¿Cuál es el método para encurtir huevos salados con "ceniza vegetal"?

Ingredientes: Pesar los ingredientes según la proporción de ceniza vegetal: agua: sal = 5: 4: 1. Primero, disuelva la sal en agua, vierta en la ceniza de la planta y revuelva hasta que esté completamente mezclado. Remueve el mortero hasta que no quede ni fino ni espeso y distribuido uniformemente hacia arriba y hacia abajo.

Inspección del material: El método de inspección del material es meter las manos en el mortero. Después de sacarlo, la superficie estará negra y brillante. El mortero no fluirá, goteará ni caerá en grumos duros. o grumos; el mortero no goteará cuando se coloque en el recipiente. Burbujeará. El mortero que cumpla con este estándar se puede utilizar de la noche a la mañana hasta el día siguiente.

Decapado:

Poner los huevos crudos seleccionados en el mortero que se ha revuelto y volteado, de modo que el mortero se adhiera uniformemente a la superficie de la cáscara del huevo y la papilla húmeda encima. la superficie de los huevos frescos alcanza unos 2 mm de espesor. Después de espolvorearlos o enrollarlos con harina, incluso si los huevos están cubiertos con material húmedo, todavía queda una capa de ceniza de heno adherida al exterior del material húmedo, por lo que el espolvoreado tiene aproximadamente 2 mm de espesor.

Cabe señalar que al envasar cenizas, la ceniza de heno no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado fina. Si es demasiado espesa, reducirá la humedad de la ceniza fuera de la cáscara del huevo y afectará el tiempo de decapado y maduración de los huevos salados. Si es demasiado fina, la ceniza fuera de la cáscara del huevo se mojará y los huevos se pegarán fácilmente entre sí. Después de envolver las cenizas, pellizque las cenizas, es decir, presione firmemente las cenizas sobre la cáscara del huevo con las manos. La ceniza debe exprimirse adecuadamente, enrollarse suavemente y el espesor debe ser uniforme, sin desniveles ni espesores irregulares. Colóquelo en una tina o canasta.

Al poner los huevos en el cilindro, asegúrese de manipularlos con cuidado, colóquelos firmes y planos, y finalmente cierre la tapa y selle la tapa del cilindro con toallas de papel y cerdo. sangre. Luego, los huevos colocados en las latas (cestas) o cajas se transfieren al taller de maduración o al almacén de huevos para su apilamiento clasificado, en espera de maduración y madurez. Generalmente dura de 20 a 30 días en verano, de 40 a 50 días en primavera y otoño y de 60 días en invierno.