18 especialidades de granja, tan terrosas y deliciosas.
Ingredientes: 1 bagre, una berenjena tierna, un poco de cada uno de cebolla de verdeo, jengibre rallado, ajos en láminas y gajos de cilantro.
Condimentos: Cantidades adecuadas de vino de cocción, agua con pimienta, sal refinada, glutamato monosódico, caldo de pollo y manteca de cerdo cocida.
Método:
1. Picar el bagre en gajos, pelar la berenjena y cortarla en tiras largas con la mano.
2. Poner en una cuchara un poco de manteca de cerdo cocida, sofreír las berenjenas y verter.
3. Ponga un poco de aceite base en una cuchara, agregue la cebolla verde y el jengibre rallado a la olla, agregue la sopa, agregue el bagre y la berenjena, luego agregue el vino de cocción, el agua con pimienta, la sal refinada, lleve a ebullición. hervir a fuego alto y desnatar. Cuando la berenjena esté cocida, agregar las rodajas de ajo y el glutamato monosódico, ponerlo en un tazón de sopa, luego agregar el cilantro y servir.
Características:
Como dice el refrán: "El bagre guisado con berenjenas matará al viejo". Limpiar el bagre capturado en el río Songhua, blanquearlo ligeramente en agua hirviendo, sacarlo y remojarlo en agua fría, luego usar palillos para raspar la mucosidad de la superficie. El bagre más grande se puede cortar en segmentos de 6 a 7 cm, mientras que el bagre más pequeño se puede cortar en trozos enteros. Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras y ponerla en la olla. La característica más importante de la berenjena es que absorbe el sabor. Es suave y fácil de derretir en la boca, pero ha absorbido completamente el sabor y los nutrientes del bagre.
Ingredientes:
Ingredientes:
300 gramos de carne de perro hervida, 1 trozo de tofu, unas cebolletas, 7 u 8 trozos de hojas de col.
Condimento:
2 cucharadas de salsa de chile, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharadita de sal, 1/4 de pimienta blanca.
Método:
1. Calentar el aceite, añadir una pequeña cantidad de cebollas verdes y saltear hasta que estén fragantes.
2. Agrega la salsa de chile y sofríe, luego agrega abundante agua.
3. Después de que hierva el agua, agregue la carne de perro, las cebolletas, la salsa de soja ligera y la pimienta, y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Añade las hojas de col, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos y espolvorea con sal.
Nota:
Los perros deben ser fuertes, preferiblemente de tres o cuatro años. Después de matarlos, ponerlos en remojo en agua fría durante 5-10 horas. Sólo hay que añadir un poco de anís y soja. como ingredientes, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que florezcan y luego pincharlos fácilmente con palillos. En este momento, puede agregar un poco de repollo seco y tofu a fuego lento, y agregar un poco de ají, pimienta, pasta de medio frijol y una cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Características:
Carne de perro guisada con tofu, uno de los ocho principales guisos del Noreste de China. Todavía existen diferentes versiones de carne de perro guisada con tofu, pero la combinación de huesos de carne y tofu todavía se reemplaza por carne de perro, porque la importancia de la carne de perro guisada con tofu en otras versiones está más allá de las palabras.
Materiales:
Ingredientes: 1200 gramos de pollo autóctono
Accesorios: 50 gramos de sepia, 10 gramos de grasa de pollo
Condimentos : 15 gramos de esencia de pollo 10 gramos de pollo en polvo, 1000 gramos de caldo
Método de preparación:
1. Sacrificar el pollo autóctono, lavarlo y enjuagarlo para quitar las manchas de sangre, hervir agua hirviendo y luego enjuagar con agua fría. Preparar la sepia con agua tibia, quitarle la piel negra, cortarla en cubos pequeños con un cuchillo, enjuagar y reservar.
2. Poner en una cazuela de barro morado el pollo autóctono y la sepia, añadir el caldo, el pollo; Esencia, pollo en polvo y aceite de pollo, poner la olla de barro morado en la estufa de barro morado y taparla, enchufar la corriente y cocinar a fuego alto durante 1 hora, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 horas.
