¿Capítulo 2 de la Guía para viajar a través de la dinastía Tang? Cómo ser un entusiasta calificado de la dinastía Tang
1 Aceite
La mayor parte del aceite que consume. La gente en la dinastía Tang era la grasa animal y la grasa hecha de carne de cerdo, el cordero también produce algo de aceite. Las plantas refinadas son principalmente soja y lino, pero también picadas de viruela, rojas y azules.
2. Shen Chao
Visitar Japón significa ir al palacio imperial a visitar al emperador.
(1) Se ordena a los siguientes funcionarios (excluyendo las ordenanzas) que comparezcan ante el tribunal los días primero y quinto de cada mes, es decir, los días primero, quinto, undécimo, decimoquinto, veintiuno y veinticinco de cada mes;
(2) Los funcionarios de tercer grado (incluido el tercer grado) y superiores asistirán al Senado coreano los días 1, 5 y 9 de cada mes;
En teoría, algunos funcionarios en puestos importantes deben ingresar al palacio todos los días para encontrarse con el emperador. Estas personas son "funcionarios civiles de quinto grado o superior, fieles de dos provincias, supervisores y amonestadores, Yuanwai Lang y el Dr. Taichang", y se les llama "oficiales de personal regular".
Debes entrar por la puerta del palacio a las 5:30 de la mañana.
3. Comer en el porche.
Desde el período Zhenguan del emperador Taizong de la dinastía Tang, después de cada reunión de la corte, los funcionarios de la corte se sentaban bajo los aleros del palacio y comían en el pasillo.
Además de los suministros diarios, también hay comidas refrescantes y para prevenir el golpe de calor en verano, comidas a la parrilla en invierno y varias comidas adicionales durante las vacaciones.
①Tres y nueve días: pasteles de sopa calientes;
②Verano: fideos fríos y gachas de avena con agua fría, que incluyen castañas, melocotones, peras, granadas y caquis;
3 Festival de Comida Fría: gachas de arroz dulce;
4. El séptimo día del primer mes lunar (Día del Humano) y el tercer día de marzo: panqueques;
⑤El decimoquinto y trigésimo día del primer mes lunar: pasteles de arroz;
6 Festival del Bote del Dragón: bolas de masa de arroz;
⑦Séptimo día de julio: elaboración de pasteles;
8 Doble Noveno Festival: tortas;
⑨1 de octubre: Sopa de arroz amarillo.
4. Primer Ministro
En la dinastía Tang, se implementó el sistema de grupos, es decir, si más de un alto funcionario de tres provincias recibía el título oficial de "Zhongshu Tongxia". Sanpin", podría ser reconocido como equivalente al Primer Ministro.
5. Salón de Gobierno - "Salón Cocina"
El salón de oficinas utilizado por los primeros ministros se encuentra en el palacio, cerca de la corte y del despacho del emperador.
El emperador recompensaba los platos cocinados en su propia cocina con la "cocina" del primer ministro de vez en cuando. Esto era un sistema.
Los requisitos de etiqueta más básicos: en primer lugar, no puedes simplemente ir al salón del gobierno a comer, debes tener las calificaciones del primer ministro para servir comida, en segundo lugar, no puedes simplemente salir; Si alguien se va a mitad de camino, los otros primeros ministros deben dejar de comer palillos y esperar hasta que todos estén listos antes de irse.
6. Comida de salón de cocina pública japonesa con ginseng no coreano.
Existen ciertos estándares para la construcción de comedores, que generalmente están dentro del alcance financiero de cada departamento y se esfuerzan por cumplir. grandioso y estricto.
La mayor parte del tiempo para comer es al mediodía.
En cuanto al ritual alimentario, el rigor en la gestión, si hablar o reír mientras se come, cada departamento tiene sus propias normas. Probablemente el supervisor más estricto sea Yushitai. Antes de la comida, el funcionario principal debe dar una conferencia y el personal de todos los niveles debe tener asientos fijos. No se les permitía caminar, hablar o reír mientras comían.
