81 ¿Qué es el vino?
8 1 Características del Baijiu
Bajiayi es Baijiu, que es el nombre general de los licores chinos excepto el vino de frutas y el vino de arroz. También se le llama Shaojiu, Laobai, Ganshaodao, etc. El licor chino tiene un sabor complejo con ésteres como componente principal. Utiliza levadura de destilería y levadura de destilería como agente de fermentación y sacarificación, y se elabora a partir de materias primas de azúcar y almidón mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. Este vino ha estado con mis padres durante décadas, pero es muy real y es un vino añejo elaborado con maíz puro, no tan pretencioso como el vino de mezcla actual.