Características:
La sopa es rica y fragante, no grasosa y nutritiva.
Consejos:
Después de hervir el pollo, asegúrate de enjuagarlo bien y controlar el fuego.
Ingredientes: 1 pato en grano (de unos 1500 gramos de peso).
Condimentos:
Ingredientes A (5 gramos cada uno de rodajas de jengibre y canela, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan), Ingredientes B (10 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja local, 5 gramos de azúcar, chiles secos, 8 gramos de cáscaras, 2 gramos de especias en polvo), 10 gramos de chiles verdes locales, 2 kilogramos de sopa clara, 2 manojos pequeños de cebollas verdes ralladas, 5 gramos de hojas de osmanthus y 60 gramos de aceite de colza.
Elaboración:
1. Sacrificar y preparar el pato en grano, cortarlo en trozos cuadrados de 2 cm, escaldar en una olla con agua fría, sacar después de que hierva el agua y enjuagar con agua corriente. agua Limpiar y escurrir el agua; cortar los chiles verdes locales en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite de colza en la olla, agrega el ingrediente A y los cubitos de chile verde y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los cubitos de pato y sofríe a fuego lento hasta que el agua esté seca. agregue el ingrediente B al gusto, agregue la sopa clara y deje hervir. Después de hervir a fuego lento durante 3 horas, gire a fuego alto y reduzca el jugo hasta que el color se vuelva brillante y el jugo esté básicamente seco. Apague el fuego y vierta. en la olla de hierro caliente y espolvoree con cebollas verdes ralladas y hojas de osmanthus para decorar.
Especias en polvo:
Muela 10 gramos de anís estrellado, granos de pimienta y canela, y 5 gramos de hojas de laurel y comino hasta obtener polvo.
Consejos para preparar platos de Changde bozi:
1. Utiliza aceite de colza local para realzar el aroma de las verduras.
2. El "guiso fangoso" es inseparable de Pixian Doubanjiang.
Los platos de tazón de Changde generalmente cocinan ingredientes cárnicos de sabor intenso. La pasta de frijoles Pixian se usa a menudo para condimentar, como salchichas, carne de res y cordero, etc., que no solo pueden encubrir el olor a pescado de los ingredientes. , pero también resalta la riqueza del jugo, de sabor carnoso y espeso, calienta el estómago y acompaña bien las comidas.
3. Llevar a ebullición primero a fuego medio y luego reducir a fuego lento.
Lo maravilloso del plato Changde bowl es que puedes comerlo mientras se cocina. Después de comer los ingredientes principales, también puedes agregar verduras frescas, fideos, etc. según la preferencia del cliente. y es apto para estufas pequeñas. El control de potencia de fuego también es muy particular. Primero cuécelo a fuego alto, luego cocínelo a fuego lento. El sabor será rico y fresco al principio, y luego la sopa se reducirá gradualmente y solo un poco. El aceite permanecerá después de calentarlo. En este momento, se resaltará el sabor seco y fragante.
4. Utilice cáscaras de chile secas para agregar picante y sabor a la carne y las verduras.
El sabor picante al preparar platos de tazón no solo se refleja en el Pixian douban, sino también en las cáscaras de chile secas y horneadas por los agricultores locales. El método específico es: saltear el local secado al sol o al aire. Los chiles rojos se sofríen en una olla caliente sin agregar aceite. Se sofríe el pimiento rojo hasta que esté negro y exuda el olor picante del pimiento, luego se muele en rodajas y se puede conservar durante mucho tiempo. .
Ingredientes: 1 rabo de toro con piel (unos 1500 gramos).
Complementos: 150g de cebolla, 200g de judías rojas, 300g de tomates, 20g de ajos fritos en láminas.
Condimentos:
1 lata de sopa de rabo de toro, 100g de pasta de tomate, 100g de vino tinto, 30g de agua con azúcar de roca, 5g de sal refinada, 10g de glutamato monosódico, 10g de pollo Polvo, aceite de oliva, cantidad adecuada de harina.
