Plan de evaluación del desempeño de los empleados de catering 2021
Plan 1 de evaluación del desempeño de los empleados de catering 2021 Para mejorar el nivel de gestión del hotel, movilizar completamente el entusiasmo y la iniciativa de los empleados de catering y mejorar continuamente la calidad del servicio de los empleados y el nivel de desempeño general del Empresa, este plan se formula en función de la situación real del hotel.
1. Estructura salarial
Salario de los empleados del departamento de alimentos y bebidas = salario básico + salario de vacaciones legal + salario por desempeño.
2. Salario básico
El salario básico de los empleados del departamento de catering es de 200 yuanes al mes.
En tercer lugar, pago de días festivos legales
Pago de días festivos legales = el número de días festivos legales en el mes × 50 yuanes/día, y el déficit se compensará con el pago por desempeño.
Cuarto, pago por desempeño
1. El pago por desempeño se evalúa mensualmente y el pago por desempeño de los empleados está estrechamente relacionado con los ingresos mensuales por catering y la finalización del trabajo del departamento.
Salario por desempeño = base salarial por desempeño × coeficiente salarial por desempeño × puntaje de evaluación del desempeño
2. Base salarial por desempeño
La base salarial por desempeño mensual del capataz de la empresa. departamento de catering es xx yuanes/mes, la base salarial mensual por desempeño para los pasantes es xx yuanes/mes y la base salarial mensual por desempeño para otros camareros es _ yuanes/mes.
3. Coeficiente salarial de desempeño
Basado en los ingresos totales de catering del mes, el hotel divide los niveles de desempeño de los empleados de catering en cinco niveles: A, B, C, D, y E. El desempeño correspondiente El coeficiente salarial es el siguiente:
4 Puntuación de evaluación del desempeño
Con base en la evaluación del trabajo del departamento de catering, el hotel dará la puntuación del desempeño. mes al final de cada mes, con una puntuación total de 1, y se podrán realizar premios según corresponda.
5. Estas medidas entrarán en vigor el × día de 2021.
El segundo plan de evaluación del desempeño para los empleados de catering en 2021 es ampliar aún más el marketing, movilizar completamente el entusiasmo de los empleados, fortalecer la gestión interna del hotel y mejorar la calidad general de los empleados sobre la base del marketing de catering anual. El presupuesto y la situación real del departamento, comisión cero y banquete se proporcionan respectivamente. Las siguientes medidas se implementarán en el formulario y se mejorarán aún más durante la implementación de prueba.
1. Área de gestión cero
1. Gerente de cuentas:
Además de tareas mensuales de 60.000 yuanes (alcohol, alimentos, bebidas, bienes de consumo, negocios). recepción, además de las cuentas del proyecto y la recepción del gobierno), la comisión se basa en el descuento de ventas y las ventas netas. El método de recompensa de la comisión es el siguiente:
(1) Método de comisión cero en efectivo, el rango de comisión incluye. :
① Liquidación cero en efectivo;
(2) Los grupos, empresas e instituciones de reciente creación y las recepciones comerciales recuperadas por particulares pueden incluirse en el rendimiento de nuevos clientes del año. El plazo para los nuevos clientes es de medio año y se convierten en antiguos clientes al cabo de medio año. El estándar de comisión se basa en el método del flujo cero de efectivo.
Se otorgará comisión cero en función de las tareas completadas, 3,5 % de comisión por el exceso, 2,5 % de comisión por las tareas no terminadas y 1 % de comisión por las tareas no terminadas. La base salarial es de 3.200 yuanes, incluido un salario básico de 2.800 yuanes, una bonificación de asistencia de 200 yuanes y una factura telefónica de 200 yuanes. También tienen que vender los ingredientes restantes en la cocina todos los días y cooperar con la cocina para promover nuevos platos y garantizar que los ingredientes nunca se desperdicien. La facturación de habitaciones y banquetes puede recompensarse en forma de comisiones de marketing para todos los empleados.
(2) El método de comisión cero sin flujo de efectivo incluye:
Para la recepción de empresas, fondos de proyectos y recepción gubernamental, debe basarse en la premisa de mejorar la calidad del servicio y la salud. etiqueta y otros estándares de gestión, retire una recompensa de comisión del 0,3% de las ventas netas después del descuento. Además de las recompensas de comisión anteriores, también se aceptan puntos de evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico y el salario de comisión, cada puntaje es del 1%. El salario que debe deducirse se calcula de acuerdo con el índice de deducción de evaluación del desempeño gerencial real, es decir. es decir, la composición salarial es: salario básico + Asistencia.
