¿Las bolas de crema de KFC tienen grasas trans?

Las bolas de mantequilla de KFC tienen grasas trans. La crema de KFC contiene aceite vegetal hidrogenado y, de hecho, puede contener grasas trans, pero no en cantidades elevadas. Los datos de la encuesta muestran que el contenido promedio de grasas trans del té con leche y la crema es de 0,41 g por 100 g, y sólo unos pocos productos tienen niveles más altos.

Debido a que una bola de crema pesa solo 10 g, las calorías no son muy altas, solo entre 30 y 40 calorías. Sin embargo, todavía contiene algo de lactosa, algo de dulzor y margarina, por lo que puede contener algo de grasas trans, por lo que es mejor comerlo con moderación. Entonces las bolas de crema de KFC contienen grasas trans.

Características estructurales de los ácidos grasos trans

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados que contienen uno o más dobles enlaces trans en la molécula. En un doble enlace trans, los dos átomos de hidrógeno conectados al átomo de carbono que forma el doble enlace se encuentran a ambos lados de la cadena de carbono, mientras que los dobles enlaces en los ácidos grasos naturales son en su mayoría cis, con los átomos de hidrógeno ubicados en el mismo lado. de la cadena de carbono.

El ángulo de enlace del doble enlace trans es menor que el del isómero cis, y su estructura en zigzag es una estructura lineal rígida en el espacio. Estas características estructurales hacen que tenga propiedades diferentes a los ácidos grasos cis, con un mayor punto de fusión, mejor estabilidad termodinámica y propiedades más cercanas a los ácidos grasos saturados.

El punto de fusión de los ácidos grasos trans se ve afectado por el número, la forma del enlace y la posición de los dobles enlaces. El punto de fusión del ácido cis-oleico es de 13,5 °C y el punto de fusión del ácido trans-oleico es de 46,5 °C. Son sólidos a temperatura ambiente.