Preparación:
1. Cortar las cebollas; pelar y cortar los tomates en rodajas y sofreír los ajos, lavar y cortar el rabo de toro en trozos, agregar la harina, la pimienta negra y la sal al gusto, remover bien; Mezclar bien y marinar durante 15 minutos.
2. Calentar una cantidad adecuada de aceite de oliva en una sartén, agregar el rabo de toro y sofreír lentamente a fuego lento hasta que se doren por ambos lados, luego agregar las judías rojas y las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes. luego agregue el vino tinto, los condimentos y el caldo y saltee uniformemente, transfiéralo a la olla, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el rabo de toro esté crujiente. la sopa se espesa gradualmente, agregue los tomates cortados en cubitos y cocine hasta que la sopa vuelva a hervir.
Características:
Color rojo brillante, aroma suave y meloso, retrogusto largo.
Pensamientos:
Cuando el rabo de toro se guisa con tomate, queda crujiente con facilidad. También se puede guisar a alta presión, lo que puede acortar considerablemente el tiempo de cocción. Sin embargo, el rabo de toro guisado no es lo suficientemente sabroso, por lo que es mejor cocinarlo lentamente en una olla.
Ingredientes: 1 gallo autóctono (unos 1500 gramos), 200 gramos de setas avellanas.
Condimento:
Ingrediente A (10 g de salsa de fideos dulces, 3 g de salsa de soja oscura, 5 g de vino para cocinar, 8 g de salsa de soja ligera), 8 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 3 g de pollo en polvo, 5 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, 20 gramos de aceite para ensalada.
Preparados:
1. Sacrificar y limpiar el gallo autóctono, cortarlo en trozos y escaldar.
2. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el ingrediente A y agregue los nuggets de pollo. Agregue agua hasta que los nuggets de pollo estén cubiertos. hasta que hierva a fuego alto, agregue la sal, el glutamato monosódico y los nuggets de pollo. Sazone con harina y azúcar, cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregue los champiñones con avellana, cocine a fuego lento hasta que se infunda el sabor, retire de la sartén y sirva en un plato. .
Tipo de sabor: salado y fragante.
Razones de las altas ventas:
Hablando de platos caseros, tenemos que mencionar el pollo guisado con champiñones. Este plato está disponible en casi todas partes, pero por características regionales, los hay. Hay grandes diferencias, este plato utiliza gallo local de Renqiu, el pollo es fresco y tierno, y guisado con champiñones avellana, es extremadamente delicioso.
Ingredientes
300g de chuletas de cordero, 250g de albóndigas de cordero, 200g de harina de patata.
Condimento:
Ingrediente A (15 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 30 gramos de vino de cocina, 3 gramos de kaempferia y angélica, 5 gramos de sal)
p>
Ingredientes B (10 gramos de cebolla verde, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, 20 gramos de salsa de chile linterna amarilla)
50 gramos de chiles secos, 30 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de jugo de pollo, baya de goji, 5 gramos de semillas de cada una, pollo en polvo, sal y cubitos de pimiento rojo.
Elaboración:
1. Lavar las chuletas de cordero y cortarlas en diez trozos, enjuagar la sangre con agua corriente, ponerlas en una olla a presión, verter 800 gramos de agua, y agrega el ingrediente A., luego de que el fuego hierva, usa fuego lento para apagarlo por 7 minutos, y luego retira el fuego del fuego.
2. Cuando el cliente ordene, tomar la olla y ponerle aceite de soja. Cuando esté 50% caliente, agregar el ingrediente B y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la sopa de chuleta de cordero, llevar a ebullición. A fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. Después de que salga el aroma, filtre el residuo, agregue las chuletas de cordero y las albóndigas de cordero, hierva, agregue la harina de papa y los condimentos restantes, deje hervir a fuego alto. Sácalo de la olla y ponlo en una olla de piedra previamente calentada.
Características:
Este plato local se basa en el método de engordar la carne de res en sopa agria. Las chuletas de cordero y las albóndigas de cordero se cocinan con ayuda de salsa de ají amarillo, pimienta y blanco. vinagre, presentando un aroma más complejo al tiempo que disimula el propio olor a cordero. La adición de harina de papa hace que el plato luzca más rico y su textura suave absorbe la esencia de la sopa, haciéndola igualmente deliciosa.