El coste de las comidas de trabajo en los condados fuera de Beijing está presupuestado por las finanzas locales. A veces, el tesoro paga todos los gastos directamente y, a veces, una parte del dinero se utiliza como capital. Los departamentos de gestión pertinentes utilizaron los fondos para negocios y usura, y los ingresos por intereses se utilizaron para pagar el consumo de la "cocina pública".
El presupuesto de la "cocina pública" de varios departamentos de la capital es casi en su totalidad el capital aportado por la corte imperial y las ganancias recaudadas por cada departamento.
Las paredes de la cantina del templo de Dalí están cubiertas con normas legales de uso común.
7. Después de la rebelión de Anshi en la dinastía Tang, los ingresos políticos y fiscales nacionales estaban sumidos en un caos. Realmente no hay dinero para proporcionar a los funcionarios comidas y bebidas diarias con cargo a fondos públicos. El emperador no tuvo más remedio que ordenar a los funcionarios que fueran a trabajar al día siguiente, que era el último día de trabajo. Comieron el día de trabajo y descansaron en casa al día siguiente.
En segundo lugar, "Nunca lo había visto antes, ¡esto se llama sashimi japonés!" "Esto es simplemente carpa plateada cortada..." Comida con carne
1. se admiten caballos
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"Ley Tang Volumen 15: Almacén estable": "El propietario solo tarda un año en matar su propio caballo o caballo si el propietario mata su propio caballo o". vaca, debe cumplir un año de trabajos forzados, lo que significa que el estado prohíbe la matanza de estos dos animales. Si se cría ganado grande, por supuesto está prohibido comer carne de res.
2. Niu Touzan
Coger una cabeza de ternera con piel tersa y carne tierna, primero quemarla al fuego para quitarle los pelos, y luego escaldarla con agua hirviendo para quitarlo todo. las raíces del cabello. Pon en la olla el vino, los frijoles negros, las cebolletas y el jengibre, cocina la cabeza de vaca, pela la carne y córtala en trozos del tamaño de la palma de tu mano, mézclalos con ghee, pimienta y lima, rellénalos en un frasco y sellar el altar con barro. Finalmente, entierra la tina de carne en el fogón y caliéntala lentamente a fuego lento para resaltar el aroma.
Principalmente popular en el sur de China.
3. Carne de Gongfa
(1) Desde el príncipe hasta el funcionario de segunda clase, se suministran 20 ovejas y 60 kilogramos de carne de cerdo cada mes; (2) Los funcionarios de tercer rango solo reciben doce ovejas por mes;
(3) Los funcionarios de cuarto y quinto rango reciben nueve ovejas cada mes.
4. Correas
La sala principal de la dinastía Tang a menudo no tenía muro en el lado sur, con solo unos pocos pilares que sostenían los aleros. Cuando necesite protegerse del viento del sur, puede encerrarlo con barreras de pantalla o similares y simplemente evacuar en verano. Este es un edificio semiabierto. Las personas sentadas en el pasillo pueden ver directamente la escena en el patio fuera del pasillo.
Los invitados se sentaban en la puerta del salón, lo que les facilitaba presentar sus respetos cuando se servía la comida; por otro lado, también les resultaba conveniente observar cantar y bailar. En ese momento se celebró un banquete formal y hubo programas de canto y baile en el patio debajo del salón para acompañar la comida.
5. Ovejas cruzando el pasillo
Vi a un hombre sosteniendo una oveja viva, caminando hacia los escalones frente al pasillo, saludando al maestro del salón, girando la mano y sosteniendo. Sacó un cuchillo brillante y afilado, lo insertó hábilmente en el cuello de una oveja viva, la mató y la desangró.
En ese momento, el anfitrión invitó a todos los invitados a la siguiente clase y también trajo la oveja gorda recién sacrificada. Los invitados miraron a su alrededor para ver qué trozo de cordero era mejor y lo cortaron con sus propios cuchillos. Los sirvientes que esperaban a un lado presentaron brocados de colores, envolvieron el cordero que seleccionaron y lo enviaron a cocinar al vapor.
