Hay respuestas a la pregunta 6 (respuestas) sobre gestión hotelera y de restauración. ¿Cuál es el problema?

1. Rellena los espacios en blanco (65438 0 puntos por cada espacio en blanco, ***30 puntos)

1. cm

2. Vínculos de inventario, producción y ventas

3. Pedidos y compras

4. Los invitados, el cliente primero principio.

5, 120 grados, 12, 20 grados

6 Zona de cocina, zona de comedor, zona comercial y otras zonas

7. el bueno.

8. Buena actitud de servicio, modales civilizados, eficiencia de servicio de alta velocidad y habilidades de servicio hábiles.

9. Invitado de honor, en sentido antihorario

10, izquierda, derecha

11, junto a la vajilla del tercer invitado en el lado derecho del principal. asiento.

12. Bebidas

13. Menú a la carta

14. Precio de venta, bajo compra

2. /p >

15. Gestión de restauración hotelera: Es el directivo quien, bajo la premisa de comprender el mercado, implementa las funciones de toma de decisiones, planificación, organización, mando, coordinación, control y otras funciones para maximizar la capacidad de recepción del hotel. departamento de catering del hotel y garantizar beneficios económicos y beneficios sociales. El proceso de actividad de realización de beneficios.

16. Menú: Es un catálogo de productos que el restaurante proporciona a los clientes. Es una lista de platos del restaurante, nombres de platos y precios.

17. Disposición funcional: se refiere a tomar el lobby como centro y determinar la posición relativa de las instalaciones de acuerdo con las líneas de flujo de pasajeros, de modo que cuando los huéspedes estén en el lobby, sientan que están en el centro del hotel y, de hecho, puede llegar a ellos muy cómodamente.

18. Adquisición de materias primas alimentarias: se refiere a realizar pedidos según las necesidades y adquirir materias primas alimentarias con calidad garantizada al precio más bajo. Comprar incluye ordenar y comprar.

19. Restaurante a la carta: se refiere a un restaurante con servicio de mesa donde el huésped puede comer lo que quiera, pagar según la cantidad y pagar él mismo la cuenta. Este tipo de restaurante cuenta con comida exquisita, servicio elegante, magnífica decoración y ambiente confortable.

3. Preguntas de opción múltiple

20.A 21. C 22. B23. B24. Un puñado de 25. D26. C 27. D28. B29. A

IV.Preguntas de respuesta corta

30. Respuesta: (1) El departamento de catering es el principal departamento de servicio del hotel para satisfacer las necesidades básicas de los huéspedes;

(2) Catering Los ingresos del departamento hotelero son una de las principales fuentes de ingresos operativos del hotel;

(3) El departamento de catering es una parte importante del marketing hotelero;

(4) El departamento de catering es el equilibrio en la gestión hotelera. Uno de los medios importantes de las diferencias estacionales.

31, A: (1) Menú fijo: Es un menú con platos estandarizados que no se ajustan periódicamente. Se suele utilizar en restaurantes con alta rotación de clientes.

(2) Ventajas: favorece el control de los costos de alimentos; favorece la estandarización de la excavación y el mantenimiento; favorece la prevención del desperdicio de equipos; favorece la plena utilización de la mano de obra; y recursos materiales.

(3) Desventajas: No hay muchos cambios y es fácil que los clientes se "aburran" el menú no es muy flexible;

32 Respuesta: La regla básica del servicio americano es: la mano izquierda sirve la comida del lado izquierdo del huésped, la mano derecha retira la comida del lado derecho del huésped y la derecha. La mano sirve bebidas y vino desde el lado derecho del huésped.

33. (1) Se deben agregar cuchillos y tenedores a los asientos donde no se pueden usar palillos;

(2) Los palillos desinfectados deben empaquetarse en juegos de palillos; >

(3) Las flores de mesa y los jarrones no deben bloquear la vista de los invitados;

(4) El pliegue de la tela del asiento principal debe ser ligeramente más alto que el de los otros asientos.

Respuesta: El contenido de la calidad del servicio consta de tres partes: calidad ambiental de las instalaciones, calidad del producto de catering y calidad del servicio de restaurante. La calidad de las instalaciones y productos ambientales es tangible y respalda la calidad del servicio; la calidad del servicio es intangible, es el reflejo del propio nivel de servicio y es un contenido importante que se adapta y satisface las necesidades psicológicas de los clientes. La calidad del restaurante es un concepto integral.

35. Respuesta: En cuanto al robo por parte de los empleados, necesitamos fortalecer la educación, mejorar el sistema e incluso tomar medidas para los clientes, podemos brindar servicios de venta de suministros de catering para que los clientes puedan obtener lo que desean. tendrá un sentido de identidad con el restaurante, que es exactamente lo que quieren los operadores de restaurantes.

36. Respuesta: En primer lugar, el camarero debe tomar la iniciativa de sugerir una cantidad de referencia cuando el cliente pide para evitar realizar pedidos. Cuando un huésped realiza una petición, deberá ponerse en contacto con la cocina lo antes posible. Si no se cocina en la olla, para y devuélvela inmediatamente. Si ya está cocido, ten paciencia y explícaselo al comensal. Si los invitados no pueden terminar su comida, proporcione un servicio de comida para llevar para que puedan llevarse las sobras.

37. Respuesta: Si el camarero descubre que el plato está mal, no puede pedir salir, especialmente si el cliente ya ha tocado el plato, por lo que tiene que decir que está mal y mostrar favor personal. Sin embargo, esto fue principalmente culpa del camarero. Según la normativa, los camareros deben pagar una determinada cantidad de compensación por las pérdidas y no pueden pedir dinero a los clientes.

Preguntas de análisis de verbos (abreviaturas de verbos)

38. Los platos más vendidos y con mayores ganancias son populares entre los clientes y generan enormes ganancias. Son un elemento que genera beneficios para el restaurante y deben tenerse en cuenta a la hora de planificar los platos. (1)

Los platos más vendidos y de bajo beneficio generalmente se pueden utilizar en restaurantes de bajo nivel con pequeñas ganancias pero rápida rotación. Si el precio y las ganancias no son demasiado bajos y es más popular entre los clientes, puede conservarlo para atraer clientes a comer en el restaurante. Cuando los clientes entran al restaurante, piden otros platos, por lo que a veces un plato tan vendido vale incluso una pequeña pérdida. Pero a veces platos muy rentables y populares pueden desviar la atención de los clientes y desplazar el negocio de esos platos rentables. Si estos platos afectan claramente a las ventas de platos con altos beneficios, deberían eliminarse de forma decisiva. (2 puntos)

La venta de platos de alta rentabilidad se puede utilizar para atender a algunos clientes que están dispuestos a pagar precios elevados. Los platos caros tienen un gran margen de beneficio, por lo que puedes quedarte con los que no son muy populares. Pero si el volumen de ventas es demasiado pequeño, el menú resultará poco atractivo. Por lo tanto, los platos con bajas ventas durante mucho tiempo deben cancelarse. (2 puntos)

En general, se deben cancelar la venta de platos desvencijados y de bajo beneficio. Pero algunos platos, si la popularidad de los clientes y el índice de ventas no son demasiado bajos, cercanos a 0,8, aún pueden conservarse. Necesitan una nutrición equilibrada, materias primas equilibradas y precios equilibrados. (2 puntos)