2. Camareros
Los camareros de salas privadas recibirán incentivos de comisión sobre las ventas netas después de los descuentos de ventas, en lugar de las tarifas originales del stand y el pago de horas extras. El alcance de la encomienda incluye el punto cero, la recepción comercial, el pago de proyectos y la recepción gubernamental (excepto alcohol, alimentos, bebidas y bienes de consumo). La comisión es de 65438 + 0% del descuento sobre ventas netas, del cual el 5% se retira por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "Embajador en Movimiento". El monto restante del retiro se distribuirá de acuerdo con la proporción de ventas completadas por cada habitación.
En segundo lugar, banquetes
Los supervisores de banquetes y los camareros cambiarán la tarifa de asistencia al banquete anterior y el pago de horas extra al 0,5% del monto neto después del descuento de ventas. El rango de comisión incluye: recepción de negocios, Banquetes, fondos de proyectos y recepciones gubernamentales (excepto alcohol, alimentos, bebidas y bienes de consumo).
1. Retirar el 5% de la comisión total por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "Ángel Sonriente"
2. comisión,
3. Mesero de banquete: retirar el 80% de la comisión total.
4. La facturación de salas y banquetes se puede extraer a través de comisiones de marketing para todos los empleados.
5. El supervisor de banquetes también acepta el método de puntuación para la evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario base y el salario de comisión, cada puntaje es del 1% y el salario debe deducirse en función del índice de deducción real en. la evaluación del desempeño gerencial. Es decir, la composición salarial es: salario básico + prima de asistencia + comisión de ventas + recompensas y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial + recompensas y castigos por vajillas y mantelería = salario total adeudado.
En tercer lugar, el departamento de alimentos
El director del departamento de entrega de alimentos y el repartidor de alimentos cambiaron la tarifa original del puesto y el pago de horas extras, que ahora se ajustan al 0,3% del neto. Cantidad después del descuento de venta. El alcance de la encomienda incluye: banquetes cero, recepciones de negocios, fondos de proyectos y recepciones gubernamentales (excepto vino, alimentos, bebidas y bienes de consumo).
1. Retirar el 5% de la comisión total por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "empleado destacado".
2. Supervisor de distribución de hortalizas: 65438 + 05% de la comisión total.
3. Courier: se retira el 80% de la comisión total.
4. La facturación de salas y banquetes se puede extraer a través de comisiones de marketing para todos los empleados.
5. El método de puntuación para el supervisor de entrega de alimentos que también acepta la evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico y el salario de comisión, cada puntuación es del 1% y el salario debe deducirse en función del real. ratio de deducción en la evaluación del desempeño directivo. Es decir, la composición salarial es: salario básico + bonificación de asistencia + comisión de ventas + recompensas y sanciones posteriores a la evaluación + recompensas y sanciones por daños en las comidas = salario total adeudado.
Cuarto, posiciones marginales
El método de comisión de ventas no se implementa por el momento, pero sí el método de puntuación de evaluación del desempeño gerencial: una vez cuantificado el salario básico, cada puntuación se 1%, basado en la gestión real. El índice de deducción de puntos en la evaluación de desempeño se utiliza para calcular los salarios que deben deducirse. Composición salarial: salario básico + prima de asistencia + premios y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial = salario total adeudado. La facturación recuperada de salas y banquetes se puede retirar mediante una comisión de marketing completa.
5. Cajero de bar
Método de puntuación para aceptar la evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico, cada elemento se calificará como 1%, calculado en función del índice de deducción real en el Evaluación del desempeño gerencial. Se deben deducir los salarios. Composición salarial: salario básico + bonificación por asistencia + recompensas y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial + pago de horas extras = salario merecido (el método de recompensa por comisión no se implementa por el momento).
6. Gerente del Departamento de Catering
La tarea mensual es de 6,543,8 millones de yuanes y el rango de comisiones incluye: refrigerios, banquetes, recepciones comerciales, cuentas de proyectos y recepciones gubernamentales (excepto bebidas y bienes de consumo). Las comisiones se otorgan netas de descuentos sobre ventas. Las tareas completadas incluyen una recompensa de comisión del 0,3 % por la parte completada en exceso, del 0,25 % por la parte inacabada y del 0,13 % por la parte inacabada. La facturación recuperada de salas y banquetes se puede retirar mediante una comisión de marketing completa. Además de las comisiones mencionadas anteriormente, también se aceptarán puntuaciones de evaluación del desempeño gerencial. Una vez cuantificados el salario base y los salarios de comisión, los salarios a deducir se calculan con base en el índice de deducción del 1% para cada punto en la evaluación real del desempeño gerencial, es decir, la composición salarial es: salario básico + asistencia completa + trabajo subsidio + comisión de ventas + recompensas y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial + vajillas Recompensas y castigos de lino = salario total a deducir.
