Una niña de 5 años fue envenenada después de comer kimchi casero. ¿Qué toxinas produce el kimchi? ¿Cómo prestar atención?

Una niña de 5 años fue envenenada después de comer kimchi casero, que generalmente produce toxinas de nitrito. A la pequeña le diagnosticaron una intoxicación por nitritos. De hecho, el nitrito es una toxina que se produce fácilmente. Incluso si las sobras se dejan durante la noche, se produce fácilmente nitrito. Esta sustancia es muy tóxica y puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria después de su ingestión, y una sobredosis puede provocar la muerte. Las cosas a tener en cuenta al preparar kimchi son las siguientes:

Primero: al preparar kimchi, no lo comas antes de que se acabe el tiempo. De hecho, el kimchi en sí produce nitrito fácilmente, pero si el contenido de nitrito no es alto, no será tan dañino para el cuerpo humano. Generalmente, al comer estofado, cuanto más tiempo se cocine, mayor será el contenido de nitrito. Por lo tanto, el nitrito adecuado no tiene ningún efecto, pero si la cantidad es demasiado alta, dañará su salud. Existe un proceso de fermentación al elaborar kimchi porque las verduras contienen nitratos.

Durante el proceso de decapado, estos nitritos se convierten fácilmente en nitritos debido a la acción de las bacterias, y en las primeras etapas del decapado, el contenido de nitritos alcanzará el máximo, pero a medida que avanza el decapado A medida que avanza el control A medida que aumenta el tiempo, este valor máximo tenderá a disminuir. Algunas personas preparan kimchi en casa y tienen prisa por comerlo antes de que se acabe el tiempo. Es fácil intoxicarse con nitritos en este momento.

Segundo: Hay que prestar atención a la higiene a la hora de elaborar kimchi. Las bacterias de fermentación se utilizan principalmente para elaborar kimchi. Sin embargo, dado que no podemos garantizar un ambiente estéril al preparar kimchi en casa, es probable que introduzcamos otras bacterias sin nuestro conocimiento, por lo que estas bacterias pueden hacer que el kimchi se deteriore y se vuelva venenoso después del consumo. Por eso, a la hora de preparar kimchi en casa, hay que prestar atención a la higiene. Y todo el proceso de elaboración del kimchi requiere guantes, y estos deben ser esterilizados.

Después de todo, hay miles de gérmenes en tus manos. Primero limpie el frasco de kimchi, esterilícelo a alta temperatura y drene el agua después de la desinfección para asegurarse de que no quede ninguna mancha de aceite en el frasco de kimchi. Preparar un tarro de kimchi sin agua y sin aceite es la base. Luego, al preparar encurtidos, asegúrese de prestar atención a la cantidad de sal agregada, porque las altas concentraciones de sal también tienen un efecto esterilizante. Y si el tiempo de decapado no es demasiado largo, el kimchi no quedará especialmente salado.

Además, el kimchi es un aperitivo y el sabor salado no tiene nada que ver. Y vale la pena señalar que al sellar el frasco, lo mejor es sellarlo por completo y espolvorear una capa de licor con una temperatura de más de 50 grados sobre el kimchi para su esterilización final.