Será descartado a primera vista y el camarero no te dirá el nivel (1)

Es fácil aprender la receta del bartender. Hay varios recursos de aprendizaje en las principales plataformas de videos cortos y plataformas para compartir contenido. Pero si respondes una frase, lo harás en cuanto la veas, y será inútil en cuanto la hagas. Si sigues al pie de la letra la receta para mezclar bebidas, ¿por qué no hacerlo en la barra? Si tiene esta confusión, esta serie de artículos es digna de su colección, y la cuenta de Yemaozi también merece su atención. No olvides abrir el artículo la próxima vez que seas barman para ver las técnicas de barman que los bartenders no te dirán.

Solo hay una capa de papel para ventanas entre lo bueno y lo normal. Si te pinchan, subirás mucho, en teoría incluso más del 50% de los bartenders.

El bartender no te dirá la primera: el uso correcto de los limones verdes y los limones amarillos.

Antes de entender el uso correcto del limón verde, primero debemos entender las bases biológicas del limón verde. El limón de color amarillo verdoso tiene muchos parientes cercanos, como mandarinas, pomelos y naranjas. Todos pertenecen al género de los cítricos de la familia Rutaceae, por lo que también tienen muchas características sexuales. Por ejemplo, sus cáscaras son ricas en sustancias aromáticas (alcoholes, alquenos, lípidos y aldehídos). Estas sustancias están presentes en los aceites de la piel y hacen que las personas se sientan frescas. Los limones verdes y amarillos no son naturales, sino que se obtienen mediante cruzamiento continuo y mejora por parte del ser humano.

Así es como los bartenders usan correctamente los limones verdes y amarillos.

Escenario:

El último paso antes de preparar muchos cócteles es torcer o exprimir la cáscara de limón amarillo para hacer que el aceite de la cáscara salga a chorros y aterrice en la boca del vaso y la superficie del el vino. Las moléculas altamente volátiles del aroma del limón son capturadas primero por las células epiteliales nasales del huésped, lo que lo hace sentir placentero. Después del primer sorbo, el aceite de cáscara de limón de la superficie del vino entra en la boca. Cuando se calienta, parte se volatiliza y sube a la cavidad nasal a través del tubo nasofaríngeo, estimulando el sentido del olfato posnasal y volviendo a hacer a la gente. Siente el placer que aporta el complejo aroma. Al mismo tiempo, el vino en la boca entra en contacto con la superficie de la lengua, y parte del aceite de la piel disuelto en el vino es capturado por las células gustativas y subido al cerebro, devolviendo al bebedor placer en términos de gusto. Por lo tanto, si el aceite de cáscara de limón se usa bien, brindará a las personas una buena experiencia a través de tres aspectos: olfato prenasal, olfato posnasal y gusto.

El uso correcto de la cáscara de limón amarillo

1.1: Comprar limones amarillos frescos importados El aroma de la cáscara y el aceite de cáscara es mucho mejor que el de los limones amarillos nacionales.

1.2: Los limones frescos deben envolverse en film transparente para asegurar la humedad superficial y la frescura de la cáscara, de modo que los aceites esenciales de la cáscara no se evaporen demasiado.

1.3: Antes de exprimir el aceite de cáscara de limón, utiliza un cuchillo para retirar la carne blanca del interior. La carne blanca contiene sustancias amargas, que no es el sabor que queremos.

1.4: La piel de limón exprimida se puede poner en la taza como decoración y puede seguir aportando fragancia.

El uso correcto de la cáscara de limón verde

Las cáscaras de limón verde comunes tienen poco aceite y ninguna fragancia, pero las barras domésticas suelen utilizar un limón verde muy fragante: la lima vietnamita, grande y pequeña. Tiene aproximadamente el mismo tamaño que una bola, tiene semillas y el aceite de la piel es muy fragante y refrescante.

2.1: Intente utilizar un pisón para triturar el jugo en la taza para liberar el aceite de la piel al máximo. Por ejemplo, para hacer un mojito, la forma tradicional es triturar lima en la taza.

2.2: Si haces un cóctel de trago corto, la piel no puede entrar en el vino. Al exprimir el jugo, coloque la cáscara de lima hacia abajo, permitiendo que el jugo de lima fluya a través de la cáscara de lima primero, quitando el aceite de cáscara que se libera al exprimir. Con una acción tan pequeña, el aceite de cáscara de lima se utiliza eficazmente.

2.3: Después de exprimir el zumo con un exprimidor, conservar la piel de la lima. Al elaborar vino, exprimir la piel de la lima para que suelte el aceite de la piel.

Tres jugos correctos

3.1 Antes de exprimir el jugo de limón amarillo, es mejor pelarlo primero y reducir la carne blanca. Esto reducirá las sustancias amargas que ingresan al jugo de limón (este artículo). no es necesario, el impacto global no es significativo).

3.2 Utilice un filtro para filtrar la pulpa después del prensado, de lo contrario el cóctel quedará turbio y antiestético.

3.3 El jugo de limón exprimido se debe tapar y refrigerar. El tiempo de uso óptimo es de 2 a 6 horas. El jugo de limón recién exprimido tiene un sabor ácido pero no blando. Sabe mejor después de una oxidación breve, pero se vuelve amargo después de mucho tiempo.

3.4 Después de su uso, el jugo de limón debe taparse y almacenarse inmediatamente. La exposición al aire se oxida en exceso fácilmente, lo que puede aumentar los limonoides y dar a los cócteles un sabor innecesariamente amargo.

3.5 Retire las semillas de limón antes de exprimirlas. Las semillas de limón contienen el mayor contenido de limonoides.

3.6 Si te suele gustar la limonada, añade limón al agua tibia, porque la alta temperatura hará que el limón libere limonina rápidamente.