~ Por favor, dígame por qué la cerveza que preparo tiene un sabor astringente. Gracias.
Paso uno, fermentación. Los materiales para este paso incluyen: 2,3 litros de agua, 170 gramos de extracto seco de malta y un paquete de levadura seca.
Hervir agua y malta juntos durante 10 minutos, luego enfriar de forma natural a 15 grados centígrados (temperatura ambiente). Luego esterilice y limpie el recipiente preparado, mezcle uniformemente la levadura y el mosto enfriado, cúbralo y mantenga el recipiente respirable.
Paso 2, hacer azúcar. Necesitamos aproximadamente 5 kg de grano (incluidos 2,2 kg de malta Pilsney belga, 2 kg de malta de trigo alemana, 450 g de avena y 225 g de malta negra) y 10,5 litros de agua. Pon la mezcla de los ingredientes anteriores en una olla y caliéntala a 64 grados centígrados y mantén esta temperatura durante una hora. La clave de este paso es convertir el almidón del grano en azúcar y extraer el alcohol dulce. Pasada 1 hora, toma una cucharada pequeña de la mezcla de cereales y añade una gota de yodo. Si el contenido de azúcar es suficiente, el yodo permanecerá de color marrón oscuro, pero si el yodo se vuelve negro, significa que tendrás que esperar un poco más.
Paso tres, filtrar. La mezcla obtenida en el paso anterior se filtra a través de un filtro para eliminar el residuo del grano, quedando el alcohol dulce. Estos líquidos se denominan destilados primarios. Después de filtrar la destilación inicial, vierta el residuo de grano en el filtro en el recipiente, agregue agua a razón de 1,9 litros por 450 gramos de grano y caliéntelo a 80 grados centígrados. Filtrar nuevamente para obtener el segundo destilado, que se mezcla con el destilado inicial. Este alcohol dulce es el mosto.
Paso 4, hervir. Para este paso necesitarás: 31 gramos de lúpulo, media cucharadita de jugo de jengibre y una ramita de canela.
Ahora es el momento de hervir el mosto. Esto es principalmente para matar las bacterias dañinas y el exceso de levadura y liberar un subproducto llamado DMS, que produce un olor a puré de maíz dulce.
Cuando el mosto hierva, añade el lúpulo y deja que siga hirviendo durante 60 minutos. 5 minutos antes de terminar el fuego, añade el jugo de jengibre y las ramitas de canela.
Paso cinco, cálmate. El mosto hervido debe enfriarse en el menor tiempo posible porque es durante el proceso de enfriamiento cuando el mosto es más susceptible a la contaminación microbiana en el aire. Puedes colocar el recipiente de mosto en agua helada para enfriarlo, pero evita que entre agua helada en el mosto.
Después de enfriar a 20 grados centígrados, sellar el mosto. Luego vienen unos días de fermentación. Después de una semana, el mosto se transfiere mediante un sifón a otro recipiente para continuar la fermentación, momento en el que es necesario añadir una vaina de vainilla. Después de dos semanas de traslado a nuevos contenedores, la cerveza está lista para ser embotellada.
Paso seis, botella. Antes de embotellar, tenga en cuenta que todos los elementos que hayan entrado en contacto con la cerveza en los pasos anteriores (varios recipientes, sifones, varillas para agitar, etc.) deben desinfectarse y limpiarse. No seas descuidado con esto, de lo contrario no seremos responsables del sabor mágico de tu cerveza.
Primero poner media taza de glucosa de maíz en 480 ml de agua y hervir durante 15 minutos, luego enfriar y verter en una botella de vino. En este momento, utiliza un sifón para pasar la cerveza. la botella. La función del agua azucarada es proporcionar alimento a la levadura de la cerveza, de modo que la cerveza en un ambiente sellado pueda sufrir la fermentación final, que produce las familiares burbujas. Después de dos semanas a temperatura ambiente, ¡tu cerveza casera está lista!
En cuanto a astringencia y acidez, debe ser que hayas cometido un error en ese paso, como un problema con la fermentación de la levadura o si el embotellado estaba estrictamente esterilizado.