Platos de cabeza de pescado de siete platos
Hay muchas formas de hacer cabeza de pescado. ¿Cuantos conoces? A continuación se muestra la colección completa de 7 platos de cabeza de pescado que he recopilado para ti. ¡Bienvenidos a leer!
Impression Fish Head
Características de venta La mayor diferencia entre este plato que hice y el pescado al vapor hecho por otros es que creo que se puede notar mirando la imagen. Cortamos la cabeza de pescado en trozos pequeños, lo que ayuda a que el pescado tenga un mejor sabor durante el proceso de cocción y se caliente de manera más uniforme, para que cada trozo de pescado pueda tener un sabor completo. Si está hecho con platos caseros comunes, también es bueno usar el sabor de cabeza de pescado común.
Se sacrifican y lavan 1250 g de cabezas de pescado grandes orgánicas del lago Qiandao, se cortan en trozos, se lavan con agua, se agregan 30 g de agua con cebolla y jengibre, 20 g de vino fermentado, 15 g de agua con pimienta sansho, 10 g de maicena, 5 g de sal, 8 g de glutamato monosódico. , en escabeche Hacer durante 15 minutos.
Estufa 1. Agrega 30 gramos de salsa casera a la cabeza de pescado marinada, ponla en una olla a vapor y cocina al vapor durante 8 minutos hasta que esté cocida. 2. Calentar 20 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregar 10 gramos de pimiento verde, pimiento rojo y pimiento fresco y sofreír hasta que esté fragante. Vierta 5 gramos de aceite de sésamo y viértalo sobre la cabeza de pescado.
Añadir 20 gramos de aceite de colza a la cacerola casera, calentar y sofreír 5 gramos de ajo picado y 5 gramos de jengibre picado, añadir 45 gramos de salsa de soja, 15 gramos de pasta de judías Pixian y 10 gramos de salsa hoisin, y añadir Mezclar 10 gramos de pescado al vapor y aceite de soja, 30 gramos de vino de arroz y 5 gramos de azúcar.
Cabeza de pescado de Judy
Tecnología
La cabeza de pescado se debe cocinar al vapor con una sopa de pescado espesa. El sabor de la cabeza de pescado depende básicamente del nivel elevado de la sopa de pescado. . Las cabezas de carpa plateada todavía huelen hasta cierto punto a pescado. En el pretratamiento, marinamos completamente las cabezas de pescado con agua encurtida para eliminar el olor a pescado y proteger las cabezas de pescado.
Conserva el delicioso sabor de la propia cabeza de pescado. Este plato también tiene sus propias características en cuanto a ingredientes. Al utilizar la grasa de la panceta de cerdo salada, la frescura del taro y el sabor umami de los huevos, los tres sabores se integran en el plato, haciendo que el aroma de todo el plato sea más complejo.
Cerrar. La clave para que la cabeza de pescado sea muy sabrosa es el método de cocción: primero cocer al vapor y luego asar. Al agregar la cabeza de pescado, fue la primera vez que la cabeza de pescado quedó deliciosa. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un horno de cassette para calentarlo y hornearlo para volver a infundir sabor a la cabeza de pescado.
Gusto. La diferencia entre los dos métodos de calentamiento determina la diferencia entre los dos métodos. La cocción al vapor puede permitir que el aroma se derrita en la superficie de la cabeza del pescado a 360 grados, y la cocción posterior puede permitir que el sabor se integre profundamente en el cuerpo del pescado, cambiando las deficiencias de los platos tradicionales de cabeza de pescado al vapor.
El método de preparación de este plato es el siguiente:
Para el procesamiento preliminar, lave 1 cabeza de carpa plateada (aproximadamente 1 gato), córtela con un cuchillo recto y use agua para encurtir. (60 g de cebolla verde picada, 60 g de jengibre picado, 100 g de vino de arroz, 3 g de pimienta de Sichuan) remoje durante unos 20 minutos la panceta de cerdo salada (50 g) en agua durante 3 horas;
Cocción
Elaboración
1. Añade 10 g de cebolla verde y 10 g de jengibre a la panceta de cerdo marinada, ponla en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté cocida. y dejar enfriar; lavar las semillas de taro, ponerlas en una vaporera y cocinarlas al vapor hasta que estén medio cocidas, luego dejarlas enfriar. 2. Coger una fuente para horno de acero inoxidable, poner la cabeza de pescado en escabeche en el medio y poner tres cosas a cada lado.
