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Comida china, Jiangsu Enciclopedia de Cocina
Su cocina es el sabor local de Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional de mi país cuyo nombre está registrado en los clásicos y la primera ciudad que lleva el apellido de un chef.
Jiangsu está situado en la costa sureste de mi país, en el curso bajo del río Yangtze. El clima aquí es templado, la tierra es fértil y rica en arroz, trigo, algodón, gusanos de seda, pescado y otras especialidades locales. Se la conoce como la "Tierra del Pescado y el Arroz". "Hay calamares en primavera, carpas en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno. Todo tipo de aves y huevos, frutas y verduras, productos acuáticos y productos locales se encuentran constantemente en el mercado durante todo el año". Condiciones favorables para la formación y desarrollo de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Suzhou se inició en las dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías Tang y Song, compitió con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "Comida del Sur".
Una ciudad famosa en el mundo es conocida como "Yang Yizhou y Yizhou es la actual Sichuan. El próspero mercado ha promovido el desarrollo de las técnicas de cocina de Jiangsu. El "Jin Yu Jing Wan" de Songjiang y el cangrejo con miel y azúcar de las dinastías Sui y Tang; las exquisitas albóndigas de peonía de Suzhou y el "Lie Zi Wan" de Yangzhou son platos elegantes con formas exquisitas. Los alimentos básicos y los refrigerios de la cocina de Jiangsu eran conocidos como las "Siete Maravillas de la Salud" durante las Cinco Dinastías. Los granos del arroz son distintos, suaves pero no podridos, y se pueden usar para limpiar la mesa; los fideos son duros y se pueden ensartar en tiras sin romperse; los pasteles son finos y transparentes y pueden reflejar los caracteres chinos; la sopa es clara y se puede verter en una piedra de entintar para moler tinta; las bolas de masa son fragantes y crujientes, "se mastican con tanta fuerza que asusta a la gente a diez millas de distancia", pero...