? ¿Cómo remojar vieiras en el cabello? ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar?
Las vieiras son vieiras secas. Su sabor, color y forma son comparables a los pepinos de mar y al abulón. Un antiguo refrán dice: "Después de comer durante tres días, todavía siento que el pollo y los camarones son aburridos".
A la hora de elegir vieiras, presta atención a su color. Primero debe ser de color amarillo brillante, no negro o blanco. Tiene un rico sabor a umami y escarcha blanca. La forma debe ser lo más completa posible, cilíndrica corta, sólida y llena, con carne seca y dura no debe haber grietas incompletas; En definitiva, las vieiras eran de gran calidad, frescas, de color amarillo claro y del tamaño del puño de un niño. Las partículas pequeñas ocupan el segundo lugar, seguidas de las negras.
¿Cómo remojar las vieiras en el cabello?
Las vieiras deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, pero el método es relativamente sencillo. Puedes remojarlo en una pequeña cantidad de agua caliente con unas 8 horas de antelación. Se cocinan apretándolas suavemente entre los dedos y se sirven con caldo. También puedes lavarlo con agua fría, ponerlo en un bol, agregar una cantidad adecuada de cebolla, jengibre, vino para cocinar y sopa fresca, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante aproximadamente 2 horas, y amasarlo suavemente hasta obtener una textura fina. hilos con las manos. Sirva la sopa original juntos.
Es mejor el método de cocinar vieiras al vapor, similar al agua caliente, pero la diferencia es que se utiliza vapor para transferir calor, lo que evita el contacto del producto seco con una gran cantidad de agua, lo cual es beneficioso. para mantener la frescura del producto seco y el sabor de las propias materias primas.
1. Remojar las vieiras en agua fría durante unas 2 horas, retirar la fascia del borde exterior y luego enjuagar con agua limpia.
2. Pon las vieiras en un bol pequeño y añade una cantidad adecuada de vino Shaoxing para eliminar el olor a pescado y aumentar el dulzor. Luego, coloque las vieiras en la vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 1 hora hasta que se puedan separar fácilmente con la mano. Finalmente, remojar las vieiras en el vino de cocción en el bol y reservar.
3. El vino de cocción que se utiliza para remojar las vieiras está lleno de esencia de vieiras. No lo tires al cocinar. Ponlo en el plato con las vieiras para aumentar la fragancia y el umami.
Varias formas habituales de hacer vieiras
1. Gachas de vieiras y huevo en conserva
Ingredientes: 100 g de arroz, 50 g de vieiras, 1 huevo en conserva, 1 cucharadita de verdura picada cebolla roja 1 cucharadita de chile rallado, 2g cada uno de sal y esencia de pollo, pimienta y un poco de aceite de sésamo.
Elaboración: Lavar el arroz, dejarlo en remojo durante unos 40 minutos, añadir agua y hervir durante 40 minutos. Lavar y remojar las vieiras hasta que estén blandas, agregarlas a la papilla y cocinar juntas. Cortar los huevos en conserva en forma de media luna y picar finamente las cebollas. Coloque los huevos en conserva en la papilla cocida, cocine por otros 5 minutos, agregue sal al gusto y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento rojo rallado.
2. Vieiras de hibisco
Ingredientes: panadero seco, 4,5 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 7,5 gramos de vino de cocina, 8 claras de huevo, 250 gramos de caldo, 200 gramos de leche fresca.
Método: Coloque las vieiras en un recipiente, agregue las cebolletas, el jengibre, el vino Shaoxing y el agua, cocine al vapor a fuego alto, cocine el jugo al vapor y retire las cebollas verdes y el jengibre. Poner las claras en un bol, batirlas en una dirección determinada, añadir una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y leche, mezclar bien, verter en un plato hondo, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego medio durante 5 minutos. , luego sácalo. Antes de que los fideos de hibisco aún estén firmes, inserte las vieiras cuidadosamente en los fideos, luego póngalas en una canasta y cocínelas al vapor durante 5 minutos. Coloque la olla a fuego alto, agregue el caldo y deje hervir, agregue sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing, mezcle bien y vierta sobre el hibisco y las vieiras.
3. Sopa de hongos de bambú y vieiras
Ingredientes: 50 gramos de hongo de bambú, 80 gramos de seta ostra, 25 gramos de vieiras, 5-6 hongos negros, 1 cucharada de miso, agua y la cantidad justa de sal.
Método: Lavar las vieiras y remojarlas en agua fría; remojar el hongo, arrancar trozos pequeños y lavarlos para su uso posterior; remojar el hongo de bambú en agua tibia con sal durante 20 minutos; champiñones y córtelos en cubos para su uso posterior Durante el proceso de remojo del hongo de bambú, cambie el agua 2-3 veces y presione con cuidado al mismo tiempo, corte la malla de la cola del champiñón y el abanico de la cabeza, dejando solo el champiñón blanco. cuerpo en el medio; escurra el agua en la olla y agregue los champiñones ostra cortados en cubitos. Vierta el hongo negro y las vieiras remojadas en la olla y deje hervir. Agregue la pasta de miso, agréguela a la sopa, revuelva y deje hervir. hervir. Baje el fuego hasta que el miso se disuelva completamente en la sopa. Vierta el hongo de bambú tratado en la sopa y baje el fuego por otros 10 minutos, luego apague el fuego y beba sin agregar sal adicional.
Recordatorio: El marisco en sí es muy delicioso. Nunca agregue glutamato monosódico ni demasiada sal al cocinar para evitar perder el sabor. Las salchichas de barro con marisco no son aptas para el consumo. Es importante tener en cuenta que las vieiras y las salchichas no se pueden comer juntas.