¿Por qué el helado es contable e incontable?

Si se considera helado como un sustantivo material, es incontable.

Te di un yuan para que compraras helado. Gasto un dólar en helado.

Si se entiende helado como “un helado” o “un helado”, se puede contar.

Quiero un helado de fresa.

El niño come un helado todos los días. El niño quiere comer helado todos los días.