Pasta de gambas con queso y trufa negra "Cocina cantonesa innovadora"
4 gambas de roca, 1 en superficie.
20 gramos de trufa negra, 100 gramos de agua, rodajas de limón y tomates cherry.
250g de sopa clara, 4 lonchas de queso.
1. Hervir la superficie del agua, luego ponerla en la cacerola de aceite, freírla a una temperatura del 70% del aceite hasta que esté dorada y crujiente, luego sacarla, escurrir el agua y ponerla en un plato.
2. Poner los camarones de roca en la cacerola de aceite, usar 60% de aceite y freír hasta que estén cinco veces cocidos. Freír las cabezas y las cáscaras de los camarones hasta que estén cocidos, luego sacarlos y quitarles las cáscaras. las cabezas y las colas.
3. Poner los camarones en la olla, agregar la trufa negra triturada, el queso y las claras de pollo, cocinar por 3 minutos, luego espesar con un poco de maicena, ponerlo en una cuchara de leche a 90 ℃, y siga (porque los fideos crujientes deben rociarse con salsa, por lo que es mejor comerlos inmediatamente (por eso se sirven con sopa), y los camarones están listos para ser servidos y comidos.
Freír camarones frescos y luego hervirlos en sopa puede resaltar el sabor original de los camarones, logrando así un efecto delicioso.