¿Cuál es más avanzada, la tecnología FD (liofilización al vacío) o la tecnología VF (deshidratación en baño de aceite al vacío a baja temperatura)? Por favor analice y compare en detalle. Gracias.
La liofilización al vacío (FD) es más avanzada.
Por ejemplo: los productos crujientes de frutas y verduras utilizan principalmente dos tecnologías: liofilización al vacío (FD) y secado en baño de aceite a baja temperatura (VF) al vacío.
1. Actualmente, la tecnología de fritura al vacío (VF) a baja temperatura se utiliza principalmente en el mercado nacional. Debido a su baja temperatura de procesamiento y corto tiempo de procesamiento, conserva el sabor original y la mayoría de los nutrientes de las frutas y. verduras. Sin embargo, el contenido de aceite de las frutas y verduras fritas al vacío sigue siendo superior al 10%, lo que no sólo aumenta el coste y no es fácil de conservar, sino que también es perjudicial para la salud humana si se consume durante mucho tiempo.
La liofilización al vacío (FD) es un método de congelación y deshidratación de alimentos a bajas temperaturas, y se conoce como la tecnología de procesamiento de alimentos del siglo XXI. La tecnología de liofilización al vacío congela los artículos, los mantiene congelados y utiliza el vacío para sublimar el hielo en vapor de agua y descargarlo, eliminando así el exceso de humedad de los artículos. Dado que la deshidratación se produce a bajas temperaturas, los requisitos de calidad de los alimentos son mejores que los de la tecnología VF.
La forma y el tamaño de la fruta antes y después del secado se mantienen básicamente sin cambios, y el color, la fragancia, las propiedades y los nutrientes del artículo o alimento original se pueden conservar en la máxima medida posible; baja, y el almacenamiento generalmente no causa cambios en los componentes solubles en agua.
2. Las patatas fritas procesadas mediante tecnología de secado por baño de aceite (VF) al vacío solo formarán fragmentos cuando se trituran con los dedos. Las patatas fritas procesadas mediante tecnología de liofilización (FD) al vacío formarán polvo cuando se trituran. tus dedos, que es la más fácil de distinguir entre las dos técnicas.
3. En comparación con la congelación rápida al vacío, las patatas fritas liofilizadas son más adecuadas para bebés y niños pequeños.
Información ampliada:
La liofilización al vacío (FD) tiene importantes ventajas en comparación con otros métodos de secado:
( 1) El secado se realiza a baja temperatura, por lo que es especialmente adecuado para sustancias sensibles al calor. Por tanto no se desnaturaliza ni pierde su vitalidad.
(2) Secado a baja temperatura, la pérdida de componentes volátiles en el material es pequeña.
(3) No puede realizar crecimiento microbiano ni acción enzimática, y puede mantener sus propiedades originales.
(4) Secado en condiciones de vacío con poco oxígeno. Las sustancias oxidables están protegidas.
(5) Las sustancias se secan en condiciones de congelación. Después del secado, el volumen prácticamente no cambia y no se encoge. La sustancia tiene la forma de una esponja suelta y porosa que se disuelve rápidamente con la adición de agua y vuelve a su forma original casi de inmediato.
(6) El secado elimina del 90% al 95% de la humedad. El producto seco se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo.