¿Cómo se pronuncia la palabra "饸饹"? ¿Cuántas veces? ¿Se puede escribir con Wubi?
Hay un lugar en el sureste de la muralla de la ciudad de Xi'an llamado Puerta Jiaochang, como su nombre indica, probablemente era el lugar donde los soldados de los Ocho Estandartes y el Campamento Verde practicaban artes marciales. Nunca había visto "hombres" antes, pero durante mucho tiempo, las tres palabras "jiachangmen" aparecieron en boca de la gente de Xi'an, a menudo precedidas por los otros dos caracteres "饸饹".
Dado que se elabora principalmente con fideos de trigo sarraceno, su nombre más fijo es fideos de trigo sarraceno. Según la investigación, algunas personas dicen que este alimento existía en la dinastía Yuan. La base es que la sección "Alforfón en el Libro de Agricultura" escrita por Wang Zhen de la dinastía Yuan dice: "Detrás de las montañas en el sur, varios. Los condados tienen muchas variedades, que se muelen para hacer fideos o para hacer pasteles de sopa. La pronunciación de "河乐" y "饸饹" son muy similares en el acento mandarín y Shaanxi. Quizás el último sea una transliteración del primero.
El rendimiento por acre de trigo sarraceno no es alto, pero las bolas de arroz glutinoso hechas con él son muy adorables, con un color negro brillante y una textura masticable que se vuelve cada vez más fragante cuanto más se mastica. Por lo tanto, hace décadas existía una jerga en los callejones de Xi'an: "Los fideos de trigo sarraceno son negros, son duros y refrescantes y pueden entretener a los invitados. Los fideos pueden entretener a los invitados, pero no cualquiera puede prepararlos". Jugando un rato en su pequeña cocina, como las burbujas de cordero y el tou de calabaza, solo se puede probar el sabor auténtico acudiendo a las marcas exclusivas "consolidadas" del mercado. El restaurante Jiaochangmen que se menciona a continuación ya es el más famoso. uno en la ciudad antigua.
Después de preguntar a algunos ancianos de la industria culinaria, una teoría más cierta sobre Jiaochangmen Yue es que apareció a finales de la dinastía Qing y fue una marca creada por un anciano llamado Meng en la aldea de Lujia, Weinan. ancestros Meng Zhaowu heredó la tradición familiar y desarrolló una habilidad única en la elaboración de arroz glutinoso. En 1932, lo vendió por primera vez en el primer mercado de Nanyuanmen, que era el más próspero de Xi'an en ese momento, y luego se mudó a Jiaochangmen. En las décadas siguientes, lo vendió en Es único y famoso en el mercado de restauración de Xi'an. Según los expertos, Meng's es muy exigente en la selección de ingredientes al preparar bolas de masa de arroz glutinoso. Utilizan principalmente trigo sarraceno recién molido de los condados de Qianyang, Longxian, Baishui, Changwu y Pucheng en Guanzhong. Después de algunas veces, los pasos principales se dividen en mezclar fideos, cocinar tiras, mezclar aceite, etc. Lo único interesante son los dos pasos: elegir un trozo de piedra azul. del tamaño de un huevo y quemarlo hasta que quede rojo al fuego. Vierta en el agua fría y revuelva, y con un sonido de "chirrido", el agua de piedra azul se vierte en un tazón pequeño en el recipiente y amasa lentamente hasta formar una masa. Se dice que al agregar esta agua de piedra azul, las tortas de arroz glutinoso se volverán más fuertes y masticables. Vi las piedras redondas retiradas de las llamas deslizarse silenciosamente hacia el agua, y al instante estallaron en innumerables pequeñas gotas de agua, y la niebla surgió de antemano, ¡esto es casi inyectar alma a la luna!
El método de utilizar otras propiedades físicas para hacer que los alimentos sean más masticables en la boca existe en muchos lugares del sur. Recuerdo que cuando estaba en el ejército, estaba destinado en el desierto de Mu Us en Yulin. A menudo comía en el campamento una especie de bolas de masa de arroz glutinoso de cara amarilla. Son las semillas de una especie de hierba que crece en pequeñas cantidades. cantidades en el desierto No fue hasta muchos años después que supe que el precio del aceite de "espino amarillo" extraído de esa cosa era asombroso. Menos chismes. Hablemos de otro aspecto de la elaboración de pasteles de arroz glutinoso. Presiona la cama. Consiste en colocar un soporte de madera como un taburete de madera grueso sobre una olla de hierro grande, con un orificio redondo en forma de embudo frente a la olla. Los fideos de trigo sarraceno se enrollan en bolas y se introducen en el orificio redondo, y se presionan con fuerza hasta obtener una fina. tiras, la jerga es "la olla está encendida, la olla está encendida y la presión está encendida". "Batir" significa romper las tiras largas y recogerlas en cuanto hierva. Esta cama ahora se ve comúnmente en los restaurantes de Xi'an. Cuando la veo de vez en cuando, los extranjeros toman fotografías y los lugareños observan lo raro que es. Este utensilio casi se puede ingresar al Museo de Reliquias Culturales de Alimentos y Bebidas. Hay dos formas de comer esta bola de masa de arroz glutinoso, fría y caliente. Se suele comer fría en invierno, con sal refinada, vinagre balsámico, mostaza, jugo de ajo, salsa de sésamo y chile de aceite rojo. mostaza, y cuando me la metí en la boca con los palillos, no pude evitar sentir un temblor en todo el cuerpo, parece que los siete orificios y los seis sentidos están conectados. Es algo bueno para aliviar. calor del verano. En verano, se come principalmente caliente. Vierta semillas de sésamo y sopa de huesos caliente en el tazón de arroz glutinoso y luego espolvoree con pimienta, cilantro, ajos rallados y algas.
Usé la palabra "ya" cuando dije más tarde que el "饸饹" en Jiaochangmen era famoso. Solo quiero decir aquí que las palabras "饸饹 en Jiaochangmen" rara vez se mencionan en la boca. de la gente corriente de Xi'an.
Sin embargo, para aquellos a los que les gusta esta comida, no hay de qué preocuparse. Cada vez hay más vendedores en los restaurantes de Xi'an, desde restaurantes famosos como el Restaurante Xi'an y el Hotel Wuyi hasta tiendas de snacks callejeros, como el trigo sarraceno negro. fideos, hay bastantes albóndigas de arroz glutinoso de trigo sarraceno. Si no tienes tiempo para probar un tazón, encontrarás que las albóndigas de arroz glutinoso y la salsa de arroz glutinoso se vuelven cada vez más deliciosas. que hoy en día las cosas abundan y la gente abunda, ¡es calumnioso y agudo! ¡Esta calumnia puede conducir al surgimiento de varias nuevas "marcas consagradas"!