Ensayo de muestra sobre resumen del trabajo de cocina de junio de 2014
Buenas tardes a todos
Es un honor para mí compartir con ustedes la cosecha y la alegría de 2011 en nombre del departamento de catering y el equipo de cocina del restaurante temático del jardín. (A continuación, les informaré desde cuatro aspectos) "Resumen King - King Zongjie"
Primero, fortalecer la conciencia sobre la seguridad alimentaria, el control de costos y la competencia en el mercado, y convertir las pérdidas en ganancias en el primer año. de operación de prueba.
Desde su operación de prueba el 6 de junio del año pasado, el restaurante Heyuan ha estado controlando estrictamente la calidad de las materias primas y la higiene de los alimentos, estandarizando los procedimientos operativos para garantizar la seguridad alimentaria. Durante el proceso de operación, exploramos gradualmente las características y patrones de los grupos de consumidores del restaurante Heyuan y desarrollamos de manera continua y cuidadosa platos que se adaptan a los grupos de consumidores del restaurante Heyuan. Según las características de oferta de materias primas estacionales, se lanzan sucesivamente las temporadas de primavera, verano, otoño e invierno y algunos platos especiales y platos innovadores. Por ejemplo, en respuesta al aumento de los precios de las materias primas en el mercado, desarrollamos y utilizamos cuidadosamente platos de temporada para crear platos de alta calidad, fragantes, hermosos y modernos a precios bajos. También hemos desarrollado algunos platos de alta calidad y bajo precio basados en las diferentes necesidades de los consumidores e introducido algunas técnicas de cocina nuevas. Especialmente en septiembre de este año, el parque me brindó la oportunidad de aprender la cocina de concepción artística china, lo que me benefició mucho, y rápidamente lo apliqué a la producción de la cocina Heyuan, brindando a los huéspedes un nuevo disfrute cuádruple de la vista, el olfato y el tacto. y sabor, obtuvo elogios unánimes de los invitados. Los ingresos del restaurante Heyuan han aumentado mes tras mes, y las ventas han aumentado de 3.000 yuanes por día a 1-20.000 yuanes por día, superando en ocasiones los 30.000 yuanes. El consumo per cápita ha aumentado de 20 yuanes a 40 yuanes actualmente, convirtiendo las pérdidas en ganancias. Detrás de esto está la producción y el procesamiento de platos, platos y cuencos por parte de chefs, que son creados por chefs con sudor y manos trabajadoras junto a los fogones calientes.
2. Incrementar la capacitación, estandarizar las fórmulas de los ingredientes principales y auxiliares de los platos e innovar y desarrollar continuamente nuevos platos para sentar las bases para construir gradualmente la marca del Restaurante Heyuan.
Durante el último año de operación, la mayor dificultad que enfrentamos fue la inestabilidad y la alta rotación de empleados. En particular, de mayo a octubre es la época de mayor actividad para el restaurante, y también es la época en la que la rotación de chefs es mayor, lo que genera mucha presión y desafíos para el trabajo de cocina. Para estabilizar la calidad de los platos y brindar un servicio de calidad a nuestros huéspedes, hemos adoptado los siguientes métodos:
1. Los chefs que trabajan en la cocina del jardín, en la cocina de la cafetería e incluso en la cocina del catering aprovechan al máximo la política de horas extras prevista por el parque para superar diversas dificultades, como la escasez de mano de obra, y completar con éxito las tareas de recepción una y otra vez.
2. Fortalecer el entrenamiento. Este año se han realizado 56 capacitaciones de cocina, lo que permitió a los nuevos empleados calificarse rápidamente para sus trabajos. En este sentido, como jefe de cocina, no tengo más remedio que practicarlo, basándome en el principio de maestro y aprendiz, por un lado, y por otro lado, uso mi boca de arroz para predicar y enseñar; Utilizo mi tiempo libre para realizar capacitaciones y enseñar a todos mis habilidades, capacitando a los chefs sobre platos de concepción artística china recién aprendidos, cultivando y estabilizando así a algunos chefs potenciales.
3. Estandarizar la fórmula de ingredientes principales y auxiliares para que la calidad y el sabor de los platos de los restaurantes no se vean afectados por la dimisión de algunos chefs.
4. Innovar continuamente. Ha lanzado 18 platos fríos de temporada y 72 platos calientes chinos y occidentales, enriqueciendo las opciones de los huéspedes, formando "olla de piedra, hongos, repollo" y "pollo Taxiang de tres tazas", platos innovadores con bajo costo, bajo precio y sabor único. y las altas ventas son muy apreciadas por los clientes.
En tercer lugar, adherirse al espíritu de equipo de estrecha cooperación entre la cocina y el restaurante para crear un restaurante armonioso y obtener buenos resultados.