Primero sofreír los huevos escalfados, añadir las rodajas de panceta de cerdo saladas y las semillas de taro, verter 250 g de pasta de cabezas de pescado, añadir 10 g de esencia de pollo, verter 500 g de sopa de pescado y cocinar al vapor durante 15 minutos. minutos. 3. Pon todos los ingredientes cocidos al vapor en el recipiente.
Medio, colocar en el horno cassette, cubrir con 100g de pescado al vapor y salsa de soja, servir y encender el fuego.
El método para hacer salsa de cabezas de pescado incluye los siguientes pasos: controlar el contenido de agua de 500 gramos de mijo picante, quitar los tallos de las raíces, triturarlo con una picadora de carne y escurrir el exceso de agua al fuego; de aceite de cebolla previamente refinado, verter 100g de mijo picante, 100g de ajo picado y 100g de jengibre picado, sofreír a fuego lento durante 30 minutos y escurrir el agua.
Cómo hacer sopa de pescado secreta 1. Limpia y come 5 libras de colas de carpa plateada sobrantes. 2. Calentar 1 kg de aceite de soja en una olla, añadir la cola de carpa plateada y sofreír hasta que la piel se ponga amarilla, añadir 300 g de cebolla verde, 300 g de jengibre y 500 g de ajo y sofreír hasta que esté fragante. Vierta todo en un cubo grande. , agrega 15 kg de agua hirviendo y cocina a fuego alto durante media hora hasta que la sopa se ponga blanca. Mantener el fuego ligeramente abierto y esperar a utilizar.
Pregunta online
q¿Con qué frecuencia hacéis sopa de pescado?
a Debido a que las ventas de este plato son muy populares, la sopa de pescado debe cocinarse en dos barriles todos los días, un barril pesa 15 kg. Todos se cocinan el mismo día, y el viejo. Nunca se utilizará sopa del día anterior.
q¿Es alto el coste de producción de la sopa de pescado?
aEl coste no es elevado. Deseche las colas de carpa plateada cuando no las use. Es un buen uso de los desechos para nosotros, pero el efecto es realmente bueno.
q¿Hay algún punto clave al preparar sopa de pescado?
aAl freír colas de carpa plateada, la cantidad de ajo es mayor que la cantidad de cebolla y jengibre. Agregar más ajo puede hacer que la sopa de pescado sea más fragante.
P: ¿Por qué se utilizan huevos en los ingredientes?
aNuestro restaurante ahora se centra en el consumo humano. Definitivamente a la gente le gusta la comida asequible, y los huevos suelen ser sinónimo de comida asequible. Los huevos fritos pueden mantenerlos frescos. Además, la tortilla se ha calentado dos veces y absorbe mucha sopa. Está muy rica y tiene un sabor muy diferente al de la tortilla normal.
q ¿Existe algún requisito para la selección de cabezas de pescado para este plato?
a Por supuesto, la cabeza de carpa plateada del lago Qiandao es la más deliciosa. Tiene un olor un poco terroso y sabe muy bien. Pero teniendo en cuenta los factores de costo y el consumo de las personas, podemos hacerlo asequible para más personas seleccionando materiales cercanos. Siempre que domine el método de encurtido de las cabezas de pescado en la etapa inicial, el olor a cabeza de pescado se puede eliminar por completo y el sabor no es muy diferente al de las cabezas de pescado del lago Qiandao. Es por eso que las ventas de cabezas de pescado en nuestra tienda tienen. siempre ha estado alto.
Cabeza de pez rana Mei
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (750 g) 2 ranas (unos 250 g) ingredientes caseros de pimienta y sésamo 200 g de nudos de chile seco 30 g de granos de pimienta 5 g de nudos de cebolla verde 20 g de sal , Vino para cocinar, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite para ensalada.
Método:
1. Mata la rana y córtala en pedazos, y corta la cabeza de la carpa plateada en pedazos. Después de ponerlos en la olla respectivamente, agregue sal, vino de cocción y almidón húmedo, mezcle bien y deje marinar.
