Tutorial sobre 500 platos de olla grande en la cantina

Para hacer platos de olla grandes, es necesario utilizar una olla de hierro muy grande, que se fija sobre una estufa cubierta de barro y tiene un fuelle al lado. Hoy en día, la mayoría de la gente utiliza un secador de pelo en lugar de tirar manualmente del fuelle. Panceta de cerdo en rodajas, repollo cortado en cubitos, melón de invierno y patatas, algas marinas remojadas, fideos, tofu prefrito, albóndigas vegetarianas y condimentos como cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja y sal. Vierta aceite en la olla, queme leña debajo de la estufa, tire del fuelle y el fuego será fuerte. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pimienta, luego saque una cucharada de salsa del frasco y agréguela al aceite. Use una espátula grande (como una espátula) para sofreír varias veces. En medio del sonido del "chisporroteo", el rico aroma de la salsa pronto llenó todo el patio. Después de sofreír la salsa, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y las rodajas de carne y sofría. Luego agregue agua a la olla, agregue bolas de tofu, llene el fuelle, aumente el fuego hasta que hierva el agua, luego agregue el repollo previamente frito, el melón de invierno, las papas y los trozos de panceta de cerdo, agregue sal y cocine a fuego lento después del agua. hierve. Finalmente, agregue los fideos y las algas y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos, luego apague el fuego.

Sofríe una olla grande de carne y verduras, sofríe una olla grande de carne y verduras que no están lo suficientemente espesas, como cerdo al estilo de Sichuan, cerdo salteado con sal, salteado cordero frito con cebolla, pollo a los pimientos verdes, etc. Al sofreír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o aves) deben mezclarse con aceite refinado con anticipación para evitar que los ingredientes se peguen entre sí después de la cocción; los ingredientes auxiliares (verduras) deben ser ingredientes con poca agua; contenido y alta absorción de aceite, como pimientos verdes, ajos y cebollas, raíz de loto, tofu seco, etc. La cantidad de aceite utilizado para cocinar también debería ser un poco mayor.

Sofreír una olla grande de carne y verduras, espesas y espesas, como brotes de bambú verde en rodajas, carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo Kung Pao cortada en cubitos, etc. Al sofreír este tipo de plato, el ingrediente principal (carne o ave) debe quedar más espeso y seco. El ingrediente principal se debe sofreír primero en aceite caliente y luego sofreír con los ingredientes auxiliares. Si la cantidad de ingredientes principales es demasiado grande, puede cocinarlos varias veces; los ingredientes auxiliares (verduras) deben sazonarse con una pequeña cantidad de sal refinada con anticipación y luego exprimir un poco de agua para que queden menos aguados y más fáciles de preparar. madurar después de la cocción también se pueden blanquear y engrasar previamente los ingredientes auxiliares O freírlo hasta que no esté cocido, y luego cocinarlo con los ingredientes principales para acortar su tiempo de cocción formal y asegurar su completa madurez. Además, el jugo para espesar también se debe preparar con anticipación. La cantidad de jugo es menor que la de los platos de olla pequeña, pero el jugo es más espeso que el de los platos de olla pequeña.