¿Cuántos kilogramos de helecho crudo se necesitan para un kilogramo de helecho seco?

La tecnología de procesamiento del helecho seco

1. Recolección: la recolección de helecho depende del tiempo y no puede ser demasiado tarde ni demasiado temprano. Si es demasiado pronto, los helechos estarán tiernos; si es demasiado tarde, estarán viejos y no se podrán comer. En el norte, generalmente se recomienda recolectar el helecho cuando se desentierra en mayo y junio de cada año, cuando mide 20 cm o más, los folíolos pinnados no se han expandido y tienen forma de puño. Elija plantas que crezcan bien, que sean frescas y tiernas, que no tengan ramas ni garras de helecho y que tengan hojas de helecho de color púrpura azulado. Recógelas de las partes frescas y tiernas del suelo y colócalas cuidadosamente en una cesta, cubriéndolas con un paño para evitar que queden expuestas al sol. No los apriete, toque ni presione para evitar la decoloración y el envejecimiento.

2. Fijación: Una vez recolectado el helecho, se debe procesar inmediatamente para evitar su envejecimiento. Primero recoja las flores de zarzaparrilla, lave los pelos finos, remójelos en agua con un 1% de ceniza vegetal durante 3 a 5 horas y luego clasifíquelos según tamaño, longitud y color. Maduro y minucioso, conviene seguir rodando. Después del fraguado, los helechos deben enjuagarse inmediatamente con agua corriente. Escurrir, secar o secar al sol.

Helecho seco

3. Horneado: Si las condiciones lo permiten, es mejor hornear en una sala de horneado libre de humo, pero no utilice una llama abierta. Al hornear, controle la temperatura, baja al principio, alta a la mitad y baja al final. Al principio, la temperatura es de 30 a 35 ℃; cuando el contenido de humedad del helecho cae al 50 %, la temperatura comienza a subir; cuando el contenido de humedad del helecho cae al 10 %, la temperatura comienza a bajar; Cuando el contenido de agua del helecho baja al 40%, es hora de frotarlo. Al amasar, la fuerza debe ser primero ligera y luego fuerte, en la misma dirección. Todo el proceso debe amasarse de 8 a 11 veces, cada vez durante 20 minutos.

Cuatro cribado: retire las impurezas del helecho seco y amasado con un contenido de humedad del 3 al 5%, corte los tallos y luego utilice bolsas de envasado de alimentos para productos terminados calificados con una altura de 5. -15cm. Envasado para mercado.

Editor de cocina de helecho seco

Cáscara de helecho seco [1]

Ingredientes: helecho seco, piel, jengibre, ajo, salsa de soja, sal.

Corteza de helecho

Método:

1. Remojar el helecho seco durante dos horas antes y cortarlo en secciones;

2. Utilice la piel en olla a presión o olla al vapor.

3. Pelar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo para su uso posterior.

4. Saltear el jengibre y el ajo en aceite hasta que estén fragantes; pelar y cortar los helechos en trozos. Saltear;

6. Añadir sal y agua y cocinar a fuego lento hasta que la sopa se seque.