¿Cómo se dice "caracoles franceses" en francés?

Los caracoles franceses son un aperitivo famoso en Francia, que se utiliza antes del plato principal. (Mi profesor extranjero me dijo que generalmente encuentran este plato asqueroso y no lo pedirían)

En el menú, se llama directamente Les Escargots [le][εskargo]. Si estás en un restaurante más sofisticado, habrá Escargots de Bourgogne [¿burgo?] en el menú. Es un plato de caracoles relativamente famoso e histórico. Este plato se llama caracoles de Borgoña en chino. plato, sino también su nombre. El nombre de la especie de caracol.

Los caracoles de Borgoña son un plato tradicional de la cocina borgoñona. La carne del caracol en la base de la concha se cubre con mantequilla mezclada con perejil picado y ajo y luego se cuece al horno. Para preparar carne de caracol rellena, las diferentes regiones utilizan diferentes métodos para freír mantequilla. Por ejemplo, en Lyon se utiliza vino tinto, mientras que cerca de Dijon se utiliza mostaza. Los caracoles preparados se suelen colocar en un plato especial, 6 o 12 por plato, y quedan muy picantes. Sabe mejor si se combina con Marsanne, un vino tinto rosado de Borgoña o un refrescante vino blanco de Borgoña.

En general, hay dos tipos de caracoles que los franceses comen habitualmente. Uno crece en la región de Borgoña y es de mayor tamaño; el otro crece en la región de Provenza en Francia y es de tamaño relativamente más pequeño. En la actualidad, la cantidad de caracoles producidos localmente en Francia es muy pequeña y más del 90% de los caracoles que consumen los clientes deben importarse.