1984 Libro de cocina antiguo de Sichuan Capítulo 13 "Pudín de pollo y tofu"

Primero, la materia prima

La pechuga de pollo cuesta 225 yuanes.

El jamón cocido cuesta un dólar.

Romper cinco huevos con las claras.

Cinco yuanes por las puntas de guisantes

Cinco yuanes por agua en polvo de frijol

Cuatro puntos por la sal

Un punto por la pimienta.

Tres centavos de glutamato monosódico

Una libra de sopa equivale a 82 taeles.

En segundo lugar, practica

1. Usa el dorso del cuchillo para acariciar la pechuga de pollo y acariciarla. Retire los tendones de los músculos y colóquelos en un bol. Agrega el caldo y disuelve una o dos veces. Cortar el jamón en lonchas finas. Utilice palillos de bambú para revolver las claras de huevo rápida y repetidamente hasta que los palillos de bambú se inserten en el recipiente y no se caigan.

2. Agregue la clara de huevo, el agua y los frijoles en polvo, la pimienta, la sal (dos partes) y la sopa (dos partes) al tazón de pollo picado y revuelva con el pollo picado.

3. Lave el wok, póngalo a fuego alto, agregue la sopa (520 libras) y déjelo hervir, agregue glutamato monosódico, sal refinada (2 partes), pollo picado, revuelva uniformemente y vierta lentamente. y empuje suavemente Revuelva unas cuantas veces (para evitar que se pegue a la sartén), deje que hierva ligeramente y cocine a fuego lento durante diez minutos (no hierva). Cuando el pollo picado se condense y forme cuajada de tofu, espolvoree con puntas de guisantes y vierta en un tazón de sopa grande.

En tercer lugar, características

Con forma de pudín de tofu, es tierno y delicioso, fresco y refrescante, rico en nutrientes y fácil de digerir.