¿Qué significa la certificación del sistema haccp?

HACCP es la abreviatura de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es decir, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El sistema HACCP es un sistema de garantía de seguridad alimentaria reconocido internacionalmente que controla principalmente los peligros microbianos, químicos y físicos en los alimentos.

HACCP es un sistema preventivo para controlar los peligros de seguridad alimentaria. Se utiliza para reducir el riesgo de peligros de seguridad alimentaria al nivel más bajo o aceptable, predecir y prevenir peligros que afectan la seguridad alimentaria durante el proceso de producción de alimentos. y prevenir riesgos. De lo contrario, reducir la pérdida de producto.

HACCP incluye siete principios:

1.

2. Determinar los puntos críticos de control.

3. Determinar los límites críticos para cada punto crítico de control.

4. Establecer procedimientos de seguimiento de los puntos críticos de control.

5. Establecer las medidas correctivas a tomar cuando el seguimiento muestre que los puntos críticos de control están fuera de control.

6. Establecer procedimientos de verificación para acreditar el eficaz funcionamiento del sistema HACCP.

7. Establecer un sistema de registros respecto de todos los procedimientos aplicables, estos principios y su aplicación.