2. Poner en la olla aceite de ensalada, calentar al 70%, agregar las cabezas de pescado y las ranas, sofreír hasta que esté sólido, retirar y escurrir.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los granos de pimienta caseros y las semillas de sésamo y sofría hasta que estén fragantes, agregue 500 ml de agua, luego agregue las cabezas de pescado y las ranas, junto con las cebolletas, la sal y glutamato monosódico. Cuando esté cocido hasta que esté suave y fragante, sácalo de la sartén y ponlo en un plato, espolvorea con ají seco y pimienta, y finalmente vierte aceite caliente y sofríe.
[Nota] El chile y el sésamo caseros se elaboran con pasta de frijoles Pixian, chile Bazhan, pimienta, arroz con jengibre y arroz con ajo fritos en aceite vegetal cocido.
Fideos de Arroz Yu Po con Cabeza de Pescado Grande
Método original: la cabeza de pescado a la plancha es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang. Ya sean estofados o hervidos, todos son muy populares. Al preparar este plato, agregue fideos de batata para que la sopa quede espesa y deliciosa. Agregue pasta de frijoles al condimentar, la salsa tendrá un rico sabor.
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (que pesa alrededor de 1700 g), 300 g de cáscaras de batata frescas (o cáscaras de batata secas remojadas antes de usar), 50 g de hongo negro desarrollado.
Condimento: 100 g de aceite de soja refinado, adobo (15 g de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de cocina, 10 g de sal), ingredientes pequeños (20 g de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, 1 g de anís estrellado, 3 g de canela, 5 g de ají seco y especias.
Rendimiento: 1. Lavar la cabeza de pescado, añadir la marinada y frotar repetidamente, dejar marinar durante 30 minutos y luego enjuagar los fideos en trozos en forma de rombo con una longitud de lado de 4 cm; 2. Ponga aceite de soja en la olla, caliéntelo al 50%, agregue los ingredientes pequeños y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de frijoles y el color del azúcar, saltee hasta que esté fragante, agregue la cabeza de pescado y el ingrediente A. llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. Después de 15 minutos, agregar los fideos y los hongos, continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos, espolvorear con pimienta, rociar con aceite de sésamo, retirar de la olla y. poner en un recipiente.
Cabeza de pescado estofada
Producción/Tao Ranju Qianguang
Creatividad: se añaden chips de batata fritos a la cabeza de pescado guisada para hacer el plato más delicioso y más sabroso. delicioso.
Ingredientes: media cabeza de carpa fresca (de unos 600 gramos de peso), 300 gramos de boniato.
Condimento: Ingredientes A (5 gramos de cebolla y jengibre en rodajas, 15 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal), 30 gramos de maicena, 1 kilogramo de aceite de ensalada (unos 80 gramos), 80 gramos de aceite mezclado (mezcla de aceite de colza con manteca de cerdo cocida en una proporción de 7:3), ingrediente B (20 gramos de berros caseros Taoranju, rojos secos).
Rendimiento: 1.
Lavar la cabeza de pescado y cortarla en 10 trozos del mismo tamaño. Añadir los ingredientes A, marinar al gusto, untar con maicena la piel roja y cortar en trozos de unos 30 gramos. 2. Poner aceite de ensalada en la olla y calentar al 50%. Agregar los cubos de camote y sofreír a fuego lento hasta que se forme una costra en la superficie. Retirar y controlar el aceite cuando la temperatura suba al 60%. añadir la cabeza de pescado y sofreír a fuego lento hasta que se dore, retirar y controlar el aceite. 3. Ponga el aceite preparado en la olla, caliéntelo al 50%, agregue el ingrediente B, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, vierta 400 g de agua hirviendo, hierva a fuego alto, baje a fuego lento para hacer Si está picante, agregue el pescado. Simplemente reemplace la cabeza y la tira roja.
Asar a fuego medio. Después de que la cabeza del pescado y los tallos rojos estén blandos y podridos, espese el pescado con almidón húmedo, vierta aceite brillante, sáquelo de la sartén y póngalo en un recipiente, agregue cebolletas para decorar.
Se recomienda utilizar Pixian Douban en lugar del Douban casero.
Fideos de Arroz Yu Po con Cabeza de Pescado Grande
Método original: la cabeza de pescado a la plancha es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang. Ya sean estofados o hervidos, todos son muy populares. Al preparar este plato, agregue fideos de batata para que la sopa quede espesa y deliciosa. Agregue pasta de frijoles al condimentar, la salsa tendrá un rico sabor.
