¿Qué significa "espesar"?

Espesar consiste en utilizar almidón para gelatinizar cuando se expone al calor, que tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada, aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas y mejorar el color y el sabor de los platos.

El espesamiento se utiliza principalmente en técnicas culinarias como saltear, alisar y sofreír. La mayor similitud entre estos métodos de cocción es que se cocinan a fuego alto. Los platos cocinados con este método básicamente no contienen sopa.

Sin embargo, debido a la adición de ciertos condimentos y el agua producida por las materias primas durante la cocción, la sopa en el plato aumenta al espesarse, el jugo se espesa y se adhiere a la superficie de las materias primas. , haciendo así los platos brillantes, suaves, tiernos y de delicioso sabor.

Información ampliada:

El espesamiento puede mantener los platos crujientes y tiernos. Este efecto es más obvio en el laocai. Por ejemplo, el laocai se caracteriza por ser crujiente por fuera y suave y tierno por dentro. Si la salsa no se espesa, penetrará directamente en la superficie de las materias primas y las ablandará. ingredientes crujientes

Destruye el efecto crujiente por fuera y suave por dentro. Una vez espesa la salsa, debido a que el almidón se gelatiniza y se vuelve espeso, la salsa envuelta en la superficie de las materias primas no es fácil de penetrar, manteniendo las características de sabor del plato.

Solo después de espesarse, debido a la gelatinización del almidón, se aumenta la concentración de la sopa, haciendo que la sopa y las verduras se mezclen, lo que no sólo aumenta el sabor de los platos, sino que también produce una textura suave y tierno sabor especial. Y debido a que la sopa se vuelve más espesa después de espesarse, los ingredientes principales flotan y se destacan, lo que cambia el fenómeno de la sopa pero no de las verduras.