¿Cómo hacer el helado ahumado más popular del 2019?

En realidad, el helado ahumado también se llama helado de nitrógeno líquido. Utiliza las características del nitrógeno líquido a menos 196 grados para congelar instantáneamente el líquido del helado original y formar helado. El agua se solidificará cuando encuentre nitrógeno líquido. En realidad, se trata de una gran cantidad de moléculas de agua. El proceso de elaboración de helado de nitrógeno líquido es un poco como un país de las maravillas.

1. El llamado "helado de nitrógeno líquido" no es sólo un truco. La explicación correspondiente también se puede encontrar en principios físicos: el sabor del helado depende de su estructura interna. Si magnificas el helado hasta cierto aumento, puedes encontrar que hay muchos poros entre sus estructuras.

2. Hay medios y cristales de hielo en los huecos de los poros. Entre ellos, los principales componentes del medio de cultivo son el azúcar y las proteínas, y los cristales de hielo son el factor clave en el sabor. El sabor es bueno, con más cristales de hielo y cristales de hielo más pequeños. En el modo de enfriamiento normal, debido a la lenta velocidad de enfriamiento, los cristales de hielo "crecerán" lentamente durante el proceso de enfriamiento.

3. Como método de refrigeración más rápido, el nitrógeno líquido puede pasar rápidamente el período de crecimiento de los cristales de hielo, lo que hace que los cristales de hielo pierdan la oportunidad de "crecer"; además, se pueden formar muchos sitios de cristalización; mediante agitación continua. Un enfoque doble puede garantizar que el helado tenga un sabor delicado y suave.