Ingredientes principales: Cantidad adecuada de panceta de cerdo sin piel
Accesorios:
Cantidad adecuada de harina, sopa fresca, cubitos de tofu verde y nudos de cilantro
Ingredientes:
Agua de jengibre y cebolleta, sal y pimienta, nudos de pimiento verde y rojo, cantidad adecuada de sal y esencia de pollo
Preparación:
1. Poner la panceta de cerdo sin piel Cortar en trozos grandes, marinarlos en un recipiente con agua de jengibre y cebolleta, sal y pimienta durante 3 horas, luego colgar una fina capa de masa sobre cada trozo, freírlos en una sartén, tomar Sácalos y córtalos en tiras y ponlos en una jaula para que se sequen nuevamente al vapor durante 20 minutos.
2. Calentar un poco de aceite en una olla limpia. Primero añadir las rodajas de pimiento verde y rojo y sofreír unas cuantas veces. Después de añadir la sopa fresca y añadir los cubos de tofu y las tiras de cerdo crujientes. En la olla se agrega sal y se cuece la esencia de pollo hasta que quede fragante. Al sacarla de la olla y servirla en tazones solo espolvorear unos nudos de cilantro.
Ingredientes:
450 gramos de ganso de los vientos de Yangzhou, 1250 gramos de anguila de río, 500 gramos de pudín molido y 10 gramos de baya de goji.
Condimento:
5 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico y esencia de pollo cada uno, 10 gramos de jugo de pollo, 20 gramos de aceite vegetal y manteca de cerdo cada uno y 1.000 gramos de caldo .
Preparación:
1. Cortar la anguila de río en rodajas y sazonarla con sal; cortar la anguila molida en trozos y reservar.
2. Vierta el ganso molido en el agua, caliente la olla, agregue aceite vegetal y manteca de cerdo, luego agregue la sopa espesa, sazone con sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y jugo de pollo, agregue la tierra. y sacar. Sacar el ganso del viento y ponerlo en el fondo del plato.
3. Hervir las rodajas de anguila en la sopa caliente en la olla hasta que estén cocidas, sacarlas y ponerlas encima y decorar con baya de goji.
Dipu:
El calabacín se llama Dipu en Jiangsu y Zhejiang.
Ingredientes:
Ingredientes: 750 gramos de muslos de cerdo curados, 750 gramos de judías verdes, 180 gramos de rábano seco y un trozo de jengibre añejo (batido).
Condimento: cantidades adecuadas de glutamato monosódico y cebolla verde picada.
Método de preparación:
1. Poner las patas de cerdo curadas al fuego de carbón y quemarlas hasta que se queme la piel, luego remojarlas en un recipiente con agua tibia durante 1 hora, raspar Limpiarlos y picarlos en trozos pequeños.
2. Echar agua en la olla y llevar a ebullición, añadir los trozos de pierna de tocino y el jengibre añejo. Cuando la pierna de cerdo curada esté cocida a fuego lento hasta que esté suave y cocida, agregue las judías verdes y los rábanos secos, continúe cocinando hasta que las judías verdes estén suaves y cocidas, luego agregue un poco de glutamato monosódico, póngalo en una olla de barro y atender.
