¿A qué debes prestar atención al hacer salchichas en junio?
Debes prestar atención a algunos puntos a la hora de elaborar salchichas, para que las salchichas queden riquísimas.
1. La elección de la carne para el embutido es muy importante. Si la carne es demasiado fina, la salchicha quedará dura y leñosa cuando se seque. Si la carne es demasiado grasa, el embutido curado quedará demasiado grasoso y difícil de comer. Por lo tanto, debe elegir panceta de cerdo grasa y fina con una proporción de grasa y magro de 46, para que la salchicha grasa y fina tenga buen sabor y fragante.
En segundo lugar, corta la carne. Prepara 5 libras de carne de cerdo y córtala en cubos pequeños con un cuchillo. No utilices una picadora de carne. Aunque una picadora de carne ahorra tiempo, la textura y el sabor no tienen comparación con la carne cortada a mano.
En tercer lugar, marinar. La proporción de sal en las salchichas curadas es muy importante. Si le echas muy poca sal, se echará a perder fácilmente. Si le añades demasiada sal, quedará salado. La proporción normal es agregar 40 gramos de sal a 5 libras de carne, luego agregar 20 gramos de trece especias, 120 a 30 gramos de azúcar y 50 gramos de salsa de soja en polvo de pollo. Finalmente añade 100 gramos de licor de alta graduación. Lo mejor es elegir vino blanco con sabor a Maotai, luego revolver uniformemente y marinar durante una hora para que quede esponjoso. El objetivo de añadir vino blanco al rellenar salchichas es evitar que se llenen. También puede agregar sabor cuando se rompe durante el proceso de secado, porque el licor tiene fuertes efectos esterilizantes y antisépticos. Si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos fideos con pimienta y fideos con chile, y puedes ajustarlo según tu gusto personal.
En cuarto lugar, ocúpate de las carcasas. Además de la carne, las salchichas también necesitan tripa. Las tripas deben lavarse, de lo contrario habrá olor. La operación correcta es agregar un poco de bicarbonato de sodio al agua y luego remojarlo en la carcasa durante un tiempo. Esto hará que sea más elástica y menos probable que reviente o incluso se agriete al empaquetarla. Por último, puedes lavarlo varias veces para evitar la grasa.
Quinto, enema. Haga un nudo en un extremo de la tripa procesada con las manos, luego tome un embudo o corte la botella de agua mineral en la parte inferior, coloque el otro extremo de la tripa en la boca de la botella de agua mineral, luego coloque la carne marinada. y use palillos o atascados a mano. Cuando tenga unos 10 cm de largo, empújalo hacia abajo con la boca del tigre. Este método es muy fácil de usar. Después de rellenar toda la salchicha, rómpela en trozos pequeños de una vez.
Sexto, secado. No te apresures a secar la salchicha todavía, déjala marinar en la olla durante la noche. El objetivo es integrar completamente la tripa y la carne, lo que le dará más sabor. Si las secas directamente, la capa exterior de la ropa larga se deshidratará y estallará fácilmente. Después de marinar durante la noche, sácalo, colócalo en un lugar fresco y ventilado y sécalo a la sombra durante 7 a 10 días. Al comer, lava su superficie y métela en la olla.