Ha llegado el momento. El cordero al vapor fue devuelto pieza por pieza. Debes identificar el caijin que seleccionaste, tomarlo y abrirlo, poner el cordero en tu propio recipiente de comida, cortarlo en pedazos con el cuchillo de bambú proporcionado por el anfitrión, espolvorear con pimienta y verterle mermelada de albaricoque.
6. Encurtido
Utilice sal, vinagre, vino, pimienta y otros condimentos, así como secado al aire, secado, fermentación y otros procesos de producción para encurtir, encurtir y fermentar. otros alimentos naturales, libres de contaminación y de conservación a largo plazo. Se puede fabricar.
7. Aves de corral
Entre las aves de corral, los pollos representan la gran mayoría, seguidos por los gansos en lugar de los patos.
8. La oveja murió repentinamente
Este plato sólo se puede ver en los banquetes de los ricos. Varios sirvientes * * * llevaron una gran bandeja de madera hasta el salón, y en el plato colocaron un cordero entero asado humeante...
Espera un momento, dijiste que íbamos a comer en el platos de aves famosos. ¿Por qué proporcionamos ovejas? Ay, invitado, sigue leyendo. El cocinero sacó un cuchillo y abrió el vientre cosido de la oveja. ¡Resulta que hay un ganso asado escondido dentro!
Hay algo en el estómago del ganso, que es una mezcla de carne y condimento de arroz glutinoso. Introducimos las ocas enteras limpias y rellenas en la panza de oveja, y las ponemos juntas al fuego para asarlas. Luego sacamos las ocas asadas, las cortamos una a una, las repartimos y las tiramos como recipientes. , normalmente los tiramos para que los disfruten los sirvientes.
9. Pescado
①Carpa plateada (kuai): similar al sashimi
②Sopa de pescado.
El pescado hay que acompañarlo con arroz.
Bienvenido a la auténtica tienda Hebei Vinegar Qin Old Store, que se especializa en cocina Wei: vegetales verdes.
1. Los tomates, las patatas, las batatas y el maíz
solo se introdujeron desde Estados Unidos durante la dinastía Ming.
2. Pimiento verde, Capsicaceae: introducida desde Estados Unidos en la dinastía Qing;
? Cebollas: Introducidas desde Asia occidental y del sur de Asia durante la dinastía Qing.
3. Métodos de cocción
Hervir, cocer al vapor y asar eran los principales métodos en la dinastía Tang. La técnica de "sofreír" verduras no se registró claramente hasta la dinastía Song. .
4. Ling, Lu y
Wei, el famoso general fundador de la dinastía Tang, conquistaron Wei Xuancheng y preservaron los métodos de elaboración de cerveza de las regiones occidentales.
5. Apio con vinagre de Hebei
Es principalmente berro.
6. Girasol
Amaranto de invierno. El estatus del girasol es equivalente al de la col china en el norte. Se planta ampliamente y es muy importante.
7. Xie (apellido chino)
Leitou. Es fácil de almacenar y durará todo el invierno. A la dinastía Tang le gustaba marinarlo en platos ancestrales agrios y picantes, o simplemente ponerlo en el wok como condimento.
8. Trozos grandes de verduras
Rábano, nabo, malanga, berenjena, calabaza tierna, brotes de bambú, raíz de loto.
9. Espinacas frías
Después de que el emperador Taizong de la dinastía Tang abriera las regiones occidentales, una nueva variedad "Bolengcai" introducida desde Tianzhu es muy valiosa.
10. Setas
Recogidas principalmente en estado salvaje.
11. Saltar
Las hojas de frijol, al igual que los girasoles, son las verduras más comunes y populares.
Materiales de referencia:
Wang Saishi. Comida de la dinastía Tang. Jinan: Librería Qilu, 2003.
