Los 315 bollos de col encurtida de Laotan están parcialmente encurtidos en el hoyo. ¿Cómo hacer correcciones para garantizar la seguridad alimentaria?
La gestión de la higiene en los sitios de procesamiento de alimentos debe ser estricta.
Para garantizar la seguridad alimentaria, primero debemos garantizar la limpieza de los sitios de procesamiento de alimentos, lo que requiere que las empresas de catering cuenten con un sistema completo de inspección sanitaria de los sitios de procesamiento. Los sitios de procesamiento de alimentos deben inspeccionarse periódicamente para detectar bacterias y moho, y se debe seleccionar la frecuencia de inspección adecuada en función de la situación actual. Durante cada inspección, el muestreo debe ser completo y sin callejones sin salida. El control de plagas debe realizarse periódicamente en el lugar de procesamiento. Una vez que aparecen los parásitos, es natural controlarlos activamente, pero ¿cuál debería ser el foco del control de plagas? ¿prevención? . Para prevenir plagas en los lugares de procesamiento de alimentos, primero debemos garantizar una distribución razonable de las cocinas y otros lugares de procesamiento de alimentos.
Controlar estrictamente el suministro y gestión de materias primas.
La seguridad de las materias primas de una empresa determina directamente la seguridad de los productos de la empresa de catering. Las empresas de restauración deben tener especial cuidado a la hora de comprar materias primas y adquirir materias primas seguras y cualificadas de empresas con licencia completa. Si se compran en unidades de producción de alimentos y mercados mayoristas, se deben presentar certificados de calificación de proveedores y certificados de inspección de productos para contratos ejecutados por proveedores fijos, se deben verificar los certificados de calificación de los proveedores contratados cuando se compren en supermercados legales; mercados de productos agrícolas.
El proceso de producción de alimentos está estrictamente controlado para evitar la contaminación cruzada.
Las empresas deben establecer un sistema para prevenir la contaminación cruzada y realizar pruebas microbianas periódicas de los equipos de procesamiento. Para alimentos ásperos, los alimentos cárnicos y vegetales deben lavarse en tanques separados, y los alimentos cárnicos y vegetales no se pueden lavar en un tanque de lavado de vegetales. El fregadero para lavar el trapeador debe estar separado del fregadero para alimentos. Las verduras deben lavarse antes de cortarlas. Las verduras cortadas no se deben remojar en agua durante mucho tiempo. Distinga estrictamente entre alimentos crudos y cocidos. Las mesas, paños de cocina, recipientes y platos deben estar marcados para alimentos crudos y cocidos y no deben mezclarse. Después del uso diario, la carne y las tablas de cortar deben limpiarse y desinfectarse por separado. La carne y las verduras lavadas deben colocarse en el suelo. La estufa debe mantenerse limpia y libre de grasa, polvo y restos de comida.