¿Cómo hacer un pastel de capas de mango de 8 pulgadas?
Primero, utiliza papel engrasado para cortar un círculo del tamaño del fondo del molde y colocarlo en el molde. Triture las galletas en un procesador de alimentos y mezcle con la mantequilla derretida. Extender sobre el fondo del molde, presionar con una cuchara y meter en el frigorífico más de media hora.
A continuación, haz la pasta de trituración de madera. Utiliza un robot de cocina para batir 400g de pasta de mango y viértela en un recipiente para su uso posterior. Deja 50g en otro bol para usar más tarde (para usar en espejo).
¿Leche? Calentar el azúcar (60 g) a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo y se enfríe un poco, luego agregue las rodajas de gelatina remojadas en agua fría y revuelva hasta que quede completamente suave (si se encuentran partículas irregulares, caliéntelas en agua), enfríe y mezcle con Mezclar el puré de mango de manera uniforme.
¿400g de nata fresca? Batir 30 g de azúcar durante 6 o 7 minutos, es decir, hasta que la nata fresca todavía pueda fluir, pero la nata fresca que gotea de la cabeza del huevo batido no desaparezca inmediatamente, y luego se mezclará uniformemente con el puré de mango enfriado. Tenga en cuenta las técnicas de mezcla aquí. No desespume o es posible que no fragüe.
Saca el fondo de la galleta refrigerada del frigorífico, primero vierte 1/3 de la pasta de mousse (puedes añadir unos dados de mango), mete un trozo de tarta Qifeng (tampoco puedes poner un trozo de pastel), y luego viértalo suavemente. Vierta la pasta de mousse restante y agite suavemente el molde de izquierda a derecha para que la pasta de mousse quede suave. Si quedan burbujas de aire, puedes pincharlas con un palillo (yo normalmente no agito el molde porque siento que sacudirá el bizcocho hasta el fondo).
Luego envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico durante 4 horas (mucha gente dice que se puede invertir en 2 horas, pero yo siempre siento que las pegatinas de mousse en la superficie todavía están un poco sólido después de 2 horas, y se volverá rancio tan pronto como se invierta el espejo. Se lavó, así que siempre miro hacia atrás después de 4 horas).
Sé un espejo: ¿escurrir la gelatina con agua fría o con burbujas de hielo? Calentar 30ml (en cualquier caso, siéntete libre de agregar 60ml de agua tibia) en el agua hasta que la gelatina se derrita por completo, enfriar. Utilice un batidor para mezclar los 50 g de puré de mango reservados y el agua tibia restante, agregue unas gotas de ron, luego vierta en la solución acuosa de gelatina y mezcle uniformemente. Créeme, es mejor mezclarlo por separado que mezclarlo todo de una vez, porque el puré de mango se ha solidificado naturalmente después de 4 horas, y será muy difícil mezclarlo uno a uno.
Por último, sacamos la mousse, la vertemos con cuidado en un molde con agitador de espejo, la aplanamos y la metemos en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche o en cualquier momento (durante este tiempo se puede decorar la superficie del el bizcocho con trozos de mango como más te guste, o puedes hacer como yo (hacer también unas rosas de mango, o comerlas sin decoración).