7. Gestión de vajillas y mantelería del hotel
El gerente del departamento de catering toma la iniciativa en la implementación del contrato de producción en todas las áreas. El responsable de la vajilla es responsable del mantenimiento y el inventario. Dentro de la tasa de pérdida especificada, todos los días se otorgará una recompensa mensual del % de la cantidad de vajilla. Si se excede la tasa de pérdida y la compensación no se realiza a tiempo, el líder regional de empleados y el gerente de catering compensarán la pérdida de alimentos.
8. Membresía corporativa y tarjeta prepago en efectivo.
Esta es una tarea de ventas importante para todos los empleados de la empresa y no se utiliza como indicador de evaluación del desempeño para el departamento de marketing. La promoción personal de tarjetas prepago premia con una comisión del 3%. Por ejemplo, si recargas 10.000 yuanes, obtendrás recompensas a partir de 300 yuanes.
El tercer plan de evaluación del desempeño para 2021 es fortalecer la gestión del catering, mantener un ambiente de servicio cortés, entusiasta, atento y eficiente para que los huéspedes cenen, mejorar la calidad de los platos del restaurante, esforzarse por reducir costos y garantizar Normas de gestión de acuerdo con el "Departamento de Catering del Hotel" Medidas de Evaluación del Desempeño "formula estas reglas detalladas.
1. Satisfacción del Cliente (10 puntos)
1. Estándares:
(1). La encuesta de satisfacción del cliente del mes alcanza más del 95%.
②El número de quejas de clientes en el mes no puede exceder 1;
(3) Tasa de resolución de quejas de clientes en el mes.
2. Bases de evaluación:
①Resultados estadísticos del cuestionario de satisfacción del cliente;
②Estadísticas de quejas de los clientes.
3. Calificación:
(1) Si la encuesta de satisfacción del cliente no cumple con los estándares, se descontarán 5 puntos.
(2) Si es así; quejas del cliente, se deducirán 5 puntos;
(3). La tasa de resolución de quejas del cliente mensual no será inferior al 100%. Por cada disminución del 1%, se deducirán 2 puntos a la vez.
2. Calidad del producto (10 puntos)
1. Estándares:
(1) Verificar la calidad de los ingredientes alimentarios de acuerdo con los estándares del cliente. Las verduras almacenadas están frescas, no podridas ni amarillentas, la carne y los ingredientes frescos no tienen olor ni deterioro, el inventario de almacenamiento es razonable y las comidas cumplen con los estándares alimentarios;
(2) Asegurar la calidad de productos y platos de cocina Estándares cuantitativos;
(3). Garantizar la velocidad de producción de acuerdo con los requisitos de la recepción y los huéspedes, analizar cuidadosamente las necesidades de los huéspedes e introducir nuevos platos;
(4). Queja de los invitados.
2. Base de evaluación:
(1) Si hay alguna queja sobre la calidad de los alimentos.
(2) Opiniones de los clientes y del departamento de recepción sobre la velocidad del producto; Registros de quejas;
(3) Inspección in situ.
3. Calificación:
(1) Si un cliente se queja de la calidad de los alimentos, la inspección en el sitio descubre que los alimentos son defectuosos y los devuelven una vez, se otorgarán 5 puntos. ser deducido.
(2) Si los huéspedes y la recepción se quejan de la velocidad del servicio, se deducirán 5 puntos.
(3) Si las comidas almacenadas, los materiales alimentarios se deterioran o el estado del producto; el inventario es demasiado grande, se deducirán 5 puntos.
(4) Innovar activamente los platos, lanzar al menos dos productos nuevos cada mes, las variedades innovadoras ganan elogios de los clientes, sumar 5 puntos por los platos con las tres ventas principales del mes, no se introducen nuevos productos. Para los productos, se deducirá 1 punto a la vez.
3. Seguridad, higiene y equipamiento completo (30 puntos)
1. Normas:
(1) Los almacenes y cocinas están razonablemente amueblados y no los hay. puntos ciegos sanitarios
(2) Normas de limpieza e higiene del lugar: artículos sanitarios sin manchas ni daños, pasillos, depósitos, mesas y sillas, cortinas, manteles sin polvo ni manchas, pisos sin basura, paredes y techos sin telarañas, no hay "cuatro peligros" en el pasillo, baño y cocina;
(3) La operación cumple con las especificaciones y se toman las precauciones de seguridad una vez finalizado el negocio. , las válvulas de seguridad contra incendios, como las estufas, deben revisarse y cerrarse de manera oportuna. No incendio, robo, intoxicación alimentaria y lesiones en el lugar de trabajo.
