Descargue y lea el libro electrónico "A Handful of Pickles" en línea; solicite recursos en la nube de Baidu Netdisk.
Enlace: /s/1 fwpym-pi2ow 27 gdnrwbq-g
Código de extracción: 5l8p Título: Un puñado de sal con la comida.
Autor: [Canadá] Zuozhuang
Puntuación de Douban: 7,0
Editorial: China Light Industry Press
Año de publicación: 2016 -3
Número de páginas: 224
Introducción al contenido:
Moscas frescas saladas
El sabor de la cocina occidental es mayoritariamente "combinante". Con proporciones científicas, todos sabrán igual. La mayor parte de la comida china se "cocina", un sabor tras otro, enfatizando la "unidad del corazón y la mano" del chef, y la experiencia representa una gran parte. A menudo menciono la cantidad de condimentos en las recetas, como "cantidad adecuada", "un poco" y "unas pocas piezas". Esta es una de las características de la cocina china.
Comer es una función importante de la comida china y uno de los fundamentos de la creación de comida china. Al mismo tiempo, también es un fenómeno de cultura gastronómica único en el círculo cultural de Mizuo. Entre las decenas de miles de platos que se pueden nombrar, cada uno de los "arroces" especiales tiene sus propias características: fresco, salado, suave y glutinoso, jugoso, con pocas sobras. Este libro de cocina es mi selección de cocina casera china. Algunos platos se seleccionaron para la grabación a pesar de ser sencillos de preparar, mientras que otros no se seleccionaron porque eran demasiado populares, tomaban demasiado tiempo para prepararse, eran duplicados de platos seleccionados o eran demasiado regionales.
La mayoría de los 100 platos del menú provienen de la cultura popular y aproximadamente un tercio de ellos incorporan mis innovaciones. La mayoría de los ingredientes utilizados proceden del mercado de verduras de casa, por lo que son fáciles de elaborar. Tanto en los procedimientos como en los condimentos, se trata de "sumar a base de restar", resaltando al máximo el sabor natural de los ingredientes garantizando al mismo tiempo la higiene, con el objetivo de ser una referencia para los jóvenes amigos que van a casa a comer y se esfuerzan por conseguirlo. 10 minutos o más 20 minutos.
No se recomienda utilizar glutamato monosódico, esencia de pollo y otros condimentos que contengan aditivos no naturales para realzar el sabor umami. El umami se puede crear inteligentemente cocinando. Cuando cocino puedo usar sal, mezclarla con ingredientes naturales y cambiarla con el tiempo. Yo lo llamo el método de condimento del "puñado de sal", del que muchos amigos amantes de la comida deberían haber oído hablar para minimizar los aditivos no naturales. A excepción de algunas personas con alergias físicas, muchos consejos están escritos entre líneas. Un plato con "un puñado de sal" es como un cielo despejado, y un plato sin sabor es como amentos volando por todo el cielo.
Sobre el autor:
Zuo Zhuang es un escritor y gourmet chino-canadiense. Obras principales: Sabor, Cultura Alimentaria, Tencent Business Daily 2014, Buen Libro de China; Un puñado de sal, Cultura Alimentaria, Premio a la Mejor Receta de China 2013 Premio Mundial de la Alimentación; Setenta y dos cambios, una novela, el amor, la fe y la distancia de un chef.