En cuarto lugar, no hay cebolla verde, jengibre ni jugo de sal en el té, ¡cómo podría alguien entrar y romper la mesa! -Cultura del Té
1. Doctor
Xiaoer es un título para los profesionales de servicios o técnicos de nivel medio y bajo en la dinastía Tang.
2. Si quieres tomar té, elige el lugar adecuado.
① Dinastía Han Occidental: Zhongshu;
② Dinastías del Sur y del Norte: la mejor sociedad aristocrática de clase alta de todo el sur.
(3) Dinastía Tang temprana: Las casas o templos de los chinos en Jiangdong que mantenían hábitos de vida sureños.
3. Condimentos en el té
Además de la astringencia del té, también puede estar el picante de la cebolla, el jengibre y los pimientos, el dulzor de los dátiles y la canela, y el el sabor de la cáscara de mandarina y la menta, el sabor refrescante, el sabor lechoso del queso crujiente, el sabor aceitoso de la carne de res, oveja y cerdo...
Durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, el La costumbre de beber té se hizo popular en China. Desde entonces, la mayoría de la gente corriente y los restaurantes pueden servir té. Pero a finales de la dinastía Tang, muchas personas, incluso la mayoría, estaban acostumbradas a agregar los ingredientes anteriores al beber té.
4. El método de preparación del té de la abuela Liu
① Tome hojas de té, que se elaboran a partir de hojas frescas cociéndolas al vapor, secándolas y secándolas. Pueden ser hojas sueltas, pero más a menudo se prensan para formar pasteles, más parecidos a los modernos pasteles Pu'er crudos.
(2) Triturar las hojas de té, secarlas al fuego, tostarlas al rojo vivo, triturarlas y verterlas en botellas de porcelana.
(3) Hervir el agua. Antes de hervir, añadir los ingredientes anteriores a la olla.
(4) Después de que el agua hierva, vierta el té en polvo en el agua, cocínelo con los ingredientes, cocínelo en una olla con avena, viértalo, divídalo en tazas y bébalo. .
5. Método del té frito al estilo Tang
(1) Romper la torta de té en pedazos, tirarla en un recipiente, hornearla al fuego, al menos dos veces, más seca. cuanto mejor. Se dice que esto hace que el té tenga un sabor más fuerte.
②Coloca las hojas de té tostadas en una bolsa de papel mientras están calientes para evitar que el aroma se desborde y déjalas enfriar.
③Vierte las hojas de té en un molinillo de té especial y muélelas lo más finamente posible. No se puede moler en trozos del tamaño de castañas de agua. Se debe moler al menos hasta obtener arroz pulido, preferiblemente hasta obtener polen de pino.
(4) Vierta el residuo de té triturado en las semillas de té y tamícelo. De todos modos, sólo quiero té en polvo fino.
⑤Pon el té en polvo y empieza a hervir agua. Lu Chasheng creía que usar agua de manantial de montaña para hacer té es lo mejor, los ríos son peores y los pozos son lo peor. Si usas agua del grifo...
⑥ Usa una estufa de aire especial, buen carbón y una olla pequeña especial y un hervidor para hervir agua. Hay ojos de pez en el agua. Cuando el sonido es leve, se llama ebullición inicial. Agrega sal en este momento.
⑦El borde de la olla burbujeaba como agua de manantial y hervía. En este momento, use un cucharón para sacar un cazo de agua y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
⑧ Mientras revuelve el agua hirviendo en la olla con una herramienta de bambú, espolvorea té en polvo en el centro del agua. Pronto, el agua volvió a hervir y se removió vigorosamente, así que vertí el cucharón de agua nuevamente en la olla y encendí el fuego para evitar que se saliera el té en polvo.
⑨Cuando aparezcan las tres olas de ebullición, aunque el té haya sido frito, retíralo del fuego rápidamente y no sigas cocinando. Sujeta la olla y pon en esos cuencos de té de celadón noble y porcelana blanca.
