Tutorial sobre 500 platos de olla grande en la cantina
Sofríe una olla grande de carne y verduras, sofríe una olla grande de carne y verduras que no están lo suficientemente espesas, como cerdo al estilo de Sichuan, cerdo salteado con sal, salteado cordero frito con cebolla, pollo a los pimientos verdes, etc. Al sofreír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o aves) deben mezclarse con aceite refinado con anticipación para evitar que los ingredientes se peguen entre sí después de la cocción; los ingredientes auxiliares (verduras) deben ser ingredientes con poca agua; contenido y alta absorción de aceite, como pimientos verdes, ajos y cebollas, raíz de loto, tofu seco, etc. La cantidad de aceite utilizado para cocinar también debería ser un poco mayor.
Sofreír una olla grande de carne y verduras, espesas y espesas, como brotes de bambú verde en rodajas, carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo Kung Pao cortada en cubitos, etc. Al sofreír este tipo de plato, el ingrediente principal (carne o ave) debe quedar más espeso y seco. El ingrediente principal se debe sofreír primero en aceite caliente y luego sofreír con los ingredientes auxiliares. Si la cantidad de ingredientes principales es demasiado grande, puede cocinarlos varias veces; los ingredientes auxiliares (verduras) deben sazonarse con una pequeña cantidad de sal refinada con anticipación y luego exprimir un poco de agua para que queden menos aguados y más fáciles de preparar. madurar después de la cocción también se pueden blanquear y engrasar previamente los ingredientes auxiliares O freírlo hasta que no esté cocido, y luego cocinarlo con los ingredientes principales para acortar su tiempo de cocción formal y asegurar su completa madurez. Además, el jugo para espesar también se debe preparar con anticipación. La cantidad de jugo es menor que la de los platos de olla pequeña, pero el jugo es más espeso que el de los platos de olla pequeña.