A. Una buena marca de catering requiere una estrecha colaboración entre el restaurante y la cocina. En el último año, nuestro restaurante y nuestra cocina han estado estrechamente coordinados e integrados. Para los nuevos platos desarrollados por la cocina, nos centramos primero en el restaurante. para que comprendan las características, el sabor y el conocimiento nutricional de los platos para que los gerentes, capataces y camareros del restaurante puedan presentárselos a los invitados. Si hay comentarios de los invitados, haremos los ajustes oportunos para lograr la satisfacción del cliente y atraer la repetición. clientes, especialmente en restaurantes de gran tamaño. En el servicio de recepción de catering, nuestro restaurante y nuestra cocina trabajan estrechamente para complementarse. A pesar de la escasez de personal y de las instalaciones y equipos limitados, hemos completado con éxito las tareas de recepción muchas veces. Parecen sencillos pero en realidad no lo son. Un buen plato es inseparable de unos utensilios limpios y sanitarios, por eso, al igual que el efecto barril de madera, nosotros somos indispensables. Aquí queremos expresar nuestro agradecimiento a todo el personal del restaurante y a otros hermanos. Departamentos por sus esfuerzos. Con el apoyo, los huéspedes tanto dentro como fuera de la escuela pueden reconocer y elogiar la marca del restaurante Heyuan.
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En cuarto lugar, a pesar de las dificultades, todos los departamentos de Qixin trabajaron juntos para completar con éxito varios servicios de equipo a gran escala y tareas escolares importantes. trabajar.
Durante el año pasado, bajo el liderazgo del departamento de catering, completamos con éxito el trabajo de recepción del servicio de las cero horas de [FS:PAGE]. De acuerdo con las cambiantes necesidades de servicios de la escuela, se han agregado tareas de recepción como buffets, comidas en mesa y cenas buffet. Ha completado sucesivamente servicio de buffet para más de 600 personas, servicio de mesa para 180 personas y servicio de reparto de comidas para 100 personas. Encontré este tipo de servicio
Todo el departamento de catering se movilizó y trabajó en conjunto para completar con éxito la tarea. Especial
165438+El 4 de octubre, el Instituto de Información de Beijing organizó un banquete para 100 personas y los platos se sirvieron según la mesa. Sin embargo, como la cocina se encuentra en el tercer piso bajo tierra, la vajilla debe transportarse al segundo piso a través de una escalera de verduras, lo que supone grandes dificultades para estas 100 personas. Para garantizar la puntualidad y la temperatura al servir la comida, discutimos con el restaurante * * * el método de utilizar chefs y camareros para servir la comida al mismo tiempo en la escalera de verduras y la escalera de la pasarela para aumentar la velocidad de servicio de la comida. Al mismo tiempo, para asegurar la temperatura de los platos, se calentaron los platos, con lo que se consiguieron buenos resultados. 65438+La tarde del 26 de febrero, para brindar servicios de recepción a 180 personas en la Escuela de Periodismo y Comunicación, todo el personal del departamento de catering dejó de trabajar, movió los sofás del restaurante y repuso las sillas del comedor de la cafetería. . En un restaurante con sólo 150 personas, logramos completar con éxito no solo 16 mesas sino 180 personas. Es el profesionalismo de los líderes de todos los niveles que están en la primera línea de servicio, el espíritu de trabajo en equipo y el espíritu de no tener miedo a los desafíos difíciles lo que permite a nuestro equipo crecer y lograr el doble de éxito en los ingresos operativos.
Estimados colegas, la marca del Restaurante Heyuan es como un bebé recién nacido, que todavía necesita nuestro cuidadoso cuidado y cultivo. Entre ellos, formar un equipo de chefs aprendices con sólidas habilidades y prácticas innovadoras es una máxima prioridad. Al mismo tiempo, también nos sentimos honrados y orgullosos. Estamos orgullosos de utilizar el restaurante Heyuan como una pequeña plataforma para contribuir al desarrollo de Guanzhong Xinyuan. Estamos orgullosos de utilizar Guan Zhong New Garden como plataforma para servir al centro de conferencias y a la Universidad de Pekín. Con motivo de despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo, en nombre de Heyuan Restaurant Kitchen, me gustaría agradecer a otros equipos hermanos del departamento por su apoyo y ayuda. agradecer a los líderes del parque y de varios departamentos por su orientación, apoyo y ayuda en el trabajo de catering y el desarrollo de la marca de catering de Guan Zhongxinyuan. Espero que * * * trabajemos juntos para lograr un mayor éxito en el nuevo año 2011 * *.
¡Gracias a todos!
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