petrel y mandarina respectivamente, sacarlas y lavarlas; dejar de lado.

2. Enciende el fuego en la olla, agrega aceite para ensalada a calentar, primero agrega los trozos de tortuga, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y revuelve hasta que esté fragante, luego viértelo en la olla, agrega una cantidad adecuada. cantidad de agua, agregue el caballito de mar, el dragón de mar, los petreles guisados, la cáscara de mandarina y las ciruelas pasas a fuego medio durante aproximadamente 6 horas, luego agregue sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto, luego retírelo de la olla y sirva en tazones.

Sopa de Aleta de Tiburón

Ingredientes: Tortuga viva, aleta de tiburón cocida, brotes de soja, gajos de cilantro, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, pollo en polvo, azúcar, salsa de soja, Vinagre rojo, agua, almidón, salsa de ostras, vino Shaoxing, sopa.

1. Sacrificar la tortuga, quitarle la cabeza, las garras, las vísceras, lavarla, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y enjuagarla, luego ponerla en un bol y cocinarla al vapor. Retirar y reservar.

2. Rellene la aleta de tiburón cocida en el vientre de la tortuga, luego póngala en un bol, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, la sal y la sopa, luego póngala en la vaporera y continúe cocinando al vapor. hasta que esté cocido Retirar y poner en una olla para sopa y reservar.

3. Filtrar la olla original, primero agregar pollo en polvo, salsa de soya, azúcar y salsa de ostras y llevar a ebullición, luego espesar con agua y almidón y verterlo sobre la aleta de tiburón de la tortuga, luego llevar. la sopa hasta que hierva y luego ponga a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregue los brotes de soja, los gajos de cilantro y el vinagre rojo a la olla.

Tortuga guisada con uvas

Ingredientes: tortuga, uvas, jengibre, cebolletas, sal, vino de cocina, azúcar, almidón, pimienta, sopa fresca, glutamato monosódico, cilantro, berros, sésamo. aceite, aceite vegetal.

1. Sacrificar la tortuga, quitarle el caparazón y las vísceras, lavarla, blanquearla en una olla con agua hirviendo hasta que se pueda raspar la piel áspera, sacarla, lavarla, cortarla en 1,5. cm cuadrados, y espolvorear con sal Marinar con vino de cocción y pimienta durante unos 10 minutos; quitar el corazón y la piel de la glucosa y enjuagar con agua cortar la cebolla y el jengibre en gajos;

2. Calentar en la olla aceite vegetal al 40%, sofreír la tortuga de caparazón blando y sacarla dejar un poco de aceite en la olla, agregar los berros, el jengibre, el ajo y la cebolleta, sofreír; , agregue sopa fresca y cocine. Abra, elimine los residuos, luego agregue la tortuga, las uvas y el azúcar, cocine hasta que la tortuga esté fragante, espese con almidón, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo y mezcle bien.

Snack Especial Tortuga

Ejercicio:

1. Poner la tortuga en un recipiente, verter agua caliente y blanquearla durante 1 minuto. Utilice las manos para retirar la película de la superficie, prestando especial atención a limpiar las zonas arrugadas como el cuello, las axilas y los cuatro dedos de los pies, y retire las uñas de los pies. Al blanquear tortugas de caparazón blando, se debe prestar atención a que la temperatura del agua no sea demasiado alta, 60-80 es la más adecuada, y que el tiempo de remojo no sea demasiado largo, 1 minuto es suficiente, de lo contrario la piel quedará pegada al carne y será difícil pelarla.

2. Dale la vuelta a la tortuga, con el vientre hacia arriba, y su cabeza sobresaldrá de forma natural. Sostén la cabeza de la tortuga con tus manos, córtale la garganta, cuélgala boca abajo y sangrala. Cuando se agote la sangre, use un cuchillo para abrir a lo largo de la unión del caparazón y la falda, y saque los órganos internos, especialmente las cosas amarillas y grasas en las cuatro patas de la tortuga, de lo contrario la tortuga tendrá mucho pescado.

3. Después de cortar la tortuga de caparazón blando en trozos, suele ser necesario blanquear el agua y añadir aceite antes de cocinarla. El primer paso del escaldado es eliminar la espuma de sangre que queda en la tortuga de caparazón blando, el segundo paso del engrase es eliminar aún más el olor a pescado y el segundo paso es hacer que la tortuga de caparazón blando tenga un sabor más firme. Cabe destacar que a la hora de freír el aceite, sofreírlo en una olla a fuego lento con temperatura alta del aceite. Cuando el color esté dorado se puede sacar la tortuga de caparazón blando.

4. Lave el wok, agregue aceite de tortuga casero y manteca de cerdo, caliente hasta que esté 60% caliente, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, pimientos verdes y rojos y pimientos rojos secos, saltee hasta que estén fragantes, agregue pi. Sofreír los berros y el azúcar hasta que estén fragantes, agregar los trozos de tortuga, los pimientos morrones verdes y rojos y los dientes de ajo fritos, agregar el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta blanca, la salsa de soja y el caldo, y sofreír uniformemente.

Aceite de tortuga casero:

Calentar el aceite mezclado (aceite de ensalada, manteca, grasa de pollo, 65, 438 0/3 cada uno) hasta que esté 60% caliente, agregar las cebolletas, Revolver -freír las rodajas de jengibre, las cebollas secas y el cilantro a fuego lento hasta que estén cocidos, agregar la pasta de chile (los fideos con chile se cocinan hirviéndolos en aceite caliente), los ingredientes de pescado aromático, la salsa picante Lee Kum Kee, los ingredientes de la olla picante del dragón rojo, los frijoles Pixian pasta, trece especias e incienso, hojas de cilantro.

Tortuga de frijol doble

Este plato también es común en otras cocinas, pero con el alma de la cocina de Sichuan, el sabor es diferente. Muchos restaurantes le añaden salsas especiales. Quemándolo lo harán. sabe mejor.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, patatas, frijol mungo, pasta de frijol, jengibre y ajo, cebolla verde, chile, vino de cocina, aceite de sésamo, harina de maíz.

1. Procesamiento, escaldado y pelado de tortuga de caparazón blando.

2. Picar la tortuga procesada en trozos pequeños.

3. Añade el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción a una olla con agua y blanquea.

4. Calentar la sartén con aceite al 40-50%, añadir los trozos de tortuga y freír hasta que estén dorados.

5. Dejar el aceite en la olla, añadir la pasta de judías, el jengibre, el ajo y la cebolleta y sofreír.

6. Agrega los trozos de papa y las judías verdes, cocina los trozos de tortuga hasta que se rompan y agrega el sabor básico.

7. Añade agua a la maicena para espesarla y vierte el aceite de sésamo de la olla.

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