¿Qué significa "Satay"?

La salsa satay es un tipo de salsa satay popular en el sudeste asiático, como Indonesia, Malasia y Singapur. Originalmente era una comida con sabor en Indonesia. Es "sate" en indonesio y su significado original es "kebab de barbacoa" porque es una esencia compuesta de condimento esencial. Es bastante picante, fragante y salado, tiene el efecto de estimular el apetito y promover la digestión, y tiene excelentes características de condimento. Por lo tanto, después de su introducción en el área de Chaoshan, los chefs la refinaron, tomando solo sus características picantes y utilizando especias e ingredientes principales nacionales. La traducción fonética del indonesio era "SATE" y se llamó salsa Shacha (Chaozhou se pronuncia "té"). .

La salsa Shacha es de color amarillo anaranjado, de textura tan fina como la crema, y ​​tiene un sabor picante, salado y ligeramente dulce. Obviamente es diferente de la salsa sanda, y la connotación e intensidad de la fragancia también lo son. diferente al de la salsa sanda. Por lo tanto, en una cocina más auténtica al estilo de Hong Kong, dos platos de carne salteada, a saber, "Sate Beef" y "Sate Beef", se sazonan con salsa satay y salsa satay respectivamente. Al mismo tiempo, los condimentos utilizados en sus respectivas combinaciones también son muy diferentes.

Al preparar la salsa para carne de res satay (salteada), primero debes sofreír la cebolla picada, los pimientos rojos picados y la piña picada, luego agrega la salsa satay, agrega la leche evaporada Sanhua y un poco Salsa de ostras Para realzar su sabor lácteo, la salsa de carne satay (salteada) solo se puede condimentar con ajo, y no es necesario agregar leche evaporada, porque el sabor de la salsa ya es muy adecuado para los chinos. Los dos productos terminados también son diferentes en color, apariencia y tacto: el primero es de color naranja claro y la marinada es más delicada; el segundo es de color marrón claro y hay más partículas en la marinada. Los sabores de los dos también son diferentes.

Existen muchas más variedades de salsa satay que de salsa satay. Las más famosas son la salsa satay de Indonesia y la salsa satay de Malasia. La receta y el método de producción de la salsa satay indonesia son los siguientes:

Materia prima:

Tortas de camarones (producidas en Indonesia, pasta de camarones ligeramente fermentada con forma de torta de color negro grisáceo ( barro) Al igual que la pasta de camarones apestosos chinos y el tofu apestoso, el producto crudo tiene un olor extraño y, cuando se calienta hasta alcanzar la madurez, formará un aroma cocido especial de materias primas animales) 40 g, 250 g de mantequilla de maní, 60 g de maní frito, 400 g de ajo picado , 500 g de cebollas verdes secas, anís estrellado, Jinmingzi (una especia de hinojo extranjera) y un delicioso osmanthus en polvo de marca 65438+ cada uno. 25 gramos de chile en polvo, 25 gramos de Koranda en polvo (condimento semipicante elaborado en países extranjeros), 500 gramos de leche de coco, 50 gramos de sal refinada, 75 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de curry indio y 650 gramos de aceite vegetal.

Método:

(1) Primero vierta el caldo de res en la mantequilla de maní y mezcle bien para formar una salsa fina.

(2) Además, muele los cacahuetes, las tortas de camarones, el anís estrellado, las almendras, las cebollas secas, el ajo picado, la hierba de limón y los clavos hasta convertirlos en polvo respectivamente, o utiliza un molinillo para procesarlos hasta convertirlos en polvo.

(3) Calienta la mitad del aceite en una sartén, vierte el pimiento rojo en polvo, caliéntalo lentamente hasta que adquiera un color rojo claro, luego agrega la cebolla y el ajo para que quede fragante, luego agrega las tortas de camarones. y sofreír hasta que el pescado cambie el olor a pescado y se desborde el aroma fresco, agregar poco a poco otros condimentos y sofreír, y usar a fuego medio a bajo para evitar que la olla se queme. Agrega aceite lentamente mientras fríes, y finalmente agrega maní. pasta, mantequilla de maní, leche de coco, sal y azúcar. Pueden producir fragancia.

Su valor nutricional es similar al de la salsa de té de arena, pudiendo utilizarse también en cocina, como mojarla directamente, preparar sabores complejos, etc. Es solo que cuando se prepara un sabor compuesto, hay más condimentos que la salsa Shacha. La siguiente es una descripción de los ingredientes de la salsa de sabor compuesto "Satay Hot Pot":

800 g de salsa satay malaya, 500 g de mantequilla de maní marca Gentleman, 75 g de leche sureña, 500 g de piña (cortada en trozos finos para extraer el jugo), 250 g de jugo de tomate, 275 g de pasta de camarones, 375 g de camarones secos, 250 g de cebolla seca, 275 g de ajo, 140 g de cilantro (finamente picado).

Este artículo proviene del mundo del consumo de alimentos Sifang.