Ingredientes: lengua de ternera, callos, garganta amarilla, sangre de pato, fideos de boniato
Accesorios: apio, brotes de soja, col tierna, pimiento de pastel de arroz glutinoso, pasta de frijol de aceite rojo, gajos de pimiento seco, pimiento verde
Condimentos:
Sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite base casero, aceite de cebolleta
Preparación:
1. Olla Vierta una gran cantidad de agua, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y vino para cocinar y mezcle bien;
2. Vierta todas las materias primas en el agua por turno;
3. Agregue 100 gramos de aceite base casero y 100 gramos de aceite de cebolleta debajo de la olla. Mezcle bien y caliente, agregue 30 gramos de pimiento de pastel de arroz glutinoso, 50 gramos de pasta de frijoles rojos y fría hasta que esté fragante, agregue 30 gramos de gajos de chile seco remojados y granos de pimienta verde cada uno y saltee hasta que estén fragantes;
4. Agregue 1 kilogramo de caldo y cocine. Abra, cocine a fuego lento durante 1 minuto, saque el residuo, agregue el vino de cocción, agregue sal, glutamato monosódico y pollo en polvo y mezcle bien;
5. Agregue los brotes de soja y la col tierna remojada en agua y blanqueelos hasta que estén fragantes. Retírelos y colóquelos en el fondo. del plato
6. Agrega la lengua de res, los callos, la garganta amarilla, la sangre de pato y los fideos de camote y escalda hasta que el sabor esté fragante, luego sácalo de la olla, vierte la sopa en una olla; en un recipiente y extiéndalo por encima en agua;
7. Caliente 50 g de cada uno de aceite base casero y aceite de cebolleta en una olla hasta que esté 60 % caliente, agregue 40 g de cada uno de los gajos de chile seco remojados y los granos de pimienta verde y fríalos a fuego alto durante aproximadamente 10 segundos hasta que estén fragantes. Vierta sobre los platos preparados y sirva.
Aceite base casero:
1. Ponga 40 kilogramos de aceite para ensalada en un cubo de sopa, agregue 3 kilogramos de cebolletas picadas, 3 kilogramos de jengibre picado y 4 kilogramos de ajo picado. , llevar a ebullición a fuego lento y freír hasta que esté dorado y fragante, sacar el residuo. Agregar 20 libras de pimientos de pastel de arroz glutinoso al aceite en 20 tandas, mezclar bien y freír hasta que estén fragantes. luego agregue otra porción. Después de agregar todo, continúe revolviendo y friendo durante 5 minutos;
2. Vierta 5 libras de mantequilla caliente y cocine a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen mejor. Agregue 300 gramos de pasta de frijoles negros Yongchuan y 500 gramos de cerdo estofado enlatado. Revuelva hasta que esté fragante, agregue 500 gramos de arroz fermentado, revuelva bien y agregue especias molidas (30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de canela). , 30 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de clavo, 40 gramos de cáscara de mandarina, 250 gramos de granos de pimienta verde secos, mezclar y batir hasta convertirlos en polvo
3. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, dar vuelta); Retire del fuego y cubra, use el calor residual para freír los ingredientes hasta que estén fragantes y cocine a fuego lento durante la noche. El aceite de la capa superior es el aceite base especial.
Ingredientes:
Ingrediente principal: pierna de cordero con piel
Accesorios: cebolla, jengibre, anís estrellado, ajetes
Condimentos: vino de arroz, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, azúcar
Preparación:
1. Cortar en trozos la pierna de cordero desollada, lavar y escaldar
2; Cebolla verde, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Poner el cordero en la olla y sofreír unas cuantas veces. Poner la carne de la pierna de cordero en la olla, agregar el vino de arroz, el anís estrellado y el agua hirviendo. hierva a fuego alto, retire la espuma, luego ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que esté crujiente
3. Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el azúcar y continúe cocinando a fuego lento; a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Sube ligeramente el fuego hasta que la sopa esté espesa.
4. Puedes añadir un poco al comer gajos de ajetes.
Ingredientes:
Panceta de cerdo, setas rojas silvestres congeladas, sal, azúcar, cebolletas, rodajas de jengibre, dientes de ajo, canela, hojas de laurel, salsa de soja, vino Huadiao.
Método de preparación:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm, salpimentar con agua y reservar.
2. Calentar el aceite en el recipiente; olla, agregar azúcar blanca y sofreír hasta que se dore, agregar panceta de cerdo y sofreír hasta que salga aceite, agregar salsa de soja y vino Huadiao y sofreír uniformemente, agregar gajos de cebolla, rodajas de jengibre, dientes de ajo, canela , hojas de laurel, calentar agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos y reservar;
3. Descongelar los champiñones rojos de forma natural, escurrirlos y ponerlos en una olla de cerdo estofado, cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté espesa, agregar un un poco de sal al gusto y servir en un plato.