⑩El secreto para servir té es verter artísticamente la espuma de las hojas de té (el té en polvo no es café instantáneo en polvo, la mayor parte flota en agua) en varios tazones de té. Los requisitos más básicos son: espesor uniforme y comodidad a la vista. Los expertos pueden incluso verter la espuma en varios patrones para competir por el té.
⑩(1) Una taza de té solo se puede servir en cinco tazones como máximo. Solo en cantidades limitadas es valiosa. Es más, no es que no sea lo suficientemente noble o fresco, sino que es un. tonto que bebe vacas y mulas.
Después de la publicación del método de freír té de Lu, rápidamente se convirtió en uno de los estándares de la aristocracia de la clase alta y se hizo popular en todo el país. Se transmitió a las generaciones futuras y provocó el desastre. Japón ha durado mucho tiempo. Después de Kaiyuan Tianbao, al menos podrás beber el exclusivo té guisado de los ocho tesoros mientras paseas entre la gente, y podrás disfrutar de la auténtica ceremonia del té en la familia real.
4. El poema de Li Bai sobre beber vino... ¿Le diste a Lao Azi una barra falsa? -Cultura del vino
1, vino blanco
vino turbio, vino de hormiga verde.
2. Sake y sake casero
El primer paso es elaborar un plato. El segundo paso es la alimentación. El tercer paso es abrir el foro. El cuarto paso es agregar polvo. El quinto paso es prensar el vino. Paso 6: Invitados, no tengan prisa por beber. El vino elaborado de esta manera se llama cerveza de barril.
3. Buen vino
Yunzhou Fushui, Wucheng Ruoxia, Xingyang Tukuchun, Fuping Shidongchun, Jiannan Shaochun, Hedong Ganhe Grape, Lingnan Lingnan Xiboluo, Yicheng Jiuyun, Xunyang Suishui, Qidi Road Wine . Los vinos famosos de Shi Jing: Xishi Dialect, Xinfeng Wine, Lang Guanqing, Lingran Apoqing.
Sake elaborado a partir de arroz: producido en Fushui, Wucheng Ruoxia y Lingxi Boluo en Lingnan, y Yicheng Jiuyun en el sur;
Vino Gaoliang y vino de mijo: Lujiu o los dialectos locales de Chang'an, Xinfengjiu, Lang Guanqing y Apoqing.
4. Contenido de alcohol
El licor de alta concentración con 40-50 grados se elabora por destilación y solo se introdujo en la dinastía Yuan.
En las dinastías Tang y Song, la graduación máxima de alcohol no superaba los 20 grados.
5. Vino
Zhang Qian lo introdujo cuando pasó por las Regiones Occidentales en la Dinastía Han Occidental.
Antes de la dinastía Tang, la gente de las Llanuras Centrales no sabía cómo hacer vino y sólo podía importarlo de las regiones occidentales. Era caro y estaba fuera del alcance de la gente común.
Al comienzo de la dinastía Tang, el ejército Tang abrió las regiones occidentales y estableció el estado de Gaochang (Turpan) como el estado Tang. Al mismo tiempo, se introdujeron en las Llanuras Centrales la uva puffball de especialidad local y la tecnología de elaboración de vino.
La dulzura y las uvas de Hedong son famosas en todo el mundo, y el emperador rinde homenaje al vino.
6. Bebidas no alcohólicas
(1) Yogur: queso, que se elabora con leche de vaca, oveja, caballo y otros animales, como queso, queso, membrillo. esperar.
②Bebidas de frutas: pulpa de ciruela negra, pulpa de uva, pulpa de melocotón, pulpa de caña de azúcar y pulpa de Sanle.
7. Ya hace frío
La familia real cuenta con funcionarios especializados que se encargan de almacenar hielo en invierno y recuperarlo en verano según normas expresas. Generalmente, los ministros nobles suelen almacenar hielo en. sus propias neveras. El emperador solía enviar hielo a los ministros en verano. Incluso en el mercado de Chang'an, hay comerciantes que venden metanfetamina a la gente corriente. Por supuesto que es muy caro, así que no lo esperes si eres pobre.