¿Qué tipo de vino es el tokaji?

Tokaj se encuentra en el noreste de Hungría, en la frontera con Eslovaquia. Sólo hay 5.500 hectáreas de viñedos, sólo variedades blancas, y la mayoría son furmit. Es el primer lugar del mundo en producir AOC, por lo que ahora sólo 5500 hectáreas pueden producir tokai y no se permite la expansión, por lo que Eslovaquia, al otro lado de la montaña, también produce tokai, y todavía se está expandiendo. Para proteger el origen, después de muchas guerras de palabras, los dos países limitaron el origen de Eslovaquia a unas 1500 hectáreas y la calidad está garantizada, por lo que el Tokaji también se produce en Eslovaquia. Todos los viñedos del lado húngaro crecen en las laderas de las estribaciones orientales y meridionales. El nombre de esta montaña es Montañas Zemplén, y junto a ella hay dos ríos, el Tisza y el Bodrog. Expliqué en yquem que este es un factor importante en la formación del microclima del vino de botrytis. Paulchan me pidió que analizara la diferencia entre Yquem y Tokaji. Ambos provienen de Noble Wine, pero existen muchas diferencias. En primer lugar, las variedades de uva son diferentes. Las principales variedades utilizadas en Tokagi son Furmint, h? 0?9RSNIVEL? .

furmint

h? 0?9RSNIVEL? En segundo lugar, los procesos de elaboración de cerveza varían mucho. No necesito decir mucho sobre la elaboración de yquem. Entonces, una breve introducción al proceso de elaboración de cerveza de Tokaji comienza con la cosecha: la recolección de Tokaji es completamente manual y existen tres métodos de recolección. Las primeras son uvas sanas, con las que se elabora furmint seco, las segundas, uvas demasiado maduras infectadas por el moho, con las que se elabora SZAMORODNI, y la tercera es la más importante. Se utiliza para preparar aszu.

Uvas que acaban de ser infectadas

La misma rama que fue infectada y no infectada

Aszu, que se encogió mucho después de la infección, dijo que Yquem usó fermentación normal, y Tokaji es completamente diferente. Su elaboración se divide en dos partes. La primera parte es una fermentación normal de menta seca, como nuestro vino blanco seco normal. La segunda parte es uva aszu. Después de la cosecha, tradicionalmente se coloca en grandes barriles de madera. Gracias a la acción de la gravedad, el zumo de uva concentrado se exprime de forma natural. Algunas tienen un contenido de alcohol del 2-3% y 100 kg pueden producir 3,4 litros de zumo de uva. Lo que quiero presentarles aquí es el nombre del jugo de uva. En realidad no es vino, es jugo, llamado ESCENZIA. Es el favorito de los chinos que aprenden sobre vino aquí, pero es bastante caro. ESCENZIA del año 1999, el precio es 600 euros, 500ml. En Hungría, el oporto, el equivalente al vino, sólo se sirve en ocasiones importantes y todo el mundo bebe un vaso pequeño.

Es decir, después de la escenzia, el enólogo agregará el vino producido en la primera parte o jugo de menta normal que contiene alcohol a la segunda parte de las uvas, luego fermentará y envejecerá en barricas de madera durante al menos 2 años. antes del embotellado. Estas son las mayores diferencias con yquem. El pasado junio 5438+065438+octubre, después de la cosecha, tuve la suerte de ir a Tokaj y visitar dos bodegas. La primera es TOKAJ KERESKEDOHAZ ZRT mencionada por Paulchan. Es una de las diez principales empresas de TOKAJ y es una empresa de propiedad estatal. En general, el vino no es caro. Ahora también producen muchos tipos de vino, y la producción es bastante grande, porque están controlados por el Estado.

Disposición del Producto

Bodega especial para moldes gruesos.

¿El segundo Disznók probado? , muy famoso en la región de Tokaj. Las tres primeras bodegas son todas bodegas de NB. Ahora están controladas por empresas francesas y el vino que producen es relativamente caro.

Castillo

¿Disnok? Significa puré de cerdo en inglés, de ahí el nombre de la bodega.

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