¿Cómo hacer un delicioso plato de fideos Yangchun?
Aparte de los fideos y la sopa, los fideos Yangchun no tienen otros ingredientes y son extremadamente simples. Pero es un plato de fideos tan simple que tiene un sabor claro y delicioso, ligero pero no aburrido y muy refrescante.
Como pasta tradicional famosa en el sur de China, los fideos Yangchun son una característica importante de Suzhou, Shanghai, Wuxi, Yangzhou, Gaoyou, Huai'an y otros lugares. Como los fideos Shanghai Yangchun, los fideos con salsa de soja Gaoyou (también conocidos como fideos Gaoyou Yangchun), los fideos Yangzhou Yangchun, etc. , todas las especialidades locales.
El secreto de Yangchun Noodles
El rostro de Yangchun Noodles no es el protagonista, pero no hay que subestimarlo. Los fideos Shanghai Yangchun tienen fideos anchos y finos, y el resto son principalmente fideos finos Longxu. Al amasar la masa, agregue una cantidad adecuada de álcali comestible para realzar el sabor.
Además, un buen plato de fideos Yangchun hay que cocinarlos en una olla grande con agua hirviendo, para que los fideos no sólo queden pegajosos, sino también fríos. Echar los fideos en una olla grande y cocinarlos con diferentes sabores de blandos y duros observando la ebullición del agua (primer hervor, segundo hervor o tercer hervor) según los requerimientos del cliente.
Después de que los fideos estén cocidos, utiliza palillos largos para sacarlos, colócalos en un colador de bambú para filtrar el agua, sácalos nuevamente y vuelve a colocarlos en el tazón de fideos con la sopa. Saque los palillos largos para que los fideos queden limpios y uniformes. ¿Existe alguno más clásico? ¿Avatar de Guan Yin? , también conocido como? ¿Carpa de vuelta? La textura es clara, muy bonita y el sabor muy refrescante.
Sopa
¿Cuál es el mayor secreto de los aparentemente sencillos fideos Yang Chun? La cabeza de la sopa es también la base de la sopa. ?
La sopa de fideos más exquisita de Yangchun Noodles debe quedar clara pero no aceitosa, deliciosa y seca después de comer. ¿Cómo se llama hacer sopa de fideos? ¿Sopa? Tiene el mismo efecto que la sopa de carne del restaurante. Cada tienda de fideos, sin importar cuán grande o pequeña sea, trata la receta de sopa como una reliquia familiar y la mantiene en secreto.
Hay dos tipos de auténtica sopa de fideos Yangchun. La diferencia es si hay salsa de soja o no. A los habitantes de Suzhou y Yangzhou les gusta beber sopa roja, mientras que a los shanghaineses les gusta beber sopa blanca.
La forma habitual de preparar la sopa es sofreír los huesos restantes de anguila con la pezuña y una determinada proporción de condimentos, y cocinar lentamente a fuego lento. Hoy en día también hay muchos ingredientes para la sopa, como huesos de cerdo, costillas de pollo, huesos de anguila, caracoles, escamas de arenque... Los mariscos de temporada agregan dulzura a la sopa.
Auténticos fideos Suzhou Yangchun, la sopa es tan transparente como el ámbar. Antes de verter la sopa, vierte la salsa de soja secreta en el fondo del bol. No se pueden ver impurezas en la base de sopa lavada, que es fragante y salada.
La sopa de Shanghai Yangchun Noodles también se dividirá en dos tipos: carne y verduras. Los ingredientes de la sopa de carne son los mismos que en otros lugares; la sopa Su Gao se elabora con brotes de soja y hongos. La sopa es tan clara como agua de manantial. Independientemente de si es vegetariana o no, la sopa sigue teniendo un sabor delicioso.
Vale la pena mencionar que la sopa de fideos Yangchun debe cocinarse a fuego lento para lograr el estándar de no ser ni grasosa ni grasosa, y el color de la sopa es claro.
Manteca de cerdo
La manteca de cerdo es el alma de la sopa. Se elabora con aceite puro de cerdo negro y cebolletas locales, cocidas a fuego lento. ¿Aceite de nieve blanca? Al beber sopa, incluso si usa la punta de un palillo pequeño, el aroma se elevará instantáneamente a un nuevo nivel.
Además de la base de la sopa, el aceite de cebolleta frito también es el secreto de los fideos Yangchun. Lo mejor es elegir cebollas moradas para freír cebolletas porque son fragantes y las cebolletas fritas tienen un aroma muy fuerte. No es necesario desechar las cebolletas crujientes y se pueden utilizar para hacer aperitivos.
Además del aceite de cebolleta y la manteca de cerdo, a los fideos Yangzhou y Gaoyou Yangchun también les gusta agregar camarones y aceite de camarón.
¿Ponerlo en la superficie? ¿Coberturas? Los fideos Yangchun se han hecho famosos por varios aderezos (fideos de tres camarones, fideos de corvina amarilla, fideos de anguila frita, fideos de costilla grande...).
O simplemente espolvorea un puñado de ajetes y podrás presentar frente a ti un plato de fideos Yangchun puros y auténticos.
Terminología de fideos Yangchun
Los clientes pueden personalizar gran parte de la sopa de fideos cuando piden fideos: ¿sopa ancha? Beba más sopa y menos fideos. ¿Gumbo? de lo contrario;? ¿Verde intenso? Agrega más hojas de ajo. ¿Verde gratis? Entonces evítalo;? ¿Poner más énfasis en la cara que en el agua? Más fideos y menos aderezos. ¿Regar la superficie brillante otra vez? Entonces viceversa;? ¿Cruzar el puente? Es decir, los toppings se sirven en otro plato y no sumergidos en los fideos.
Extensión: Fideos con Aceite de Cebolleta
También están los conocidos Fideos con Aceite de Cebolleta. En comparación con los fideos Yangchun, los fideos con aceite de cebolleta son más simples y no requieren sopa hirviendo.
Simplemente mezcle los fideos cocidos con aceite de cebollino hervido y algas secas bien cocidas (llamadas Kaiyang en shanghainés), y estará delicioso.
Los fideos mezclados con aceite de cebolleta quedan muy suaves, las algas secas son suaves, glutinosas y deliciosas, y el aceite de cebolleta es fragante.
Etiqueta
Los auténticos snacks tradicionales, como los fideos Yangchun y los fideos de cebolleta, suelen ser una buena fuente de inspiración para la innovación de platos o si un amigo quiere abrir una pequeña tienda en el futuro. Los fideos Yangchun y los fideos con cebollino pueden ser una buena opción.