Clave de producción:
Al sofreír la panceta de cerdo, removemos el aceite lo máximo posible para reducir la untuosidad.
Comentarios:
Se seleccionan champiñones rojos silvestres producidos en Chengde. Los champiñones rojos absorben el caldo de cerdo estofado y tienen un rico aroma y un sabor suave.
Preparación:
1. Cortar la panceta de cerdo sin piel en trozos grandes, marinarla en un recipiente con agua de jengibre y cebolleta, sal y pimienta durante 3 horas, luego colgar una fina capas una a una Esperar hasta que la masa esté cocida en la cacerola de aceite, luego sacarla y cortarla en tiras, volver a ponerla en el cestillo y cocinar al vapor durante 20 minutos.
2. Calentar un poco de aceite en una olla limpia. Primero añadir las rodajas de pimiento verde y rojo y sofreír unas cuantas veces. Después de añadir la sopa fresca y añadir los cubos de tofu y las tiras de cerdo crujientes. En la olla se agrega sal y se cuece la esencia de pollo hasta que quede fragante. Al sacarla de la olla y servirla en tazones solo espolvorear unos nudos de cilantro.
La sopa de flores de pezuña que se vende en los restaurantes suele guisarse con guisantes. Sólo cuando los dos combinan se puede llamar una combinación de carne y verduras y una nutrición equilibrada. Sin embargo, la sopa de flores de pezuña de la abuela que quiero recomendar aquí está guisada con trozos de pollo nativo y piel de huevo rallada, lo que naturalmente enriquece el sabor y la connotación de la sopa de flores de pezuña.
Al hacer, primero ponga los trozos de flor de pezuña y los trozos de pollo nativo en la olla y hierva agua, luego póngalos en la olla de barro, mezcle con agua y agregue los trozos de jengibre y las rodajas de cebolla verde después del fuego. hierva, cambie Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté cocida y esté fragante y blanca, luego agregue los guisantes remojados. Cuando los fideos de guisantes estén cocidos a fuego lento, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, póngalos en una olla pequeña que pueda ser. calentar con una vela en el trípode, finalmente espolvorear con la piel de huevo rallada, la baya de goji y la cebolla verde picada y servir. Las buenas sopas se hacen con tiempo y mimo. Aunque el método de preparación de este plato es sencillo, hay que controlar el calor a la hora de guisarlo.
Ingredientes:
250 gramos de jabalí, 300 gramos de setas amarillas, 10 gramos de cebolleta y 5 gramos de jengibre.
Condimento:
1 anís estrellado, 15 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 8 g de cada vino de cocina y condimento en polvo, 1 g de pollo en polvo, 3 g de sal, 2 g de pimienta, 45 g de aceite de soja.
Preparación:
1. Limpiar las setas amarillas, escaldarlas, retirarlas y escurrirlas; cortar en trozos la carne de jabalí, escaldarlas y retirarlas.
2. Caliente una olla limpia, agregue aceite de soja, agregue las cebollas verdes, el jengibre y el anís estrellado y revuelva hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja, luego agregue los trozos de carne de jabalí y los champiñones amarillos, cocine con vino de cocción. agregue sal, pollo en polvo, revuelva bien, agregue 250 gramos de agua, baje el fuego, agregue pimienta y condimento en polvo y cocine por 10 minutos.
Ingredientes:
1 ganso con cabeza de león (unos 3,5 kg, criado durante 60 días).
Condimentos:
Ingrediente A (200 g de rodajas de jengibre, 50 g de ajo), ingrediente B (10 g de cada uno de sal y salsa de soja oscura, 15 g de glutamato monosódico, 40 g de azúcar amarillo), 150 gramos de ganso salsa, 500 gramos de vino de arroz a más de 30 grados, 1 kilogramo de aceite de ensalada (se consumen aproximadamente 160 gramos).
Elaboración:
1. Sacrificar y limpiar la oca cabeza de león, picar en trozos pequeños, escaldar en una olla con agua hirviendo, retirar y controlar el agua.