(4) Las instalaciones y equipos de catering están en buenas condiciones, el número total es consistente con la cantidad del libro mayor y se puede garantizar el funcionamiento normal.
2. Base de evaluación: evaluación in situ.
3. Calificación:
(1). Los muebles de la tienda y la cocina están desordenados y no son razonables, y se deducirán 2 puntos por puntos ciegos higiénicos. p>(2) Limpieza Si la higiene no cumple con el estándar dentro de tres puntos, se deducirán 2 puntos; si no cumple con el estándar por más de tres puntos, se deducirán 10 puntos;
( 3) Si la válvula de seguridad de la estufa no está cerrada, se deducirán 2 puntos en caso de incendio o robo, intoxicación alimentaria o lesión del empleado, se deducirán todos los puntos por este concepto de una sola vez y se aplicarán sanciones administrativas. se impondrá dependiendo de la gravedad del caso;
(4) Si la cantidad no coincide, además de las pérdidas normales, se deducirán 5 puntos por cada pieza de equipo faltante, y se asumirá. compensación financiera de acuerdo con la normativa; los equipos e instalaciones de extinción de incendios están en buenas condiciones, en la misma cantidad y pueden funcionar con normalidad. Si los equipos e instalaciones están dañados o no pueden funcionar normalmente, se debe notificar dentro de las 24 horas para su reparación. No presentarse para reparación o no presentarse a tiempo para reparación resultará en la deducción de 2 puntos. Si no se reportan las reparaciones durante la reinspección, se descontarán 5 puntos, con una deducción máxima de 10 puntos, a menos que se hayan reportado reparaciones pero no reparadas.
IV.Coordinación del departamento (5 puntos)
1. Normas:
(1) Participar activamente en la formación y reuniones de los empleados de la empresa;
(2) Los horarios de turnos de los empleados y los arreglos de vacaciones satisfacen las necesidades comerciales de la empresa;
(3) La cocina y la recepción funcionan en armonía y no hay quejas entre los departamentos y los empleados.
2. Bases de evaluación:
(1), registros de capacitación de los empleados;
(2), registros de turnos de los empleados;
③Coordinación. entre el restaurante y la oficina principal.
3. Calificación:
(1), se deducirán 2 puntos por no participar en la capacitación y reunión de los empleados de la empresa.
(2) organizar las vacaciones de los empleados; por afectar el negocio del restaurante se deducirán 2 puntos;
(3) Si no hay coordinación entre el restaurante y la recepción, se deducirán 2 puntos por quejas menores si se encuentran quejas graves de empleados internos. para ser cierto, se descontarán 10 puntos a la vez.
5. Disciplina organizacional (5 puntos)
1. Normas:
(1) Asistir al trabajo a tiempo, sin tardanzas, salidas anticipadas ni ausentismo. están permitidos.
② Las solicitudes de licencia y vacaciones no deben exceder las regulaciones de la empresa.
③ Ser capaz de cumplir estrictamente con las reglas y regulaciones de la empresa y las políticas y regulaciones nacionales.
2. Base de evaluación:
①Basado en la asistencia del personal;
Solicitudes de licencia y registros de licencia;
3. p>
① Se deducirá 1 punto por cada llegada tardía o salida anticipada
(2) Se deducirán 3 puntos por cada salida anticipada y se deducirán todos los puntos por cada ausencia; p>
(3) Al solicitar licencia, se descontarán 2 puntos por tomar más de lo establecido por la empresa en un día de licencia.
VI. Estándares de Servicio (20 puntos)
1. Estándares:
(1). Especificaciones del manual del empleado de la empresa.
(2). El servicio debe realizarse con una sonrisa.
(3) Salude a los huéspedes de manera proactiva. Al comunicarse con los huéspedes, debe utilizar un lenguaje cortés y que se ajuste a los estándares de servicio.
2. Base de evaluación: inspección en sitio
3 Calificación:
(1) Si no se usa la insignia del uniforme de trabajo como se requiere, 5. Se deducirán puntos por cada gfd.
(2) Se descontarán 2 puntos por no servir con una sonrisa.
(3) Si no saluda al huésped de manera proactiva o descubre que el idioma utilizado al comunicarse con el huésped no cumple con los estándares de servicio, se deducirán 2 puntos a la vez.
7. Control de costes (20 puntos)
1. Estándar: el margen de beneficio bruto se controla por encima del 50%.
2. Base de evaluación: estados financieros
3. Calificación:
①Si es inferior al 50% se descontarán 2 puntos por cada 1 punto porcentual. menor, y la tasa de ganancia bruta se agregará un punto por cada 1 punto porcentual mayor, y la bonificación máxima no excederá los 5 puntos.
(2) Por debajo del 45%, no se otorgarán puntos por este artículo.