¿Qué significa haccp?
Contenido complementario anterior:
1. HACCP es la abreviatura de Hazard Analysis and Critical Control Point, que significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Ahora se ha convertido en un nombre propio, pronunciado como [hassip];
La norma nacional GB/T15091-1994 "Terminología básica para la industria alimentaria" lo define como: ¿Un método de producción (procesamiento) seguro? Medios de control de alimentos: analizar materias primas, procesos de producción clave y factores humanos que afectan la seguridad del producto, determinar vínculos clave en el proceso de procesamiento, establecer y mejorar procedimientos y estándares de seguimiento, y tomar medidas correctivas estandarizadas. Sinónimos: APPCC. ?
La norma internacional CAC/RCP-1 "Principios generales de higiene de los alimentos 1997 Revisión 3" define HACCP como: un sistema para identificar, evaluar y controlar los peligros que son críticos para la seguridad de los alimentos.
2. La definición más común es: HACCP es un sistema preventivo de control de la seguridad alimentaria que evalúa los peligros que pueden ocurrir en el procesamiento de alimentos y luego toma el control. A diferencia de los métodos tradicionales de control de calidad, HACCP analiza varios factores que afectan la seguridad del producto en las materias primas y diversos procesos de producción, determina eslabones clave en el proceso de procesamiento, establece y mejora procedimientos y estándares de monitoreo y toma medidas correctivas efectivas para prevenir y eliminar. o reducir los peligros a un nivel aceptable para los consumidores para garantizar que los procesadores de alimentos puedan proporcionar alimentos más seguros a los consumidores. HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Garantizar la inocuidad de los alimentos durante la producción, procesamiento, fabricación, preparación y consumo para el consumo es un enfoque científico, razonable y sistemático en la identificación, evaluación y control de peligros. Pero no representa una amenaza inaceptable para la salud. Identificar posibles vínculos en el proceso de producción de alimentos y tomar las medidas de control adecuadas para evitar que se produzcan peligros. Al monitorear y controlar cada paso del proceso de procesamiento, se reduce la probabilidad de peligros.
3. Entiéndalo simplemente como: la combinación de medidas de control necesarias para todos los análisis de peligros relevantes (requisitos básicos para el control de puntos de control críticos). Para más detalles, consulte GB/T22000-2006 "Alimentos". Sistema de gestión de seguridad en la cadena alimentaria"Requisitos para diversas organizaciones"
Para referencia.