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (que pesa alrededor de 1700 g), 300 g de cáscaras de batata frescas (o cáscaras de batata secas remojadas antes de usar), 50 g de hongo negro desarrollado.
Condimento: 100 g de aceite de soja refinado, adobo (15 g de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de cocina, 10 g de sal), ingredientes pequeños (20 g de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, 1 g de anís estrellado, 3 g de canela, 5 g de ají seco y especias.
Rendimiento: 1. Lavar la cabeza de pescado, añadir la marinada y frotar repetidamente, dejar marinar durante 30 minutos y luego enjuagar los fideos en trozos en forma de rombo con una longitud de lado de 4 cm; 2. Ponga aceite de soja en la olla, caliéntelo al 50%, agregue los ingredientes pequeños y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de frijoles y el color del azúcar, saltee hasta que esté fragante, agregue la cabeza de pescado y el ingrediente A. llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. Después de 15 minutos, agregar los fideos y los hongos, continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos, espolvorear con pimienta, rociar con aceite de sésamo, retirar de la olla y. poner en un recipiente.
¿Deliciosa cabeza de pescado Sanfeng
? ¿Tres locos? ¿Qué quieres decir? Uno se refiere a la manía de los condimentos, el segundo se refiere a la manía de los clics y el tercero se refiere a los clientes que comen locamente.
Como todos sabemos, a los habitantes de Hunan les encanta comer cabezas de pescado, pero las tradicionales cabezas de pescado con pimientos picados ya no pueden despertar el apetito de los jóvenes a los que les gustan las novedades. Por eso utilizamos una olla a presión para cocinar la cabeza de pescado, lo que hace que el plato sea más rápido y no se pierda la frescura de la cabeza de pescado. Pero lo más destacado de este plato es el proceso de condimentación. En nuestros platos utilizamos mucho jengibre añejo y chiles frescos. El picante del jengibre y los chiles es muy destacado y vuelve locos a los comensales jóvenes. Es especialmente recomendable si abre un restaurante en Hunan, el negocio no es particularmente bueno. Este tipo de cabeza de pescado con tres sabores locos se puede utilizar como plato estrella en los restaurantes habituales de Hunan.
Ingredientes: 1 carpa cabezona (que pesa aproximadamente 1 gato), 1 gato de jengibre, 500 gramos de pimiento fresco, 100 gramos de col china.
Condimento: adobo (8 g de sal, 3 g de pollo glutamato monosódico en polvo, 10 g de salsa de ostras), 50 g de manteca de cerdo cocida, 20 g de salsa casera de cabezas de pescado, 30 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pollo en polvo.
Método: 1. Lavar la cabeza de pescado, picarla en 10 trozos grandes y dejar marinar durante 10 minutos; pelar el jengibre y cortarlo en tiras largas.
2. Ponga la manteca de cerdo cocida en la olla cuando esté 30% caliente, agregue el jengibre y el chile fresco, agregue el glutamato monosódico y el pollo en polvo al gusto. sofreír a fuego alto mezclar uniformemente, ponerlo en la olla a presión, taparlo y presionarlo durante 3 minutos a fuego alto, luego sacar.
3. Triturar la col, echarla al fondo de la olla, añadir la cabeza de pescado prensada y calentarla después de servir.
Salsa casera de cabezas de pescado: salsa de chile Yongfeng, salsa de ternera de la abuela y jugo de jengibre y ajo (mezcle jengibre y ajo en una proporción de 1:1 y exprímalo hasta obtener jugo con un molinillo) y mezcle en una proporción de 1:1.
Nota: Este plato es más adecuado para promocionarlo en zonas picantes. Debido a que la cantidad de chile y jengibre es demasiado, Jiangsu y Zhejiang no pueden aceptar este sabor. Hay dos sugerencias para preparar este plato en las áreas de Jiangsu y Zhejiang: primero, reducir la cantidad de jengibre y pimienta, el jengibre a menos de 200 gramos y la pimienta a 50 gramos.
En segundo lugar, puedes utilizar el método de freír cabezas de pescado, es decir, poner la mayor parte del jengibre añejo y los pimientos frescos en el fondo de una cazuela u olla, mezclar el resto del jengibre, los pimientos, el pescado. las cabezas y la salsa de manera uniforme, y juntarlas en el recipiente, tapar y hornear a fuego alto.
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