2. Poner en la sartén 100 gramos de aceite de ensalada. Cuando esté 60% caliente, verter la carne de oca y sofreír la carne de oca hasta que el agua esté seca y dorada, y luego sacarla. de la sartén.
3. Vierta el aceite de ensalada restante en la olla. Cuando esté al 60% caliente, vierta el ingrediente A y fría hasta que se seque.
4. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre seco frito y el ajo, agregue la salsa de ganso y sofría hasta que esté fragante, vierta la carne de ganso frita, sofría hasta que esté fragante, vierta en el vino de arroz, y agregue los ingredientes B de la sazón, tape la olla y cocine a fuego alto por 1 minuto. Deje que el alcohol se evapore en la tapa de la olla. Use un soplete para encender el fuego. La llama del alcohol se encenderá en el costado de la olla. Olla, exudando un rico aroma a vino. La llama tendrá decenas de centímetros de alto, la escena es espectacular y dura dos o tres minutos. Después de que se haya quemado el alcohol de la olla y se apague la llama, cocine a fuego medio. durante 20 minutos para que se seque el jugo (si la carne de ganso se siente dura, puedes agregar 500 gramos de agua y cocinar a fuego lento hasta que sea de tu gusto), listo para comer.
Preparación de la salsa de ganso:
1. Combine los ingredientes A (2,5 kg de salsa de marisco Lee Kum Kee, 1,5 kg de salsa Zhuhou haitiana, mantequilla de maní Sijibao, salsa satay Yang Xiecheng, pimienta morada salsa, salsa de chile Guilin marca Huaqiao 300 g cada una, tofu fermentado Guanghe y leche Donggunan 350 g cada una, salsa de ostras Lee Kum Kee God of Fortune 500 g), mezclar uniformemente y mezclar con el ingrediente B (curry en polvo Miaoduo 25 g, polvo de cinco especias, deliciosa fuente de jengibre en polvo, cáscara de mandarina en polvo, anís estrellado en polvo, hierba en polvo en polvo, 50 gramos cada uno y 100 gramos de harina de pescado terrestre) en el recipiente, revuelva uniformemente con un batidor para formar el ingrediente C.
2. Calienta la olla, agrega 50 gramos de aceite para ensalada. Cuando esté 60% caliente, agrega 300 gramos de cebolla seca y ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Agrega el ingrediente C y 1250 gramos de ensalada. Sofreír el aceite a fuego lento, dejarlo a fuego lento durante 15 minutos y luego apagar el fuego. 3. Ponga la salsa de ganso en un recipiente y vierta 400 gramos de aceite de ensalada para cubrirla y evitar que se forme moho.
Clave:
Al hacer ganso, puedes aumentar o disminuir los condimentos adecuadamente porque los sabores varían de un lugar a otro. Utilice una pistola de ignición al encender un fuego para evitar que las llamas le quemen las manos. Esta salsa de ganso también se puede utilizar para estofar pechuga de res y preparar platos en cazuela de barro. El fuego debe ser bajo al sofreír para evitar que se queme. La salsa de ganso se puede almacenar en aceite sellado a temperatura ambiente durante 30 días.
Ingredientes:
Ingredientes:
500 gramos de rábano blanco, 100 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de brotes de ajo.
Condimento:
10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de salsa de soja y 50 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de 3 cm de largo y 0,5 cm de grosor; cortar los brotes de ajo en gajos de 8 cm de largo y cortar el rábano blanco en cuatro cuartos; córtelos en rodajas semicirculares de 5 cm de grosor.
2. Caliente una olla limpia, agregue la panceta de cerdo y saltee, luego agregue las rodajas de rábano y saltee, agregue los condimentos restantes al gusto, agregue agua (para sumergir el rábano), cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, y retiramos de la olla. Agregamos los ajetes al frente.
Características:
Se trata de un plato local casero de sabor fuerte, dulce y delicioso. Se sofríe la panceta con aceite hasta que suelte el aroma. brotes de ajo fresco, que son fragantes. El cuenco de barro está lleno de loza y el color es terroso.